Све што треба да знате о вину овог лета

Не знате разлику између терора и танина? Нисте сигурни да бисте могли разликовати ризлинг од Риоја ако бисте покушали? Узети срце. Позвали смо два најбоља и најсјајнија вина у бизнису - Алдо Сохм, Соммелиер и Вине Дирецтор за Ле Бернардин ресторан и Алдо Сохм Коноба у Нев Иорку, и Доуг Белл, глобални купац пића за тржиште цјеловите хране - и замолили их да подијеле своје најбоље савјете за љетно вријеме за повратак на основе.

Шта је кључно за навигацију на велики вински мени?

АС: Прво, немојте да се чудите. Вино може бити врло застрашујуће. Питајте соммелиера или послужитеља шта би препоручили - знају ли њихову кухињу и шта одговара. Често им кажем свој распон цена и то им даје предност. Понекад је промашај, али шта даље? Биће то искуство учења.

ДБ: Ако сте у недоумици и немате послужитељ вина који би вам помогао, одаберите нешто из Италије. Не можете погријешити
Да ли цена увек одговара квалитети?

АС: Није нужно! За мање новца може бити заиста добрих вина.
ДБ: Постоји неколико правих драгуља који се могу наћи у категорији од 10 до 15 долара, али мислим да ћете добити поузданија и занимљивија вина у том ценовном рангу од 15 до 25 долара. Ту се ради о добрим, укусним, аутентичним винима која осећају добро место, које показују тероризам.
Имате ли какав савјет о спајању вина с различитим јелима са роштиља?

АС: Преферирам некомпликована вина са храном на роштиљу, као што спајате са много различитих врста укуса, од говедине до кобасица до поврћа. Често за мене то значи Цотес ду Рхоне'с, Беаујолаис и Троуссеау је из Јуре.
ДБ: Стара пословица "бела са рибом и црвена са месом" одавно је завршена. Пинот Ноир и лосос са роштиља савршени су заједно. Росе иде уз све. А добар оле, Калифорнија Зинфандел чини да ББК пева.
Бијела се традиционално сматрају „љетним винима.“ Ако бисмо љети жељели уживати у црвеним винима, на шта бисмо требали пазити?

АС: Тражим светлији стил црвене боје са нижим нивоом алкохола и освежавајућим нивоом киселине. Танини би требали бити на мекшој страни. Посебно уживам у Беаујолаису и њежним пинот ноирима.
ДБ: Нешто без старења храста или онолико мало колико можете да нађете.
Да ли је прихватљиво хладити црно вино?

ДБ: Истинска температура у подруму или температура коју треба да пијете црно вино је око 65 степени. Наши домови су око 75. Стога бисте требали хладити црвене боје, али не дуже од 15 до 20 минута у свом фрижидеру. Ако су на леду, њих 5 до 10 треба да ураде. Наравно, врхунско охлађено црвено вино је сангриа. Искористите тај сјајни летњи производ на добру употребу!
АС: Апсолутно, то стално радим. У току лета служим лакша црвена охлађена, око 55 степени.
Колико дуго ће боца трајати након што је отвори? Имате ли неке савете о продужењу живота?

АС: Бели, генерално максимум је један дан. Црвене боје могу бити мало боље у зависности од стила. Слатка вина, лука и Мадеира могу трајати много дуже - до годину дана.
ДБ: Вино је попут парфема у томе што када остане отворено, букет излази, а нос је много онога што у ствари окусимо док пијемо вино. Најбољи и најекономичнији начин за заптивање вина је пластична пумпа са чепом која усисава кисеоник. Али исто је тако у реду да плуту залијепите натраг у боцу!
Могу ли аетери побољшати укус вина?

КАО: радије радим с декантером или пустим да се вино отвори у самој чаши како бих могао да окусим како се вино развија тако.
ДБ: Могу добро да делују за заиста младе, тешке, дебеле богате супер-округле црвене боје који су у моди у многим винским круговима. Добиће мало ваздуха до њих, отвара их, брзо их пије.
Да ли је заправо облик чаше за вино толико важан?

АС: Ову тему схватам озбиљно. На пример, многе популарне врсте шампањца данас су виновније [деле неке од својстава вина] него што су то биле некада. Искусићете више ако их пијете из чаше вина јер ће се с временом мењати у вашој чаши - флаута ће кавезно укусати. Погледајте ово овако: пијење из праве чаше је попут слушања музике најновијег, најмодернијег звучника, насупрот звучнику из 1960. године.

Који је најбољи начин уживања уз чашу вина напољу, осим соло шољица?

ДБ: Тренутно су тамо велике сјајне чаше за вино, посебно оне поред Говино. Они су савршене величине за пуну чашу, добро се уклапају у руку и непомични су. Али у одређеним подешавањима, ја ћу бити први који ће рећи да ништа заиста не функционише као соло куп.
Која би вина требало да пијемо овог лета?
ДБ: Нећете погријешити ни са једним од ових.

1. Монте Велхо Алентејано Еспорао, 12 долара: Бијело вино погодно за храну из 700-годишње винарије. Диван осећај носа и уста; ако волите Саувигнон Бланц или Цхардоннаи ово је одлична алтернатива.
2. Цхарлес и Цхарлес ВА Стате Росе, 12 долара: Сува ружа препуна нота јагоде, малине и Бинг трешње. Вина ружа су ВЕЛИКА; овај овер-овер испоручује за 12 УСД које платите.
3. Грует Бланц де Ноирс, 16 долара: Једно од наших најпродаванијих пјенушава вина, а произведено је у Новом Мексику ни мање! Богат и тостаст, стар око 2 године, бледо смеђе боје. Одлична варница за пикнике, кухање и вечери на палуби.
4. Домитиа Пицпоул де Пинет, 11 долара: Ово би требало да буде ваше бело лето. Са југа Француске. Готово кристално чист, осјетљив нос, лијепе минералности. Храњиво и освежавајуће! За сипање и морску храну.
5. Цаннонау ди Сардегна Рисерва, 18 долара: Са 100-годишњег имања на Сардинији у Италији, овај је избор прекрасне рубин боје са шљокичастим устима. Одлична храна за јело са роштиља, посебно пилетину или јањеће котлете од рузмарина.

Сви типови доступни су у продавницама вина Вхоле Фоодс, широм земље
КАО:

1. Цхаблис, Дроухин Ваудон, Француска 2013, 22 долара
2. Риеслинг Еинс Звеи Дри, Рхеингау, Немачка 2013, 16 долара
3. Грунер Велтлинер, Гобелсбургер, Сцхлосс Гобелсбург, Камптал, Аустрија 2013, 15 долара
4. Албарино, Ца´ дел Соло, Бонни Доон, Калифорнија 2013
5. Пинот Бианцо, Цантина Терлан, Италија 2013, 18 долара

Сви типови доступни су у винаријама широм земље.