Шта је Пхо и како направити

Прошле недеље су видовњаци на Гооглеу објавили свеобухватни извештај откривајући врхунске трендове у потрази за храном и рецептима од обале до обале - нудећи, у основи, птичје перспективе америчких кулинарских радозналости, ужитака кривице и жудње за недељом. На списку су били узбудљиви почетници (куркума, гледамо ти) и неколико падајућих звезда које нам неће недостајати (колачи од сланине, било кога?), али победник који нам је ставио највећи осмех на лице било је класично вијетнамско јело које је тешко изговорити али супер лако се млатити: Пхо.

Наша наклоност за фо није потпуно нова: Према Гоогле-у, претраге за мирисну супу од резанци имају у последњој три године непрекидно је порастао, са изразитим налетом - 11 процената у односу на прошлу годину - у последње три године сама. Свакако, ако сте икада били у вијетнамском ресторану, одушевили сте се њезином мирисом. Иако је његово порекло суморно, већина историчара се слаже да се фо први пут појавио на прелазу 20. века у северном Вијетнаму, а неки спекулишу да је то име игра на француској јунетини од говеђег меса,

пот ау феу, који је представљен земљи током колонизације.

У свом најосновнијем облику, чинија са фоом састоји се од темеља од рижине резанце на врху танко нарезане сирове говедине, која се куха када се на врх прелије део зачињене говеђе јухе. Завршена је бујицом свежег биља, попут цилантроа и босиљка, као и хрскаве клице пасуља, љутог чилија и љутог вапна, фо па чини, ахем, ресторативни оброк у било које доба дана. Заиста, у својој домовини, фо је и даље најомиљенији као јело за доручак, доступно из сваке кутке штандова са храном. Али зато, без обзира на то да ли је говедина или пилетина, то је снажни, дубоко кисели јуха окосница, традиционалне верзије телефона могу направити дан или више - једноставно не постоји лажно представљање симмеред залиха. То баш и није погодно за кување у недељи, због чега већина људи - чак и Вијетнамци-Американци - обично купује свој телефон од професионалаца.

То се, међутим, може променити. Један од занимљивијих детаља у Гоогле-овом извештају објашњава да је промет око телефона у последње време Укључило је још претрага рецепата - што сугерише да домаћи кувари желе да пробају и поново створе чари овог јела код куће. Свакако можемо иза тога. И срећом, све док нисте пустоиста, постоји мноштво фоличних пречица које у делићу времена пружају много укусног стања. Ево неколико наших омиљених:

• Користите купљени купус. Иако се поређане ствари не могу упоређивати са стварнима, понекад вам је потребна само здјела са фолијом одмах. Исплати се потражити марку која је чисте укуса, богата и племенита. Наш фаве? Бифтек органске говедине трговца Јое-а.
• Додајте неке егзотичне зачине. Звездасти анис, клинчићи и цимет су ароматично тројство у традиционалним фолијама - зато покушајте да додате неколико цели зачини до ствари купљених у продавници, заједно са мало свежег ђумбира и грицкалицом сока од рибе. Иако неће поновити сложеност дугог пирјеног бујона, он ће мешавини дати укусну арому и продубити све окусе.
• Користите остатке. Руковање сировом говедином за столом за вечеру није ваша ствар? Замените традиционални прелив за нешто мало приступачније (и прикладно) попут ротиссерие пилетина, остатак бифтека, или чак Дан захвалности. Вегетаријански? Прескочите месо и уместо њега додајте мало тофуа или гљива.
• Не штедите на додацима. Један од најбољих делова традиционалног фо-свежа гарниша-уопште не захтева кухање, тако да искористите прилику да заиста постигну сјај. Потражите најсвежији, зелени босиљак и цилантро, разне чилије, хрскаве клице и најсушније липе, и увек их понудите доста. Срирацха је такође де ригеур - а сос од хоисина ни не шкоди.