5 једноставних метода и рецепата за кухање са мало масти
Зашто то урадити: Будући да за њега није потребно уље за кухање, пари је одличан начин за здраво кухање. Посебно успева код танких, мршавих резова меса попут пилећих котлета, танких резова свињетине и рибе, који се кухају пре него што се осуше. Косе с мало масти понекад немају арому, па ћете можда желети да надокнадите употребом маринаде, глазуре или зачињене пасте (пробајте сос од сока или рижино сирће). Плус: Мање од 10 минута снажне врућине бројлера ствара нешто што често недостаје у кувању са мало масти - хрскаву кору.
Шта вам треба: Посуда са бројлером. Има два дела: носач са прорезом и шерпицу на којој се лежи лежиште. Прорези отпуштају сваку масноћу која капље из хране. Ако немате посуду за бројлер, можете поставити жичани носач на обрубљени лим за печење. Да бисте избегли сате намакања и прања, поравнајте посуду или лим фолијом.
Савет: Да бисте ојачали арому маринаде или глазуре, храну темељито истрљајте током печења помоћу четкице за пециво или четкице (наравно, нове). Ако сервирате течност уз оброк, обавезно је оставите на страну пре него што једете да кувана храна не контаминира бактеријама из сировог меса.
Предложени рецепт: Пилеће глазирано глазирано пилетином са купусом
Зашто то учинити: парење има и прехрамбене предности, осим што не захтијевају масноће. "Задржава се међу највећим количинама хранљивих састојака у било којој техници кухања", каже стручњакиња за исхрану, Венди Базилиан, Р.Д. Парењем ствара се затворено окружење које састојке омотава влагом. То је идеална техника за рибу и поврће, састојке који се лако суше. "Обично је риба блеђа и белија, то је нижа масноћа", каже Базилијан, који као пример наводи глога, бакалар, шараф и једини. Трик је не дозволити да се тава осуши. Као подсетник када треба додати више воде, бацајте неколико мермера или кованица у тепсију пре него што додате паре. Снага кипуће воде их доводи до џунгле; смириће се кад се тава осуши.
Оно што вам је потребно: Стандардна инсталација за парење састоји се од склопиве металне кошаре у великој посуди са чврсто ухватљивим поклопцем. За импровизовану верзију, ставите малу топлотноотпорну посуду наопако у дубоки лонац, додајте ½ инча воде и уравнотежите малу топлотну плочу на врху. Ставите храну на тањир, а затим поклопите посуду поклопцем. Ако често парете и у великим количинама, узмите у обзир паре од бамбуса; његове велике посуде за слагање омогућавају вам да парите рибу на једном слоју, поврће на другом.
Савет: Дризлинг неколико капи маслиновог уља преко запечене хране непосредно пре послуживања даће много више укуса него пирјање састојака у целој кашики масти.
Предложени рецепт:
Зашто то чинити: Течност даје храну изузетно нежној текстури, која течност улива у сопствени укус. Да бисте бранили, пилетину или рибу ставите у велику плитку посуду, додајте довољно воде или јухе да је покрије, лагано пирјајте тако да само залутали балон пробије површину. (Ако правите пилетину, уклоните кожу пре него што је покосите: „Одмах смањите граме масти за више од половине“, каже Базилијан)
Оно што вам је потребно: Посуда која је довољно дубока да потапа састојке и будно пазе, тако да само повремени мехурић пробије површину (у супротном, месо може постати тврдо).
Савет: уместо да течност за кување изливате низ одвод, претворите је у супу додавањем поврћа и можда неке тјестенине због неке супстанце. Најновија истраживања показују да кад људи једу чорбу, обично се пуне због количине течности. Као резултат тога, они укупно троше мање калорија, а да се не осећају ускраћено. "То психолошко задовољство," каже Базилиан, "је веома, врло важно."
Предложени рецепт:
Зашто то учинити: Комбинација парења и печења, ова метода печења одлично делује уз рибу и пилетину, који се лако исушују, јер папирна кеса задржава влагу и сокове. Једноставно ставите храну на комад папира, умотајте је и ставите у рерну. Кад будете спремни, док вадите мрвице, благо изгореле ивице пакета, осећаћете се готово као да одмотате здрав поклон.
Оно што вам треба: Водоотпоран и безбедан за пећницу, пергамент папир је савршено паковање за овај начин кухања (потражите га у близини пластичне овојнице). Не замените воштани папир, који не сме бити директно изложен топлоти. Ако се шавови почну одвијати чим их пустите, употријебите лимунову половину или шаргарепу као тежину папира.
Савет: Састојке за пергаментно паковање ограничава само ваша машта. Користите другу рибу. Додајте мало маслина. Пробајте шпароге уместо коморача, кромпира уместо пасуља. Шта год да креирате, укуцајте разне боје, као и мало свежег биља, ситно сецкани бели лук или танко нарезани свежи ђумбир.
Предложени рецепт:
Зашто то чинити: Када пирјате поврће, они притиском на дугме прелазе из обичног у баршунасти. Пире пире укључује два основна корака: пирјање поврћа (рецимо, тиквице или броколе, слатки кромпир или карфиол) док не омекша, и мијешање с јухом док не постану глатка. Подешавање количине јухе одређује да ли једете супу или прилог. Ако желите да у пире ставите мало маслиновог уља, фино. Базилиан објашњава да једење мале масти не ради само о избегавању масти. "Ради се о интелигентном одабиру масти", каже она.
Оно што вам треба: Прерађивачи хране сјајни су за уситњавање, али за стварно глатки пире морат ћете извући блендер. Ако користите традиционални модел цоунтертоп-а, вруће поврће размажите у серијама, теглу напуните само на пола пута, осим ако не желите да проведете ноћ чистијући плафон. Алтернатива за уштеду времена је уроњени блендер. У основи блендер на штапићу, може се ставити директно у лонац вруће течности.
Савет: Додајте ђир - изаберите нешто са контрастном текстуром и бојом, попут семенки бундеве или свежег биља. Сјецкање сјеменки расподијели мрвицу и чини да мало шкропљења изгледа као обиље; загревање семенки одаје њихов укус и арому.
Предложени рецепт: