Према грешци Натхан Михрволд, 6 грешака које правите приликом печења хлеба

Међу свим забавама које су доминирале током пандемије -Зумирајте срећне сате, загонетне, плесне забаве у вашим ПЈ-овима (ТикТок или се то није догодило), сјајно вино, усвајање кућних љубимаца, пилинга врата за туширање док се не искриче—печење хлеба од нуле је вјероватно најпопуларнији.

У почетку се чинило да је циљ био да направим домаћу верзију а трговина прехрамбених производа на које се многе породице у великој мери ослањају тако да не бисмо морали стално трчите у супермаркет. Али сада видим да је америчка опсесија печењем хлеба све дубља. Обухвата „четири Ц“ карантенског разума: креативност, заједништво, удобност и угљене хидрате. Снаш стартер захтева само два састојка али бескрајно много времена и пажње? Продат. Савршен. Шта може бити боље.

Али ако сте покушај печења хлеба код куће овог месеца и откријте да још увек није тако добар као ваша локална пекара, могло би бити зато што правите један од ових уобичајених погрешних корака. Ево шест највећих грешака које људи праве када пеку хлеб испочетка и како их решити. Све је у складу с два водећа светска стручњака у вези с тим питањем: Натхан Михрволд и Францисцо Мигоиа, аутори часописа

Модернистички хлеб, прослава 2,642 странице израде хлеба која укључује више од четири године непрекидног истраживања, фотографије, експеримената, писања и (да) печења.

ПОВЕЗАН: 5 беспријекорних начина како испећи још бољи крух од банане

Коришћење погрешне опреме.

Прецизност је један од најважнијих делова хлеба са квалитетним печењем код куће, тако да ако не одмеравате своје састојке, очекујте резултате испод броја. "Када је у питању опрема за прављење хлеба код куће, вага и комбинирани шпорет од ливеног гвожђа су два основна алата која ће одмах донети разлику у вашој пеци", каже Михрволд. „Али вага је део опреме који најоштрије препоручујемо свим пекарима. Ако сте састојке мерили само по шољи и кашичици, сада је сјајно време да купите добру вагу за почетак употребе више процената, као и грама, што је још једна предност. " А супер прецизна скала ситне тежине је најбољи начин за мерење ситних количина састојака попут квасца или соли и треба подједнако деловати на ваше брашно (јер већина кухињских вага може садржати и до 11 фунти). Потражите највише корисничко искуство кухињска вага која ће приказати мерења и у грамима и у унци.

Када је ријеч о избору посуде за кухање, Михрволд се куне комбинираним штедњацима од лијеваног жељеза, попут оних из Лодге или Ле Цреусет. „База и поклопац лонца стварају чврсто затворено окружење за пробано и побрашњено тесто. Лијевано гвожђе добро апсорбује топлоту и задржава је још боље, помажући ублажавању пада температуре када отворите врата пећнице “, објашњава он.

Лажљив је према свом покретачу.

Управљање стартером - који се понекад назива и леваин - може изгледати као компликован процес. Разумљиво је: укључује посвећеност. Колико често је храните? Где га чуваш? Шта ако пропустиш храњење? „Обавили смо низ експеримената како бисмо тестирали који су фактори заиста важни и како њихова промена утиче на ваш леваин“, објашњава Михрволд. „И два су нас фактора изнад свега истакла као оно што је најважније када се бринемо о томе.“

Прво, фреквенција којом храните стартер чини значајну разлику. Морате га запамтити да бисте га хранили (тј. Уклонили његов део и додавали више брашна и воде) у исто време сваког дана. "И ако се превише нахраните, ваш стартер ће се разблажити и постати неактиван." Други врх стартера је одржавање температуре складиштења што одговара вашој палети: они који се узгајају на вишим температурама заузимају нешто киселији распон од оних који се чувају у хладнијој окружења.

Вјеровали или не, Михрволд каже да омјер воде и брашна којим га храните игра најмање најмању улогу.

ПОВЕЗАН: Глутен је озбиљно погрешно схваћен - ево зашто

Користећи погрешан тип (или количину) квасца.

