Ево како куповати пилетину

Пилетина је врхунски ужитак за вечеру. Свестрано, немасно месо - без обзира да ли радите са грудима без костију, бутним костима или чак птичјом ротиссеријем из продавнице - треба да разне кухиње, ароме и технике кувања. Дјеца воле пилетину једнако као и одрасли, што је и приступачно брзо се припрема и сервира. Шта може бити боље?

Речено је да између бескрајних опција и збуњујућих захтјева, перадарски пролаз у вашој трговини може бити збуњујуће место. Како се тачно делови без кости и костију разликују у укусу? И шта уопште значи узгој пашњака, слободно расад и антибиотик? Радили смо са Ианкел Полак, главним куваром БутцхерБок (достављају пилетину, говедину и свињетину врхунског квалитета директно на ваша врата) да одговоре на свако ваше питање о пилетини.

Без костију

Пилећа прса без костију, без коже: Они су исечени са груди птице, са уклоњеним листићем. Они су витки, брзо кувани, нежни и сочни (ако су правилно припремљени)

. Без костију, међутим, склоније су испадању суве и нешто мање интензивног укуса без масне, сочне коже. Употријебите термометар за читање који се одмах очитава да не будете превише или премало кухали груди без костију.

Испробајте их овде: Хрскаве пилеће котлете

Пилетина тендери: Тендери су исечени са обе стране птицеве ​​груди. Они су најбрже кување свих резова, јер су прилично мали. Они су сјајан извор протеина са мало масти и могу се припремити на више начина, али посебно смо делимични према томе исецкајте их у фритези.

Испробајте их овде: Тендери за печену пилетину

Пилећа бедра без костију, без коже: Стегна имају богато влажно тамно месо и узимају се са ногу птице. Они су мало сочнији и укуснији од груди и надмера, али ипак мршавији због недостатка коже. Користите их на исти начин на који користите груди -и они добро држе маринаде.

Испробајте их овде: Пилећа бедрена са плочицама са салса Вердеом

Коштани резови

Добро је знати: пилећа бедра, бачве и крила обично су јефтинији од костима без костију и без кожице, а такође су и мало сочнији и сочнији.

Подељена пилећа прса: Попут груди без костију, и ово је нежно бело месо одсечено са груди птице са уклоњеном филом. За разлику од груди без костију, раздвојене пилеће груди држе кожу и даље имају ребрасту кост. Кост помаже да ове груди буду влажне и нежне, јер помажу равномерно распоређивање топлоте кроз месо. Кожа такође печата од влаге и сочности.

Испробајте их овде: Пилеће печено пилеће зрно лимуна и чешњака

Пилећа крилца: Крила садрже три компоненте: бубњу (тамо где је смештено бело пилеће месо), средњи равни сегмент са две кости и врх, који се обично одбацује. Њихова стварна тврдња о слави је бар бар, контекст за храну.

Испробајте их овде: Пилећа крила Цхерри-Боурбон

Бубњари: Ако волите тамно месо, свидеће вам бубице. Пресечени су тако да укључују доњи део четвртине ногу, а посебно су погодни за децу јер су ручни (понесите салвете!). Изврсно су споро кухани, одлично се роштиљају на роштиљу, или се могу испећи за лаган, породичан оброк.

Испробајте их овде: Чајеви са глазираним чајем

Коштана бедра: Пилеће бедро је горња четвртина ногу. Садржи прилично богато, укусно тамно месо, које је још сочније с кожом која се на врху цијепи. Они су изврсно испечени, јер кост омогућава да се добро држе до спорог, сочног кувара.

Испробајте их овде: Пилећа бутина ружмарин-чешњак.

Цело пиле: Постоји толико много начина за припремање читаве пилетине, поготово ако сте савладали неколико једноставних трикова за месар, како бисте их разбили на горње комаде. Погледајте водич с објашњењем Реал Симплеа овде! Такође можете да скухате цело пилетину као што је печете и печете на жару, а затим користите лешину за супе и домаћи пилећи јуха.

Пробајте овде: Слано печени лимун и биљна пилетина

Лекција о етикетама

Органиц: У већини случајева, „органско“ се односи на исхрану пилетине. Да би се званично назвало органским, пилетина се мора хранити органском храном (узгајаном без пестицида), не примати антибиотике и имати им приступ вани. Иако су многи обучени да верују да је органско пилетина највишег квалитета, он се подиже на нивоу квалитета тек када се органски комбинује са неком другом етикетом (фрее-ранге, види доле).

Слободан опсег: Слободни круг значи да пилићи имају приступ напољу барем неки део дана, без обзира да ли пилићи желе да изађу вани или не. "Пилећи органски пилетина" обично је ознака коју бисте желели потражити, јер су ове кокоши одгајане у неким хуманијим условима.

Пашњаци / пашњаци: Пилићи се узгајају првенствено на паши. Ово је шкакљиво јер не постоји званични стандард око тога на којој се паши пасе (пуна трава вс. коров итд.). Иако је то могуће за расправу, птице које су узгајане / пашњаке на пашњаку обично се узгајају у хуманијим условима од осталих пилетина које ћете видети доступнима.

Без антибиотика: Без антибиотика значи да пилићима никада ниједан антибиотик није дат ни у ком случају.

Нема додатих хормона: Пилићи природно имају хормоне, па је овдје кључно то што нису били храњени или убризгани додатним хормонима.