Како направити панелле, здраву алтернативу помфриту

Нема пуно погрешних обичних старих кромпирића. Понекад, међутим, можете жудјети за нечим сличним, али другачијим. Сицилијанска улична храна у старој школи која се зове панелле - попут стандардног кромпира помфрита, али направљена од сланутка - може бити елегантна алтернатива за пржење. Панелле се разликују по томе што су здравије, имају прозрачан и залогај без месне густине и спакују њежнији, нијансиранији укус који каналише дух свеже махунарке.

А њих двоје су слични, пресудно, у топлом комфору који доносе.

Израда панела је корисна. Лако је вриједно малих напора. Настали помфрит - у облику прстију, већ равних месеци или полумјесеца - ствара сјајан отварач, ужину или прилог, слично кромпирићу. У старој земљи људи их чак и премештају на лепиње, правећи меки сендвич.

Као и многе медитеранске намирнице, лепота панеле лежи у једноставности. Једини састојак који захтијевају да га можда немате је сланутак од брашна. Остали састојци: сол, бибер, биљка попут першуна (по избору) и ваше уље за пржење. Добра со за завршну употребу такође помаже.

ПОВЕЗАН: Ово је најбољи (и једини) начин да се кромпир направи у вашој фритези

Пре него што уђемо у методу за кување панела, имајте на уму да им је потребно неко озбиљно шмркање. Али хеј, на Сицилији је познато да ће продавачи хране са улице врцати по маленим троточкашима, па колико тешко може бити?

За почетак, измерите своје састојке. Требаће вам, по тежини, један део брашна од сланућа до три и по дела хладне воде. Употреба скале је овде најглупљи начин за мерење. (Почев од 6 унци брашна од сланута брашна добиће довољно панеле за ужину око четири особе.)

Једном када измерите брашно и воду од сланута, пребаците воду у лонац. Поставите лонац на средње јаку ватру. Сипајте брашно од сланутка. И почните да лупате!

Циљ нонстоп шапања је растопити брашно од чичерке у води. Док непрестано мешате, брашно од слана мора се претворити у непрозирно и млечно, светло смеђе боје која подсећа на дијон сенф. Брашно се може мало згрушати на дну док се лонац загреје. Ваше шапање разбиће згрушавање, одржавајући воду глатком. Са водом испод кључања и на јакој ватри, желите да се кува око 10 минута, током целог трајања кувања. (Док туците, додајте сол, бибер и зачинско биље ако их желите.) Док не завршите, мешавина воде од чичерике требало би да буде густа и лепљива, као тесто за тесто.

Сљедећи корак: обликујте кувану смјесу сланутак за пржење.

Постоји неколико начина да се настави овде. Неки користе кружне површине. Неки користе канте за полагање постављене воштаним папиром. Препоручујем чашу за пиће, лепу високу и широку.

ПОВЕЗАН: 9 заповести за кухање савршено хрскавих печених кромпира

Читаву унутрашњост чаше премажите маслиновим уљем (за нелепљиве сврхе). Затим умочите густу мешавину сланућеве воде у чашу, трудећи се да испуните све ваздушне џепове који могу настати између кашика. Током наредних 20 минута, смеша ће се стврднути, за разлику од поленте. Кад се потпуно смири, извуците је из чаше у једном колебљивом комаду. Попримит ће шаљив облик чаше, баш као и конзервирани сос од брусница на Дан захвалности.

Време је за пржење! Резите своју цилиндричну масу у кругове не дебљине више од пола инча. Ако желите, можете да исечете ове рунде на пола, тако да формирају полумјесеце, облик нимблера са којим ће се показати лакшим за рад. На средње јакој ватри, са довољно уља за пржење у лонцу, да прекрије ваше месеце или полумјесеце, додајте их у кипуће уље, дајући им простора. Требаће вам четири или пет минута на првој страни, две или три на другој. Циљ је дубока златна кора, она са голим наговештајем орахо-смеђе боје.

А када се заврше ваше серије, имаћете посуду или пладањ панеле. Сачекајте да се охладе. Завршите их сољу. Једите их што је пре могуће, када су њихов танки биљни укус и етерична текстура на врхунцу. Неколико чипкастих залогаја, класични помфрит ће се осећати близу, али далеко.