Прескочите тај корак: Лаке пречице за рецепт

Упутство: Прочистите маслац.

Зашто се ради: Маслац се истопи тако да се млечне материје раздвоје од масних; бистра масноћа се неће сагорјети тако брзо ако се користи за месо или поврће.
Можете ли прескочити тај корак? Да. Две најбоље опције: Мешајте маслац са једнаким деловима и рафинирано уље - маслац и даље додаје арому и помаже да месо брже смеђе оболи, али уље подиже тачку горења. Или брзо прочистите путер у микроталасној (обавезно га прекријте). Отопите га, сачекајте да се млечне материје слегну на дно и излијте бистру течност.

Упутство: Бјелањке разваљајте у чоколадну (или неку другу) смјесу у 2 дијела.

Зашто се ради: Да не бисте изгубили волумен сирева.
Можете ли прескочити тај корак? Не. Слатки бјелањци од јаја се равне као палачинка ако цијелу гомилу пресавијете у теже базе (рецимо, чоколаду). Избељићете беланца док покушавате да се венчате са две смеше. Додавањем 1/ у 1/3 шоље бјелањка у густу смјесу га мало посвијетли, па када додате остатак, можете га лако савити, без страха да ће се срушити. „Учините ефикасне потезе како бисте могли да користите мање. Користите лопатицу попут весла, подижите је и пресавијте уместо уместо да прорезите кроз њу ", каже Катхерине Алфорд, директорица тестне кухиње у Фоод Нетворк.

Упутство: Алтернативни влажни и суви састојци.

Зашто се ради: Неки кажу да се то ради како би се избегао неред (додавање великих количина брашна или течности одједном створило би облаке прашине или прскање). Други кажу да додавање брашна у интервалима значи да га победите мање, што резултира слабијим развојем глутена и нежнијим колачем (глутени су ланци протеина који дају хлебу његову структуру; формирају се када се брашно осуши и потом меша).
Можете ли прескочити тај корак? Да. Наши стручњаци нису се сложили у тачном начину укључивања брашна и маслаца са течним састојцима као што су јаја и млеко, али ниједан није инсистирао на вишестепеном програму наизменичних састојака. Што више брашна умешате у путер и шећер пре додавања течности, то ће мање стварати глутен, каже Схирлеи Д. Цоррихер, аутор Цооквисе ($30, амазон.цом), па убаците што више брашна пре него што додате течност.

Упутство: Оциједите јогурт.

Зашто се ради: Да бисте исправили вишак течне сурутке када правите густ умоч, као што је грчки тзатзики. Такође је потребан када замените јогурт са павлаком и треба вам слична, густа конзистенција.
Можете ли прескочити тај корак? Понекад. Можете завршити са капањем ако јогурт садржи превише влаге. Међутим, ако јогурт користите у маринади или танком сосу, биће вам добро. Савет за уштеду времена: уместо да се јогурт дебљине 3 инча убаци у цједило и чека 30 минута да се исуши, "раширите га, дебљине 1,5 инча, на два слоја папирних пешкира, који се упијају влага. То ће трајати 10 до 15 минута ", каже Алфорд.

Упутство: самљејте своје зачине.

Зашто се ради: Свјеже самљевени коријандер има бољи укус од сушеног праха из стакленке.
Можете ли прескочити тај корак? Да. Добит ћете додатни поп од свеже млевених зачина, али требате и млин за зачине и целе зачине који нису увек доступни у супермаркетима. (Изузетак је црни бибер, који има много бољи свеже млевени мирис. Потражите паприке које се продају у млинцу за употребу, као што је МцЦормицк'с.) Када је у питању печење, „свеже млевено зачини би могли бити значајни ако покушавате победити на такмичењу за печење округа, али не генерално ", каже Нанци Баггетт, аутор од Свеамеричка књига десерта ($35, амазон.цом).

Упутство: Вежите печеницу, листиће или ноге пилетине конопцем.

Зашто се ради: Трусање чини све компактније и омогућава вам да налегнете на мање крајеве печења. Што је облик једноликији, равномерније се кува.
Можете ли прескочити тај корак? Да. Најгоре што ће се десити са непоузданим месом је да ћете добити средње ретку кашицу с добро урађеним врхом, савршену, у ствари, за оног финог ујака који увек захтева комад који није ружичаст. Везивање пилећих ногу такође није потребно. "Требали бисте пећи цијелу пилетину на повишеном сталку који формира В да би кокош одлегао, а то ће пилетину добро држати заједно", каже Алфорд. Обавезно поставите пилеће ноге ка телу пре него што га поставите на сталак. Росе Леви Беранбаум, ауторка Тхе Цаке Библе ($35, амазон.цом) каже, "Када вежете пилеће ноге заједно, ваздух око њих такође не тече, а делови коже ће се упарити уместо хрскаве."