Због тога што начин на који квас дјелује на прављењу хљеба, начин на који користите ствари, па се обавезно тачно придржавајте упутстава вашег рецепта. Међутим, вероватно ћете наићи на повремене налете на путу када ваша локална продавница има само једну врсту квасца у руци, живите у карантину, а сви остали на планети Земљи пеку хлеб, такође.

Срећом, ово је један проблем у прављењу хлеба који је лако отклонити. Према Михрволд-у, ако имате инстант квас, али вам је потребан активни сув, једноставно помножите с 1,33. Ако имате активни сухи квасац, али вам је потребан инстант, помножите га са 0,75. „Иако су конверзије једноставне, разлика је толико номинална у малим партијама да ће имати мало или нимало утицаја на хлеб“, каже он. Још једно једноставно решење ако не можете да пронађете било који облик квасца? Покушајте да направите један од ових укусних рецепата за хлеб без квасца.

Тесто премало или премало.

"Позивање доказа је део тешког занатства за прављење хлеба - чак и искусни пекари сматрају да би то могао бити један од њихових најтежих задатака", каже Михрволд. Ако вам је тесто претерано, све се не губи. Можете га оживети ову технику коју су развили током рада на Модернистички хлеб.

Такође можете испробати Михрволд-ову методу за отпорно на хладно тесто, која успорава ферментацију обрађујте хлађењем теста 8 до 18 сати (мислите на то као хладна кава хлеба печење). „Иако вам тесто од хладног отклањања омогућава прилагођавање потреба теста свом распореду и побољшава његов укус, ограничење хлађења је да не делује за све врсте теста“, објашњава он. Најбоље је за оне који су у потпуности направљени од домаћег стартера као што је преферирано, али ова метода делује и за већину комерцијалних теста на бази квасца. „Тестирали смо тесто хладно заштићено од 8 до 72 сата; сва тијеста која смо пекли произвели су хљебове који су изгледали сјајно и имали кисели укус, отворену мрвицу и хрскаву корицу. Али наше омиљене комбинације времена и температуре су 24 сата на 4 ° Ц / 39 ° Ф и 14 сати на 13 ° Ц / 55 ° Ф, због чега волимо проверавање у винском фрижидеру који контролише температуру! “

Дно црта: експериментишите са испитивањем времена и температуре да бисте пронашли оне који вам се највише свиђају.

ПОВЕЗАН: Тајна печења текућег, домаћег хлеба - без месања - је све о науци

Бацање додатног стартера.

Отпад представља велику забринутост за многе, јер науче да пеку свој хлеб. На пример, процес храњења вашег стартера укључује уклањање дела пре додавања свеже брашно - још један састојак који нестаје са полица трговина—И воде. Лако исправљање: ставите свој резервни покретач да ради једно од ових укусних јела (попут палачинки, переца и пица). Такође можете замрзнути стартер до две недеље, што вам даје довољно времена да истресете први хлеб и започнете испочетка.

Неправилно складиштење хлеба.

Још један проблем отпада који мрзимо да видимо је свежи хлеб који је прерано остарио. То можете спречити тако да га правилно чувате. Прво, никада не хладите свој хлеб, јер ће вам суви ваздух у фрижидеру хлеб подједнако уситнити пре него што будете имали прилику да га опечете. Чим се почне окретати, замрзните свој свежи хлеб.

"Замрзивач неће хлеб учинити заувек трајним, али замрзавање је најбољи начин да се задржи хлеб релативно дуго, а да није претрпео превише негативних последица “, објашњава Михрволд. Кључ је у што бољој заштити хлеба од оштрих окружења замрзивача. У супротном, циркулирајући ваздух ће повући влагу са површине хлеба и исушивање. „Пластична амбалажа је ваша најбоља опција, јер је непропусна за воду и кисеоник, лако се протеже у складу са обликом вашег хлеба и директно додирује површину хлеба. Препоручујемо да свој хлеб поделите у количини коју ћете одједном употребити, а затим сваки комад омотајте са два слоја пластичне овојнице у случају да се први слој сузе.

Остали непропусни материјали, као што је алуминијумска фолија, не заптивају се као ни пластична фолија јер имају тенденцију кидања. Овде пронађите потпуни водич компаније Реал Симпле за складиштење хлеба - плус укусне начине припреме хлеба са устајалим хлебом.

ПОВЕЗАН: 8 главних савета за прављење домаћег хлеба, према речима мајстора пекара