Како побољшати било који рецепт за њоке
Прво покушајте да користите рикоту уместо кромпира - она ће вам пружити савршено лепршаве кнедле спремне за само 20 минута.
Гетти Имагес
Њоки су један од света храна за удобност. Постоји на десетине врста, цео свет облика и величина. Неки садрже хлебне мрвице. Остали сир, зачинско биље или пире. Најдоступнији облик њоки садржи кромпир, али њоки могу успевати без овог уобичајеног састојка. Како? Уместо да се брак крепи са рикотом.
Рикота њоки није ново узимање старе хране. Уместо тога, они су верзија за старе школе која је недавно стекла популарност. Зашто? Делимично зато што су лако. Кухање, љуштење и руковање врућим кромпиром најтежи су део прављења кромпирових њоки. Када уместо тога започнете с рикотом из фрижидера, започињете од нечег хладног, укусног и лаког за руковање. Уз само рикоту, брашно и 20 минута можете направити савршене њоке од рикоте - све док следите ових шест једноставних корака.
ПОВЕЗАН: Како савршено кухати тјестенину сваки пут
1
Прескочите јаје
Прво, њоки рецепти имају тенденцију да траже јаје, али нема потребе за тим. Јаје помаже састојцима да се споје у тесто. Али помоћу јаја се уноси додатна влага, па се за тесто захтева више брашна. Више брашна није добро. Што мање брашна користите, то су вам коначни њоки течнији. Прескакање јаја омогућава вам да користите мање брашна, што чини лепршавији оброк. (Не брините - ваша рикота ће држати тесто заједно.)
2
Не претјерујте с брашном
Покушајте да користите што мање брашна - чак и када радите без јаја. Желите да тесто буде само мало, мало лепљиво. Ако употријебите толико брашна да тијесто потпуно изгуби љепљивост, идите аутопутем да гушће њоке.
ПОВЕЗАН: Глутен је озбиљно погрешно схваћен - ево зашто
3
Наилите основну технику
Израда њоки долази са фантастичним креативним могућностима. Приликом прављења теста можете направити слојеве укуса са додацима. Сир. Зачини. Све што можете да сањате. Али пре него што размислите о аромама следећег нивоа, будите удобни основном методом њоки са рикотама. Требат ће вам рикота од цијелог млијека (једна шоља), бијело брашно (пола шалице плус двије кашике), нарибани пармезан (једна кашика) и великодушно прскање соли и папра. Ове количине донеће довољно њоки за две особе.
ПОВЕЗАН: 19 савршених јела од тјестенине које ћете желети направити за вечером вечером
4
Користите руке за мешање
Коришћење руку омогућава вам да осетите лепљивост теста. Опет желите да користите што мање брашна, али истовремено требате да користите довољно да тесто добије чврстину која ће вам омогућити да лако обликујете кнедле. Користећи мало превише брашна први или два пута направите њоке са рикотом. То није прекршај посла. Имаћете осећај за своје ниже границе брашна с неким искуством.
5
Узмите време када обликујете њоке
Једном када масирате ове састојке у једноличну куглу, спремни сте да обликујете њоке. Имајте на уму да не морате да гнетете тесто. Једноставно лагано брашните радну површину (за разваљање теста) и лим за печење или пар тањира (за држање њока). Одвојите комад величине лоптице за голф са теста. На брашнастој површини разваљајте га у коноп дебљине пола инча. Помоћу ножа за маслац или пецива, исеците коноп на комаде величине око пола инча. Ставите ове комаде на пладањ. Не морате обележити њоке виљушком да бисте створили бразде, али можете ако желите.
Поновите са другом комадом величине лоптице за голф. Понављајте док не нестане оригинална маса теста, претворена у тепсију њоки спремних за кување.
ПОВЕЗАН: Тајна печења текућег, домаћег хлеба - без месања - је све о науци
6
Не дозволите да вам вода потпуно завре
Кување њока траје само две или три минуте. За разлику од тестенине, њоки не захтевају потпуно кипућу воду. У ствари, коксно њоке при лаганој ватри или јаком пирјању је мудра метода. На тај начин се ствара нежно окружење, док тврђа врела може сломити њоке. Такође, кување испод закуха неће додати пуно времена за кување, јер њоки ионако буду тако брзи.
Једном када се ваша подигне на површину, дајте им још 15 или 30 секунди пре него што их извадите жлицом. Пребаците своје њоке директно у њихов умак, било песто, маринаре, путер и жалфију или било шта што сте припремили. Обавезно баците њоке и пустите да се сос премаже и прожме у њих. Бацајте темељно, али њежно, чинећи ваш утешни њоки од рикоте цјеловитим и спремним за јело.