Које су разлике између пенећих вина?

Вјеровали или не, одређени дијелови Европе заправо захтијевају од произвођача вина (по закону) да своје пјенушце праве на специфичан начин користећи одређене сорте грожђа. Ипак, иако сваки регион света има свој традиционални заокрет, према Монософфу постоји неколико уобичајених метода за његово прављење.

„Одређени европски вински региони у Француској, Италији и Шпанији познати су по употреби методе на коју људи из Шампањца, Француска тврде,“ каже Монософф. „Ова вина остареју прилично дуго пре него што се продају. Остала једноставнија вина нису стара и продају се убрзо након флаширања. “

Што се тиче кључа за сву доброћу? То лежи у процесу секундарне ферментације.

Према Монософф-у, прво се прави базно вино. Затим се меша са квасцем и шећером, плус мало више вина, пре него што се затвори и одложи. И то је када се догоди магија.

„Квасац једе шећер и ствара мало више алкохола и угљендиоксида (ЦО2),“ објашњава Монософф. Током стандардног процеса производње вина, ЦО2 се раствара; али, правећи пенушаво вино, Монософф каже да је ЦО2 заробљен у вину, што је оно што ствара све те забавне мехуриће.

Наравно, у оквиру тог основног поступка постоји пуно варијација, зависно од региона у којем се прави пјенушац.

Шампањац
Дакле, ево нешто што би вам могло лако разбити: Шампањац је само „шампањац“ ако је направљен у Шампањцу у Француској. Значи, ону боцу од 20 долара коју обично добијате? Највероватније, то уопште није шампањац. Прави шампањац се прави и са три сорте грожђа - шардоне, пинот ноир и меније - користећи се специфичном методом познатом као Метходе Традитионнелле, током које се секундарна ферментација мора одвијати у истој боци у којој ће на крају бити шампањац сервирано од

Просеццо
Иако је шампањац и даље популаран избор у целом свету, Монософф ових дана сматра италијански Просеццо једним од најчешћих пјенушава вина тамо. Потјече из регије Венето у сјеверној Италији и користи просеццо или глера грожђе. За разлику од шампањца, просеццова секундарна ферментација дешава се у резервоару од нерђајућег челика пре него што се на крају флашира, у процесу који је познат као Цхармат метода.

Цава
Цава је шпанско пенушаво вино, које се углавном производи у региону Каталонија од грожђа макабеа, карел-ло и пареллада које су поријеклом из ове регије. Али иако се користи грожђе из Шпаније, метода коју користи Цава није - Цава се прави употребом Метходе Традитионнелле, баш као шампањац.

Цремант
Цремант је још једно пјенушаво вино које потиче из Француске, али долази из разних различитих региона - укључујући Алзас, Бордо и Боургогне - користећи разно грожђе - укључујући пинот бланц, пинот ноир, цхардоннаи и још много тога. Такође се користи методом врло блиском Метходе Традитионнелле.

Упаривање
Што се тиче спаривања пјенушава вина са храном, могућности су бескрајне.

„Једна од најбољих ствари код пјенушца је да можете пронаћи стил са којим се може радити готово о било чему“, каже Монософф. „Од најсушнијег шампањца са кавијаром и помфритом, до богатијих пизде ножних пјенушавих пјенушаца са лагано печеним мигнон-ом. Испијате укусно, суво или слатко италијанско пјенушаво вино након вечере? Упарите га са богатим чоколадним десертом. "

Према Монософфу, „има за свакога понешто и сваку храну када је реч о мехурићима“.