Како направити било који рецепт за сос од шпагета бољи
Кардинално правило прављење соса од шпагета је почети од добре парадајзе. Без обзира колико сте добар и ваш рецепт, одличан сос се не може направити од просечног парадајза. Овај корак је један од најневидљивијих, а ипак један од најлакших за поправити.
Било да користите свежи парадајз или конзервиране, здробљене парадајзе или спој целог и здробљеног, желите да почнете са врхунским парадајзом. Када користите конзерве, дугогодишња мудрост је да се брине за рајчице Сан Марзано из Кампаније, Италија. Али многи вином парадајз сада верују да је најбољи калифорнијски парадајз надмашио оно најбоље у Италији. Ако живите изван досега одличних калифорнијских брендова конзервираних рајчица, попут Бианцо ДиНаполи, можете их наручити путем интернета. (То је речено, придржавање познатих марки Сан Марзано и даље је одлично полазиште.)
Ако у сосу користите и бели лук и црни лук, будите сигурни да прво лук прелијте маслиновим уљем. Луку треба много дуже да се кува него бели лук, чак и ако користите цели лук или велике комаде белог лука. С обзиром на то, бели лук требате додати мало касније; недуго пре додавања парадајза. Кључно је спречити да бели лук превише не порумени. Када ситно исечете бели лук, брзо ће постати орашасти-браон, угризећи бели лук - а смеђи бели лук може дати залогај. Кухајте бели лук док не постане тамно златне боје, са најранијим смеђим почецима. Затим додајте парадајз.
Минимално време прокухавања соса је 30 минута. Овде се ради о томе колико времена треба да нестане у сосу (уместо да се здружи на врху). Али требали бисте размотрити пирјање три или више сати, остављајући га да се лено куха, а не више од неколико страшних мјехурића који се истодобно појављују. Време плус мала топлота и свежи састојци чине одличан сос.
ПОВЕЗАН: 19 савршених јела од тјестенине које ћете желети направити за вечером вечером
Ако свом сосу додате месо попут кобасице или месне округлице, умак ће трајати дуже. То је зато што, док кувају, то месо испушта сокове. Ови сокови тањију сос, што значи да ће вам требати додатног времена да га смањите из конзистенције тркача.
Ваш сос је спреман. Честитамо! Али нисте учинили да то учините бољим.
Желите да користите марку тјестенине која ће пустити да сласност соса засја. Ако користите суве тестенине, будите сигурни да купујете резанце екструдиране бронзаним бојама. Ово ствара грубу површину која хвата сос, остављајући га чвршћим приањањем уз падине и удубине тјестенине. Ако желите најквалитетније резанце у кутији, потражите тестенине из Грагнана у Италији. Попут великих конзервираних рајчица, они вриједе толико цијене, посебно ако узмемо у обзир приступачност великог оброка од тјестенине.
Након што се ваша тестенина скува, будите сигурни да бацате сос и тјестенину у дубоку таву или лонац са великим дном на средњој топлоти. Кратко, али срдачно бацање скоро ће залепити сос за тјестенину, прожимајући окус дубоко у топле резанце.
А сада, последњи кораци. Ако сте направили парадајз сос на бази уља, завршите појединачно порциоњену тестенину глугим маслиновим уљем. Ако сте направили умак на бази путера, покушајте да мешате у тавану или две путера. И на крају, будите сигурни да једете тестенину врућу, убрзо из таве. Врућа тестенина - као и остатак ових ситних ситница - пружиће вам најбољу прилику приликом директног лета до неба сосета.