Водич за гљиве

Цремини

Изглед и укус: Цреминис има изразито земљани укус, са нежном текстуром и бледо смеђом бојом. Коштају нешто више од печурки, али су и укусније.
Најбоље употребе: Добра ће смеђа боја када се натапа, због ниског садржаја влаге. Посолите у маслацу и биљу пре него што га баците у супе за додатно појачање.
Добро је знати: Цремини су дјечији портобеллоси. Стабљике се могу исећи на коцкице и посолити, а затим користити као пуњење омлета.

Оистер

Изглед и укус: Њежни, блиставог укуса и чипкасте текстуре. Већина гљива остриге је бледо бјелокости, али могу бити и жуте, ружичасте, плаве или лаванде.
Најбоље употребе: Кратко пирјајте у маслиновом уљу или маслацу. Изузетно су нежни и влажни када се кувају, али имају и спектакуларно сирово стање у салатама.
Добро је знати: Брзо се редукује: мора се одмах користити.

Портобелло

Изглед и укус: Портобеллос су велике величине и укуса ― богат и меснат.

Најбоље употребе: Маринирајте у маслиновом уљу и балзамичном сирћету, затим умаком од соте или угљеном роштиљу. Огромне капице популарне су као замена за хамбургер.
Добро је знати: Да не бисте поцрнили сос, исцедите шкрле пре кувања.

Еноки

Изглед и укус: Ове гљиве имају готово хрскаву текстуру. Њихов укусни облик (дугачак и крхки изглед) производи упечатљив укус.
Најбоље употребе: У фритези, којој би их требало додати у последњи тренутак. Користите сирово у сендвичима и салатама.
Добро је знати: Обрежите се од 1 до 1 инча од дна пре употребе остатка печурке. За разлику од свих других гљива, ове се могу испрати у другару и сушити у тањуру за салату.

Схиттаке

Изглед и укус: Имају укусан и пунаст тело, било свежег или сушеног. Капице се крећу од средње смеђе до готово црне.
Најбоље употребе: У помфриту; укус је довољно јак да задржи сопствени ђумбир и бели лук.
Добро је знати: Готово је немогуће прекухати. Стабљике су превише тешке за јело, али можете их користити за ароматизирање залиха и умака пре него што их одбаците.

Порцино

Изглед и укус: Порцини, или цепес, имају дрвенаст укус. Посебно их цене у италијанској и француској кухињи и имају средње браон, заобљене врхове.
Најбоље употребе: У сосима од тестенине, лазање и рижото. Или их нарибајте, премажите маслиновим уљем и решетком.
Добро је знати: Доступни свјежи углавном у касно љето и јесен, али често се могу наћи сушени на гурманским и италијанским тржиштима. Мала количина ће додати добар укус јелу од густих гљива.

Морел

Изглед и укус: Високи поклопци са пукотинама у облику лавиринта који пролазе кроз њих могу изгледати као ванземаљски животни облици, али рибе имају богат орашасти укус и сунђерасту структуру која упија сосове.
Најбоље употребе: У омлетима, који се додају говеђој масни масти или пирјани у маслацу и нарезани на одреске. Теже их је пронаћи и скупље су од већине гљива, па су најбоље за импресионирање гостију или шефа.
Добро је знати: Пажљиво очистите рибеж - они расту у дивљини и често обузимају ситне бубице. Треба их лагано протрести после четкања да бисте уклонили све трајне прљавштине.