Како боље испећи фоцацциа хлеб
Дужи пораст ствара бољи укус и текстуру. Уместо сат времена пораста на собној температури, покушајте да држите своје тесто преко ноћи у фрижидеру и следећи дан направите фокацију. Ово је лак начин да вашем коначном хлебу пружите велико појачање.
ПОВЕЗАН: 8 главних савета за прављење домаћег хлеба, према речима мајстора пекара
Можете користите стартер киселог тијеста или другим средствима за природно квашење да би се тијесто из фокације повећало. Дуго устајање с природним квасцима је најбољи начин за прављење фокације, јер ова метода ствара суптилне нове окусе и дубљу сложеност. Али ако не користите природно квасце, не брините. Пакирани квас и пораст преко ноћи раде сасвим добро.
Сат времена или више пре него што испечете фокацију, обликујте тесто за проверу. Постоје све врсте ситница које пекари разматрају у овој фази, попут вештине савијања теста за појединачне хлебце или листиће хлеба. Савијање у овој фази је нешто што треба тежити након што направите многе фокачије серије и савладате основе. Али за сада, сат времена пре него што испечете фокацију, обликовајте своје тесто у једну куглу за сваки лист фокације који ћете правити. Покријте ту куглу и оставите је да се одмори (и доказите) док не будете спремни да обликујете фокацијску листу.
Различите површине на различите начине утичу на текстуру фокације. Листови за печење дају танко хрскаво дно. Тегле од ливеног гвожђа (стављене у рерну) дају више нијансирану мрвицу. Моја омиљена метода фокације је употреба камена за печење лагано посутог брашном од брашна. Ово омогућава мекшу кору дна уз благу хрскавост.
Након што обликујете фокацију на површини за кување, лагано потапкајте њен врх, пажљиво користећи врхове прстију. Ако неке рупице иду дубоко и до пола инча, сјајно. Ове рупице дају фоцацциа визуелну драму. И сада ће - док ми налијемо маслиново уље по врху - пустити то уље у удубинама, стварајући смеђе мрље током печења.
Долазимо до најбољег дела фокације: преливи. Овде нема ограничења. Пахуљаста морска со и рузмарин. Умутна панцета и жалфија. Стваралаштво овде је место где стварно можете одвојити фокачу од других хлебних производа. Поховани лук је додатак без глупости. Када дође сезона, пробајте преливање тврдог сира и танких кришки плода.
Као и многе намирнице, фоцацциа је из пећнице врућа. Наравно, увек нећете појести цео лим, поготово ако сте направили велики. Прекривену фокацију остатка прекријте фолијом или пластичном фолијом у једној великој плочи. Једном када будете спремни појести више, нарезајте онолико колико вам треба. То задржава фокацију од исушивања и омогућава јој да задржи мало више виталности. Након кратког загревања у рерни или рерни, одмах ћете се вратити на брзину и спремни сте уживати у овом домаћем, опроштајном, широком круху.