Од Мемпхиса до Тексаса: Водич за регионални роштиљ

Мемпхис

Уђите у било који заједнички роштиљ у Мемпхису и одмах ћете схватити да сте у свињској земљи. „Све су о свињетини - гузици, раменима, дечјим леђима", каже Мирон Микон, такмичарка шампиона са роштиља и аутор Свакодневно роштиљ ($24, амазон.цом). Али имаћете неке тешке одлуке у Мемпхису. Легендарна димљена ребра нуде се влажна (премазана и послужена са слатким, лепљивим сосом који се може похвалити срдачном дозом од меласа) или сува (кувана само са зачинима, која често укључује паприку, чили у праху, лук, бели лук, оригано и целер семе). Избор овиси о непцу и вашој толеранцији према прљавим прстима.
Међутим, ако сте становник Мемпхиса, можда бисте сасвим прескочили ребра у корист помало изненађујуће локалне опсесије - шпагета са роштиља. Димљено свињско раме помешано је са умаком за роштиљ који се понекад нареже с традиционалним црвеним сосом, а затим баци са шпагетама за јединствен оброк који вероватно нећете наћи негде предалеко од ширег Грацеланда област.

Канзас Сити

Месна мека средњег запада постала је синоним за различит стил роштиљ соса. Обично је укусан сок, хикорије, кечап - и домаћи становници могу бити прилично либерални када се додају сокови. Чешће него не, тај пљусак соса прати резервна ребра или брикет одмах од пушача. (Кансас Цити је такође дом највеће светске организације такмичара са роштиља, тако да будите сигурни да се ови комади меса узимају прилично озбиљно.)
Постоји још једна хемика Кансас Цити која инспирише тренутно спуштање међу онима који знају: Права локална делиција, изгорели крајеви су хрскави, хрскави крај комадићи говеђег тиквица који су скувани са срдачном дозом соса пре него што вам ударију у уста, пакујући интензивне количине димастог укуса у сваки угриз. "Они су у основи коцке укусне доброте", каже Микон.

Северна Каролина

Северни Каролинци имају тенденцију да иду на свињу, буквално, када је у питању роштиљ. Ресторани у источној половини државе служе роштиљ са целим свињама, кухан директно преко врућег угља храните гладне масе (за разлику од питмастера у другим деловима земље, који пуше своје месо прекомерно топлота). "Они их разграђују све у исто време, а комбинација свих различитих врста меса је оно што чини њихов знак посебним", каже Раи "Др. Роштиљ ”Лампе, аутор Спор огањ: Водич за роштиљ за почетнике ($23, амазон.цом). У међувремену, у западној Каролини, људи се спремају за свињско раме. Али без обзира где се налазите у држави, можете се сигурно кладити да је ваша свињетина прошла „извучена“ до ситно сецкане.
Ако тражите густи сос с окусом хикорије за додавање свињетине у Северној Каролини, ловићете неко време. Мештани више воле сос који је далеко тањи и оцат (а обично садржи бели јабуково сирће са мало чили паприке); ово помаже да се пресече сва та масноћа и масти. У западном делу државе, наћи ћете кечап у сосу, али он и даље пуни зинг.

Јужна Каролина

Савет: Не морате се мучити са путоказима да бисте знали када сте путовали од Северне до Јужне Каролине - само погледајте роштиљ. "Пређете државну линију и свему додају жуту сенф", каже Лампе. Умак у Јужној Каролини је најистакнутија разлика - он и даље има јаку сирћетну основу која северни сусед фаворизује, али додата сенф му даје јединствено другачији тан. (Осим тога, месо је у обе државе изванредно слично.)
Роштиљ са целим свињама такође је велики део живота у Јужној Каролини, где је свиња несумњиво краљ. За још рафинираније искуство, испробајте роштиљ који Јужни Каролинци не могу добити довољно о: Замислите свињетину, говедину, лук, кромпир и роштиљ сос, све заједно испечено и послужено преко белог пиринач. С сенфом, наравно.

Текас

Кажу да је у Тексасу све веће, а омиљени извори меса нису изузетак. Тексанци заиста, стварно воле своју говедину - посебно у облику роштиља. Традиционално тежак рез меса, брикет је једноставно зачињен (неки питмастер пуристи се ослањају само на њих со и бибер), а затим кухајте ниско и споро док не постане вилица нежна и спортски наговештај укусног дима прстен. Такође ћете моћи уживати у ребрима (говедина и свињетина) и кобасицама у било којем тексашком роштиљу, али свемоћна једачица је звезда емисије.
Сос може бити контроверзна тема у држави Лоне Стар. Многи сматрају да месо треба имати довољно укуса да стоји само по себи. „Надам се да вам не треба сос. Али ако то учините, направите то добро ", каже Аарон Франклин, управитељ чувеног роштиља Франклин из Аустина. За оне који воле да навлаже своје месо, обично ћете пронаћи умак на бази кечапа који није превише сладак, са мало зачина. А ако сте у централном Тексасу, изгледи су прилично добри да ће вам се месо сервирати у старом школском стилу - исечено на велике комаде месарског папира за укусну вечеру. Само додајте виљушку и спремни сте да се поклопите.