Како направити укусно стартер са само два састојка

Идеја о стартеру са киселим киселинама - живој култури дивљих квасца којима се храните помоћу "покретања" хлеба - може изгледати застрашујуће. Али за стартер од киселог тијеста потребно је само брашно и вода. Да бисте направили један, све што вам треба су два састојка, дигитална вага, и око пет минута сваког дана, у трајању до једне недеље. Резултат? Моћи ћете испећи боље (читај: сложеније и укусније) свеже печене хлебове.

Пре више миленијума, кисело тијесто је оно што су направили први пекари. Ако се осећате застрашено, упамтите ово: људи су то правили много пре него што смо знали који су квасци били су, од пре него што смо имали данашње савремене предности пакованог органског брашна, дигиталне ваге и славине вода.

ПОВЕЗАН: Тајна печења текућег, домаћег хлеба - без месања - је све о науци

Да, то је пројекат. Да, ти то можеш. Потребно је само мало времена и стрпљења: отприлике пола сата рада распоређено на четири до седам дана.

Пре него што продремо у поступак, покријмо неке основе. Хлеб је ферментиран, као вино, комбуцха, или кефир. Квасац покреће ову ферментацију. Вишња је хлеб који је ферментиран користећи дивље квасце, што значи да су невидљиви квасци који се природно јављају у околини: лебде у ваздуху изнутра и споља, прекривају површине, па чак и постоје природно у брашну. Квасац из врећице купљене у продавници је различит. Овај квас садржи само један сој. Када правите кисели стартер, ви зовете много дивљих квасаца, што значи много сојева.

Употреба многих сојева омогућава сложену ферментацију која се не може постићи комерцијалним квасцима. Укратко, коришћење стартера са киселим теком омогућава сјајан хлеб.

Почетак

За почетак ће вам требати вага за зидање каменица (или неки други посуду са непропусним затварачем), вода и бело бело органско брашно. Неки рецепти за почетнике захтевају остала брашнапопут пуне пшенице или ражи, али ми ћемо ствари једноставно одржавати белима. Веома је важно придржавати се небељеног органског бијелог брашна. То осигурава да ниједна нежељена хемикалија неће ометати нежни развој нашег стартера.

Помоћу ваге измерите 150 грама брашна и 150 грама топле воде. Додајте их у своју теглу. Мешајте кашиком док не добијете једноличну беж крему. Оставите теглу откривену око сат времена, а затим ставите крпу преко тегле и лагано поклопите.

Сачекајте сутра исто у исто време.

ПОВЕЗАН: 8 главних савета за прављење домаћег хлеба, према речима мајстора пекара

Средњи

Током прва 24 сата дивљи квасци су радили. Они дјелују спорије од комерцијалних квасаца, али брзи су у стабилној брзини. Наш следећи корак је да учинимо нешто што ћемо радити сваки дан док стартер не буде спреман за недељу дана: нахранимо га, што му омогућава да јача.

Овај процес започиње кораком који може изгледати контраинтуитивно. У овом тренутку морамо одбацити нешто више од половине стартера - све осим око 80 грама. (Да бисте израчунали тежину стартера, одузмите масу чисте зидарске посуде од масе оне која држи ваш стартер.)

Затим додајте 100 грама воде и 100 грама брашна у предјело. Добро промешати. Оставите откривено око сат времена. Одложи до сутра у исто време.

Трећег дана понављамо овај поступак. Понављамо поступак и четврти дан. До тада, приметићете да је стартер развио оштар танг. Миришете на то да нос ставите директно на свежу кришку киселог тијеста, тим више.

Свакодневно настављамо с одбацивањем и додавањем док стартер не буде спреман. Постоји много варијабли које обликују када ће то бити, укључујући температуру, околину и врсту брашна. Дозволите мало флексибилности. Ако свакодневно предано храните почетника пет до седам дана, то би требало бити спремно.

Како ћете знати када? Биће гипко, балонски, брже подићи чашу и развити оштар мирис само неколико сати након храњења.

Крај

Честитамо! Сада имате домаћи стартер од киселог тијеста. Вероватно ћете приметити да сте развили нешто од разумевања понашања свог стартера: шта му треба и како се током времена мења. Чувајући у фрижидеру, стартер ће и даље захтевати исто храњење, и то само недељно, а не дневно. И уместо да одбаците вишак стартера, сада можете да га употребите за почетак квашења или за почетак свежег хлеба киселог тијеста (или надјев од киселог тијеста).

ПОВЕЗАН: Глутен је озбиљно погрешно схваћен - ево зашто