Како направити најбољу вегетаријанску тешку на свијету

Наш једноставан матирајући рецепт добија свој сложен, богат укус од комбинације састојака који су богати умамијима, „пети укус“ који су Јапанци идентификовали као суштину укусности. Примарни пример умамија је кувано месо, због чега традиционална матичњака има толико укуса. Али у нашој вегетаријанској верзији, сложеност укуса долази од гљива, црног вина, карамелизованог лука, храњивог квасца и сојиног соса - који садрже умами. Ако желите да још више појачате укус, покушајте да припремите вегетаријанску залиху са осталим састојцима богатим умамијима, попут морских алги комбу, парадајза или пармезана.

Грави се временом побољшава - и држи се до смрзавања - тако да направите још три дана унапред како бисте окусима дали времена да се развију. Пре послуживања, загрејте подлогу преко двоструког котла или у микроталасној. По потреби пробајте и зачините сољу.

Многи конвенционални грави користе згушњиваче попут брашна или кукурузног шкроба, али наше је чисто поврће без пунила (и природно је без глутена). Будући да се меша пре послуживања, не морате превише бринути да се поврће реже на једноличну величину. Напомена: Ако желите да вам каша буде веома густа, почните са само две шоље залиха и постепено додајте више по потреби након мешања.

Иако је направљен од гљива и пирјаног лука, варива може изгледати помало сивкасто након што се помеша. Да би изгледао укусно колико и укуса, потребна му је топла смеђа боја, ту долази и соја сос. Соја и сол раде заједно да доведу различите слојеве укуса у пахуљицу - тако, матирајући сој добије добру боју користећи сојин сос, а затим пробајте и зачините зачињењем соли. За највећи утицај користите најмрачнију соју коју можете да пронађете.

Прехрамбени квас је зачин са сласним, сирастим укусом који заокружује многе вегетаријанске и веганске рецепте. Квасац долази из исте породице као и јестиве гљиве, што можда објашњава и зашто има тако пун, земљани укус. Овде нутритивни квас (који се може наћи у било којој продавници природне хране) чини невероватну разлику у заокруживању окуса кашике.

Залиха је један од најважнијих састојака у гравитацији, тако да ако можете издвојити вријеме, вриједно је напора да направите своје од нуле. Купите додатни лук, гљиве и бели лук за паприку, убаците шаргарепу и стабљику целера, а имаћете материјал за ароматичне залихе. Поврће насјецкајте и ставите у литру или двије кипуће воде, заједно с малом шаком читавих папричица, ловоров лист и једну кашику храњивих залиха. Пустите да се пирја 15 минута, затим је оциједите и посолите по укусу.