5 уобичајених сорти десертног вина

Ојачана вина

Ојачана десертна вина као што су Схерри, Порт и Мадеира производе се додавањем алкохола мирном вину током процеса ферментације. Додатак алкохола зауставља ферментацију убијањем квасца, остављајући за собом преостали, неферментирани шећер из грожђа. Резултат је слатко вино са садржајем алкохола од 15 до 20 процената. Лука је популарно обогаћено десертно вино дубоке црвене боје и богатих, зрелих укуса тамних бобица, шљива и зачина. Покушајте упарити густе чоколадне десерте са луком попут Грахам’с Сик Грапес Ресерве (22 УСД, у продаваоницама пића).

Касна берба вина

Десертно вино касне бербе производи се од грожђа (најчешће ризлинг, мушкат, пинот грис и гевурзтраминер) које се остављају на виновој лози док не постану изузетно зрела и слатка. Током процеса ферментације, квасац који ради на претварању додатног слатког сока у алкохол одумире пре него што може прерадити сав шећер, што резултира слађим вином.

Ризлинг је посебно добар избор за прављење дезертног вина, јер природно висока киселост грожђа спречава вино да буде пријатно слатко. Успијева бити свјеж и освјежавајући комплимент за десерте попут пита од јабука и црлеме брулее, али довољно сладак да заврши оброк као сам десерт. Када купујете ову сорту десертног вина, потражите речи "касна берба" ​​на етикети, попут Хогуе подрума касна берба Риеслинг 2012 (11 УСД у продаваоницама пића) или пронађите „Венданге Тардиве“ за вина из Француске и „спатлесе“ или „ауслесе“ на немачком боце.

Племенита рот вина

Док не звук укусна, нека од најтраженијих десертних вина на свету, праве се од грожђа које је, добро… труло. Плод је прекривен гљивицом која се зове Ботритис цинереа, позната и као "племенита трулеж", која окружује грожђе и узрокује да се схвати, испуштајући много воде и остављајући за собом додатну слатку кашу, коју винари затим притисну сок. Прављење ове врсте десертног вина је напоран и мукотрпан процес. Замислите сићушне количине сока које преостаје у овом укисељеном грожђу и колико се ручно убраног воћа мора пажљиво убрати да би се направила само једна боца (дакле, цена вина од три године). Потражите Саутернес из регије Бордо у Француској, и вина с ознаком "бееренауслесе" и "троцкенбееренауслесе" из Немачке. Ова бујна, вискозна вина сложена су са укусом меда, зачина и егзотичног воћа и одлично се слажу са богатим десертима и сиревима. Свиђа нам се Аусбруцх Хеиди Сцхроцк „На крилима зоре“ 2010 (69 долара за 375 мл, у продаваоницама пића).

Ице Винес

Замрзавање грожђа још је један начин концентрације шећера за прављење слатког вина. Када се направи на традиционалан начин, ледено вино или „еисвеин“ како га називају у Немачкој и Аустрији, остављамо на винова лоза је дуго након типичне бербе завршена све док се температура не спусти довољно да грожђе смрзне. Радници се затим утркују да узму смрзнуто грожђе и пажљиво их притисну тако да се садржај воде одвоји (као лед) од слатког нектара који ће постати вино. Овако правити вино је ризично. Иако су винове лозе обично покривене мрежама да би их заштитиле, топло време, трулежи, гладне птице и животиње и олујно невријеме могу резултирати мало или уопште нема жетве. Пошто су приноси грожђа тако ниски, право ледено вино је ретко и скупо. Испробајте Иннискиллин Видал 2012 (60 долара за 375 мл у продаваоницама пића) са полуострва Ниагара у Канади. Храњив је, интензиван и елегантан, а лијепо се спаја са печеним и свјежим воћем, колачем од љешњака и црвеном карамелом.

Сушено вино од грожђа

Да бисте разумели ову врсту десертног вина, размислите о разлици у слаткости између грожђице и грожђа. Сушено воће је слађе јер шећер у плоду остаје након што вода испари. Да би се направила ова врста десертног вина, грожђе се суши док је још на лози, техника која се зове пассериллаге у Француској или аппассименто у Италији или се беру у гроздовима и стављају на сушење на сунце или висе на полицама у затвореном простору. Било како било, резултат је вино са укусом куваног и кандираног воћа, меда и зачина. Потражите боце на којима пише "вин де паилле", француски за "слано вино", јер се грожђе често ставља на сламу простирке за сушење или „пасито“ на италијанским етикетама, као што је Пеллегрино Пассито ди Пантеллериа 2011, (30 УСД, алкохолно пиће продавнице).