Видео: Како дјелује квасац хљеба (и шта је квасац)

Шта је боље од топле, свеже, облачне хране, удобне хране испуњене угљеним хидратима? Када печете хлеб код куће, потпуно је у реду за употребу рецепти за хлеб за које треба да гнетете тесто. Али ево добре вести: немате морати месити. Имате друге опције.

Што нас доводи до нашег рецепта Сендвич хлеб без брашна. У овој епизоди Нешто што треба жвакати, ја вас пролазим кроз науку о средствима за квашење - ака супстанце које изазивају тесто и тијесто да се дигне испуштањем гаса - и зашто их користити у своју корист може вам помоћи да испечете хлеб испочетка, а да не морате да мешате тесто.

За почетак, постоје три главне врсте средстава за квашење:

• Хемијска, тј. Сода бикарбона или прашак за пециво, који се обично користе за квасац колача, муффине, брзе хлебце и палачинке
• Паре, за пециво попут лиснатог тијеста
• Биолошка, која се обично односи на квас и главна је метода за успоравање теста за хлеб. То је оно на шта смо данас фокусирани.

Шта је тачно квас? Квасац није ништа друго до једноћелијски организам који се назива Саццхаромицес церевисиае. Технички је члан краљевства гљива; постоји преко 500 врста квасца. Ћелије квасца су у облику јајета и видљиве су само микроскопом. Забавна чињеница: потребно је 20.000.000.000 ћелија квасца да би се тежио један грам.

Квасац је покретачка снага не само печења хлеба, већ и ферментације, што је хемијски процес стварања свега од пива и вина до киселих краставаца, чоколаде и комбуцха.

За квас су потребне три ствари: храна, топлина и влага. У присуству топлине и влаге, квасци своју храну - шећер и скроб - претварају у угљен диоксид и алкохол ферментацијом. Управо угљен диоксид чини да пекарна порасте.

Основе сваког теста за хлеб су брашно, вода и, наравно, квасац. У нашем рецепту започињемо мешањем активног сувог квасца заједно са брашном, млеком, шећером и растопљеним путером - комбинацијом три ствари које квасац највише воли (храна, влага и топлота) овде активирају квасац и „хране га“ што позива ферментација. То значи да почињемо са испитивањем, које је потребно за укисељено тесто. Након додавања соли поклопимо је и охладимо у фрижидеру осам сати или преко ноћи. Затим обликујемо тесто у округли овал и стављамо га у посуду да започнемо други поступак проверавања или друго подизање. Оставите да вам тесто одмара на топлом месту (попут врха фрижидера) док се не попне мало преко ивице таве, око два сата. Коначно, пећи ћете на 375 ° Ф 40 до 45 минута, или док хлеб не постане златно смеђе боје и термометар убачен у средину хлебних регистара 200 ° Ф.

ПОВЕЗАН: Радознали о хранљивом квасцу? Испробајте ове укусне начине да га додате својој прехрани

Зашто не бисмо морали гнетити тесто?

Заправо, месање је типично битан део печења хлеба: то је оно што развија глутен у тесто, што је неопходно за добијање структуре хлеба и жвакаве, еластичне текстуре. Али овај рецепт је посебан по томе што не треба да га месите.

Зашто? Јер у овом рецепту тхе тхеквасац је решавање дужности развијања глутена у нашем хлебу, а да при томе нисмо тестови за гестање. Мешајући заједно наше састојке и остављајући их да седе около на собној температури дуго, дуго Временом се протеини толико разграђују, да се могу развити чак и најситнија механичка дејства глутен. Током процеса провјере, квасац метаболизира једноставне шећере настале из шкроба у нашем брашну. Затим испушта течност која ослобађа угљен диоксид и етил алкохол у постојеће мехуриће ваздуха у тесто. Ефекат је следећи: устаљени хлеб. Превод? У основи, квасац ствара толико ваздушних мехурића који се крећу кроз тесто да би могли развити глутен без да га морамо гулити. Наука!

Претходно на Нешто за жвакање:

Глутен је озбиљно погрешно схваћен - ево зашто

Због тога се салата Цезар увек укуси боље у једном ресторану

Ако желите да будете човек суперзвијезде, морат ћете прво ово научити

Шта је реакција поштара - и зашто ће вас разумети, постати бескрајно бољи кувар