Шта пити са роштиља

Пиво

Отварање мрачне конзерве са роштиљом изгледа као да нема смисла, али које пиво одабрати? То зависи од стила роштиља и начина на који кувате и зачињавате храну, каже Самуел Мерритт, оснивач програма сертификације Цивилизатион оф Пиер анд Цертифиед Цицероне. За роштиљ у стилу Мемпхиса, који је обично свињетина преливен паприком, сосом на бази сирћета, Мерритт препоручује аутентични белгијски саисон, попут Саисон Дупонт (боца од 9 долара). "Његова светла, сува и угашљива киселост, заједно са великом, зестом шуме, пробиће кроз влажну масноћу меса", каже он. За сосеве са сенфом који фаворизују љубитељи роштиља у Јужној Каролини, изаберите амерички ИПА, чија слатка, окуси слада уравнотежити ће тен сенфа и чији ће хмељ и цитрусне ноте употпунити паприку сос.

У Тексасу, многи бхакте свињске говедине и свињских ребра у регији полако димљени преферирају свој роштиљ у топлом преливу на бази сирћета. За овај стил, покушајте са богатим, освежавајућим родним градом попут Схинер Боцк-а (8 УСД за шест конзерви) из компаније Схинер, Текас, како бисте ублажили опеклине. Или испробајте било које пиво са мало сладуњаве слаткоће како бисте уравнотежили топлоту и неке лепршаве, тангичке ноте како бисте надопунили упорност сирћета, попут јантарног лагера. Ако се преферира сос на бази парадајза, Мерритт предлаже Гуиннесс Драфт Стоут (8 УСД за шест боца). Горка ивица пива ће нагласити укус парадајза, док његова кремаста глаткоћа омекшава папрено, слано месо.
Ако више волите стил роштиља у Кансас Цитију (месо свих врста обложено димљеним, густим сосима на бази парадајза и меласе или смеђим шећером), пробајте га са белгијским Дуббел. Овај стил пива ферментиран је додатим шећерима дајући му неку воћну слаткоћу, али има сув финиш да умањи богатство меса.

Вино

„Када упарујете вина са роштиља, добар начин за почетак је ускладити доминантну компоненту у сосу или стилу, задржавајући имајте на уму која врста меса се користи и пронађите сличан елемент у одређеном вину “, каже Бетх вон Бенз, вински консултант у мвбцонсултинг.цом, који ради са ресторанима и малопродајним радњама. Уз танги умак са роштиља у Мемпхису, испробајте бијело вино са свијетлим, свјежим цитрусним нотама, попут Бодегаса Наиа Руеда Вердејо 2012 (13 долара) из Шпаније, које има укус грејпа и зелене јабуке. Ако више волите црвени, димни, зачињени Малбек из Аргентине, попут Алтос Лас Хормигас, 2011 (13 долара), добар је избор или пођите на Цру Беаујолаис. Уживајте у потоњем мало охлађеном, каже вон Бенз, који може открити воћну квалитету вина и учинити га идеалним избором за окупљања на отвореном.
Уз димљену говедину тексашког роштиља, глатку, шљивасту италијанску црвену боју с природно великом киселошћу, попут Сангиовесеа или одважног, димног Схираза било би лепо са било којим зачињеним чилијем или на бази парадајза сосеви. Испробајте Торбрецк Винтнерс Цувее Јувенилес Баросса Валлеи 2010 (24 долара), аустралијску мешавину грожђа Гренацхе, Схираз и Матаро. Неокаљана је и зачињена светлим воћним укусима, тако да у овом тексас стилу може издржати топлину.
За роштиљ Кансас Цити, црвени Зинфандел је класично упаривање. „Плодност вина употпуњава ноте меласе, а трагови црног бибера доносе зачин“, каже вон Бенз. Њен избор: Јоел Готт Зинфандел 2011 (17 долара), густа и богата укусима мармеладе од купине.

Боурбон

Будући да је роштиљ производ америчког Југа, има смисла да га повежете са америчким духом који је такође са Југа: бурбон.
Начин на који се производи бурбон има улогу у томе што га пева уз месо и умаке са роштиља. Према закону, бурбон се мора правити од смеше житарица која се састоји од најмање 51 одсто кукуруза, што га чини слађим укусом од алкохолних пића створених са већим процентом јечма, ражи или пшенице. Након што је дестилована, бурбон се стара у новим храстовим бачвама са америчком храстом чија је унутрашњост угљена, што даје слаткасти дрвенасти, ванилински укус који надопуњује димљено или кувано месо. А његова блага слаткоћа добро се слаже и са слатким и са зачином роштиља.
Свестран избор, бурбон се може уживати уредан, на леду или у великом броју коктела. А Мента Јулеп одличан је класични коктел за пару с роштиљем, каже Нате Адлер, менаџер пића у ресторану Блуе Смоке у Нев Иорку Баттери Парк Цити. „Не само што је културно значајан и одаје почаст ономе што пију на Југу, савршено је уз роштиљ, јер шећер и мента хладе све зачињено и надопуњују слатко. Чак ни не схваташ да у њему има бурбона. "

Сода

Лимунада, ледени чајеви и слатки чајеви одличан су избор са роштиља, али добра је идеја потражити соде, у којој се традиционално ужива регије у којима је роштиљ настао, каже Ебен Фрееман, шеф одељења за барове и иновације у групи Алтамареа Рестаурант, у Нев Иорк. „Можда звучи романтично, али има шта да се каже и за пиће нечега што је рођено од одређена клима, користећи нешто тако елементарно као што су вода, тло, топлота и влага место. То ће вас натерати да схватите генијалност зашто људи у различитим деловима земље и света пију различите ствари са различитом храном “, каже он. Фрееман предлаже јужне спајалице попут дивљег трешња са аромом трешње (12 УСД за 24 лименке, цхеервине.цом), настало у Северној Каролини 1917. године, корено пиво, пикантно пиво ђумбира или Др. Пеппер.