Како брзо сазрети авокадо, мангос и банане

Колико пута си био умирање за чипс и гуац само да се нађете да копате по планини каменитог авокада у трговини. Или сте можда планови за тост од маслаца од кикирикија и банане за доручак били спонтано покварени када сте открили да је читава гомила преко ноћи постала смеђа. Ове недеље у Стварно једноставно, кренули смо да тестирамо популарне митове о убрзавању и успоравању зрења воћа и поврћа.

Прије него што ускочимо, започнимо с дефинисањем шта је зрење. Овај процес је резултат пуштања воћа гаса званог етилен, који ефикасно покреће ток пропадања. Дозрење настаје услед распада ћелијских зидова, претварања скроба у шећере и нестајања киселина у комаду производа. Сви ови процеси чине брескву или крушку укуснијом - осећаће се мекшим и укуснијим са мање киселине, шкроба и мекшим ћелијским зидовима -само до тренутка (када постане труло). Пошто се гас етилена лако дифузује, он може да путује унутар биљке из ћелије у ћелију

и до суседних биљака. Ова сигнализација служи као знак упозорења околном животу биљке да опасност може бити близу и да је време да се активирају одговарајући одбрамбени одговори.

Биолози, научници за храну и наше баке од почетка времена се баве манипулацијом гасом етилена. Према свему наведеном, излагање одређеног воћа плину етилена у критичном прозору убрзаће зрење. Воће на које утиче гас етилена укључује јабуке, банане, брескве, манго, крушке, парадајз, авокадо и још много тога. Они који неће одговорити на етилен су наранџе, грожђе, ананас и много бобица. Дајем динар за то што мислиш! Ево правила за зрелост која делују и оних која неће.

Можете ли успорити зрење банана умотавањем њихових стабљика у омотач саране?

Читали смо да се етилен избацује из стабљике банана, а ако их чврсто прекривате, можете да задржите своје банане много брже (читајте: жуте). Купили смо две идентичне гроздове банане да бисмо тестирали овај трик. Половина је остала таква каква јесте, а половина је добила третман сарановог омота око стабљике. Недељу дана касније проверили смо њихову боју, текстуру и укус.

Резултат је био велико изненађење. У ствари, банане које смо замотали сараном више труло од голе гомиле. У поређењу са обичним, намотане банане су имале више смеђих флека, тањих и њежнијих коре, а многе од њих су се заправо распадале када смо покупили грозд. Ово би могло бити потпуно случајно, али без обзира на то, препоручујемо вам да прескочите омот саране. Испробали смо исти експеримент са одвојеним бананама (тј. Не у гомили) и такође нисмо приметили разлику. Прогласити ово митом! Али ако су заинтересовани за брже сазревање банана, погледајте ове генијалне трикове.

Можете ли сазрети манго у кесици пиринча?

Обоје смо били толико жељни овог трика да делује, јер неколико намирница је боље од слатког, меког манга- и ништа није горе од жилавог, неукусног стена који се представља као један. Теорија иза зрења тврдог манга у пиринчу је да рижа "концентрише" етилен около воће и на тај начин га држи и користи, уместо да храни драгоцени гас споља ваздух. (Идеја је иста као стављање испод зрелог воћа у смеђу папирну кесу као што је то мама радила.)

Купили смо два идентична недовољно зрела манга и један бацили у велику кесицу пиринча, а други оставили на собној температури. Након пет дана, избацили смо наш манго из пиринча и држали га два један поред другог и могли смо осетити да јесте знатно мекши од "контролног манга." Отворили смо их и на наше задовољство, манго који је седео у торби био је бомба - супер слатко и сочно. Она која је сједила на шалтеру, ипак је била кисела, тврда и имала је доста жилавих влакана широм. Даме и господо, то је пун погодак.

ПОВЕЗАН: Начин на који можете смањити манго без проблема

Али шта год да радите, не заборавите да сваки дан проверите да ли је манго у врећи пиринча - иначе ћете се вратити трулом воћу и читава кеса уништеног пиринча.

Можете ли убрзати зрење авокада тако што их печете у рерни?

Заиста, ако бих морао бирати између добитка на лутрији, претварања воде у вино или добијања начина да увек имам савршено зрео авокадо код куће, Увек бих бирао пут који води до доброг гуака. Али кад смо чули да камен из тврдог авокада можете претворити у укусан, нежан за 10 минута у рерни на 200 ° Ф, били смо скептични. Желећи да испробамо било шта, умотали смо свој авокадо у алуминијску фолију, ставили их на пладањ за лим и пустили да се пеку.

На наше разочарење, након 10 минута, све што се развило било је неугодног мириса и супер витко месо авокада. После 30 минута само је постало још горе. Кувани авокадо је свакако био мекши на додир, али назвати то зрело мирисно воће „зрелим“ било би од велике важности за човечанство. Док топлота подстиче производњу етиленског гаса, постоји ограничење колико можете ствари да померите заједно са топлином. Уместо да охрабрује етилен, пећница је само кухала авокадо, што може да објасни претерано меку и клизаву текстуру. Велики, (полинезасићени) масни мит, фам.

Ево неколико корисних поступака с наших тестова за играње са зрелошћу:

• Имајте на уму где чувате своје свеже воће у кухињи. Топлија подручја могу убрзати производњу етиленског гаса, а неке врсте воћа које се чувају близу један другог могу сазрети једна за другу.
• Избегавајте манипулирање производњом гаса етилена предуго пре него што комад воћа сазри. Морате радити унутар критичног прозора, који је непосредно након зрења већ започео. Ако је неко воће изложено етилену пре него што сазри, оно неће много. У ствари, у неким плодовима може сазрети зрење.
• Да бисте убрзали зрење горе наведених плодова, можете их чувати у смеђој папирној кеси са бананом. А да бисте убрзали зрење манга, можете покушати да га баците у врећицу риже. Само провјеравајте често да не претјерате.
• Ако планирате да послужите јело за које је потребан савршено зрели комад воћа (попут гуацамоле-а или било чега са свежим мангом), мораћете да планирате унапред. Ако купујете неколико дана пре забаве, купите производ који је мало сазрео. Ако имате локални добављач за који знате да ће вам продати воће које је на врхунцу зрелости, купите што је могуће ближе вашем догађају како производ неће сазрети и иструнути.
• Да бисте успорили процес зрења, своје воће можете чувати у фрижидеру.

Хвала на уласку! За више забаве о Хиту или Миту, погледајте шта се догодило када смо овде покушали да кувамо са случајним кућним апаратима.