Шта потражити у добром ресторану са роштиља

Када су Царолин Веллс и њени пријатељи основали Кансас Цити Барбекуе Социети 1985. године, они су само покушавали да створе клуб у којем би локални љубитељи роштиља могли сазнати за надолазећа такмичења. Да бисте постали члан, морали сте само да обећате да нећете све узимати превише озбиљно.
Напријед према напријед, када је роштиљ озбиљан посао. Веллс инсистира на томе да је то и даље забавно, али не може порећи да је свет роштиља надишао њене најлуђе снове. Видела је да такмичарски роштиљ расте са 50 на 60 такмичења широм земље пре више од 25 година до 450 које је ове године санкционисала њена организација.
Са толико роштиља који тврде да је најбољи, шта треба јести?
Конзултовали смо се са неким од најискуснијих судија за роштиљ у земљи како бисмо сазнали шта је добро за јело. Ево шта треба потражити у неким од популарнијих прилога за роштиљ.

Ребра

Ребра би требало да имају хрскаву, карамелизовану спољашњост и нежну унутрашњост. „Ружичаста нијанса меса је у реду“, каже Јим Еарли, оснивач удружења за роштиљ у Северној Каролини. Иако се судије могу свађати због предности сувих утрнутих ребара у односу на мокра ребра, већина се слаже да је ребро где месо падне с кости знак прекомерног кувања и губитка такмичења.
Требало би да можете да одгризете комад меса лако, али не превише лако, каже Еарли: „Не волим да држим ребро као ухо од кукуруза, загризи и [месо] на том ребру падне и виси попут клапне на мом брада. "

Вучена свињетина

Кад тражите добру изрезану свињетину, није важно да ли је месо уситњено ручно или машином. Оно што је судијама са роштиља најважније је да је свињетина мека, али да није каша. Претерано меко месо знак је прекувености. У доброј свињетини добијете брак месног укуса, дима и зачина.

Брикет

Проналажење правилно припремљене погаче може бити изазов. Резање меса има зрно које тече у два различита смера, што га чини тешким за кување до нежног савршенства. „Мислите да је спремна за јело и да ће имати укус попут ваших старих тенисица“, каже Веллс. "Или га можете скувати, покупити и распадаће се."
Да бисте рекли да ли се брикет правилно пече, узмите комад и извуците га. Ако има неку еластичност, то је добро урађено.

Бурнт Ендс

Изгорели крајеви постали су популарни у ресторанима са роштиљем широм земље. Ови угљенисани, одсечени крајеви брикета почели су као једном недељно, све док - нисмо распродати посластицу, али сада многи ресторани испуњавају потражњу коцкицама и флеш решетком, како би се створио тренутни изгарање Крајеви. Како можете уочити разлику? Веллс каже да су прави изгорели крајеви хрскави и „готово сви шармери“, док су готови производи згуснутији.

Прелив за месо на жару

„Ако се утапа у сосу, морате се запитати шта кувар покушава да сакрије“, каже Веллс. Ипак, постоје пуристи који верују да се прави роштиљ не би требао састојати само од меса и мириса. Али општи консензус је да је неки сос - али не превише - добар за похање.
"Кад неки једу ребра, желе сос на лицу од уха до уха", каже Еарли. „Волим да сос остане на ребру. Желим да је угрижем и користим салвету, али не желим да се купам. "

Салата од купуса

То не би био прави роштиљ без кокошјег меса. Без обзира да ли су вам драже слатке или сирћетне каше, купус би требао бити хрскав и зелен са свјежим мирисом. Еарли додаје да добра пилетина не би смела имати превише мајонеза, јер „треба да комплиментира месо и не буде превише исцрпљујуће“.

Хусх Пуппиес

Рано је пробао стотине бујних штенаца на свом путовању око Северне Каролине. За њега би савршено бујно штене требало бити богато кукурузним укусом и имати божану спољашњост. На унутрашњости би требало да постоје мали знакови масних прстенова (превише масти је знак неправилног пржења). И никада не би требало да окуси слатко попут колача.
На крају, постоји једноставан начин да научите који стил роштиља је најбољи, каже Лаке Хигх, председник Удружења за роштиљ у Јужној Каролини. "Доврага, само га залепи у уста, пробај га и примети да ли ти се свиђа или не", каже он. „Затим запишите адресу свог места где се можете вратити!“