8 основних савета за печење домаћег хлеба, од мајстора печења
Са нултим фактором застрашивања.
Чињеница: постоји директна веза између пада температуре и количине времена које проводим размишљајући о лопању кришке након кришке топлог хлеба у уста. Јесам ли сам? И нема непоштења према вашем хлебу купљеном у продавници, али мало је ствари боље од домаћег хлеба из пећнице. Иако многи сматрају да ће пећи хлеб испочетка, задатак ће временом постати друга природа захваљујући неколико лаких трикова.
Питали смо Кувар Доминикуе Моударт, мастер пекар у Лондону, Ле Цордон Блеу, како би поделио свој увид о томе како направити савршену векну. Као члан Удружења Оувриере дес Цомпагнонс ду Девоир, кухар Доминикуе путовао је кроз седам региона Француска да истражи локалне сорте хлеба и методе производње, стекнући свеобухватно знање о занатском хлебу прављење. Такође има француску диплому Мастер Бакер. Ево главних корака кухара Доминикуеа због којих ће печење домаћег хлеба бити лак.
ПОВЕЗАН: Тајна печења текућег, домаћег хлеба - без месања - је све о науци
1
Користите дигиталну вагу.
Одмеравање састојака - посебно брашна - далеко је тачније од коришћења волуметријских мерења (тј. Ваших непрецизних мерних чаша). "Тачне мере су апсолутно неопходне", каже кувар Доминикуе. "Миллиграм овде или може бити катастрофа." Претворите рецепте без утега по вагању док идете - обећавамо да ћете се следећи пут захвалити. „И заиста, не могу довољно нагласити колико је важно прочитати свој рецепт како бисте га започели пре него што почнете. И тачно следите тајминг. “
2
Експериментишите са различитим врстама брашна.
Темељите то на врсти хлеба који правите. Мало брашна која је више глутена помоћи ће вам да се боље повећате. На пример, узмите брашно од хлеба. Са садржајем протеина од отприлике 14 до 16 процената, брашно са високим глутеном је ваше брашно хлеб од квасца, који је хлеб који користи квас као средство за квашење (француски хлеб или кисело тесто, за пример).
Знајте да вишенаменско брашно можете заменити хлебним брашном (и обрнуто) користећи однос 1: 1 - и ако желите да покушате да користите хлебно брашно замјена за вишенамјенско брашно у рецептима за квасце за квасце који позивају на све намјењено брашно, ваши хљеби и пецива добит ће додатну мало лифт. Покушајте да користите хлебно брашно као замену за све намјене Лук без лука, Босил пивски хлеб, или Хлеб од пуног пшенице.
ПОВЕЗАН: Глутен је озбиљно погрешно схваћен - ево зашто
3
Избегавајте да тесто тесто не мењате превише или премало.
Звучи очигледно, али ово је велика грешка коју многи праве када пеку хлеб испочетка. Ево једноставног начина да проверите да ли сте допринели довољној масти за лактове: требало би да истегнете своје тесто 2 до 4 инча, а да се оно не распадне.
4
Пази на своју рерну.
Ако вам пекарски производи непрестано излазе превише лагани, суви или вам је потребно дуже времена за печење него што рецептура треба, могуће је да ваша пећница није правилно калибрирана. Проверите да ли је унутрашња температура тачна додавањем термометра за рерну и пазите на ваш хлеб док се пече како бисте били сигурни да неће почети да гори.
5
Користите прави квас - и правилно га чувајте.
Већина машина за хлеб захтева квасац „брзог деловања“, па двоструко проверите шта треба рецепт пре него што започнете печење. Провјерите и да квасац није истекао, јер стари квас такођер неће радити.
6
Добро га зачините.
Со није само важно за укус: има много хемијских интеракција са брашном и квасцем који хлебу дају добру структуру и текстуру. „Не бојте се соли“, каже кувар Доминикуе. „Желите довољно само да хлеб не буде благ, али пробајте тесто како бисте били сигурни да не употребљавате више него што вам је потребно.“
ПОВЕЗАН: Обезбедите здраву надоградњу једном од ових алтернатива за бело брашно
7
Користите тесто за пробијање теста приликом испитивања теста.
Провера је последњи одмор хлеба пре него што уђе у рерну. Претерано тијесто може да ограничи пораст хлеба ако се предуго оставља, јер ће се на крају хлеб повући. Низак доказ ће имати сличан ефекат. Обавезно га набавите у правом тренутку тако што ћете хљеб прстом дати мекану потку: требао би оставити малу удубину и врло споро се повући натраг.
8
Увек загрејте млеко.
Само мало, али сасвим довољно да се квасци не успоравају због масноће у млеку.
ПОВЕЗАН: Према речима регистрованог дијететичара, ово је најздравија врста хлеба