10 генијалних начина да се испече бољи напитак

Ти си направио или набавио стартер киселог тијеста. Спремни сте за печење домаћег хлеба од киселог тијеста. Пут до круха? Није брзо и лако. Учење прављења киселог тијеста је на много начина попут учења вожње бицикла. Неколико пута ћете пасти прилично тешко. Али када научите, бит ћете спремни. Бићете у могућности да направите пахуљасти крухови од смеђе косе, она врста са сву топлу, безвременску исхрану прелепог свежег печеног хлеба.

Док крећете низ кисели пут - или ако сте негде заглавили на путу - покушајте следити ових 10 једноставних корака. Они ће вам помоћи да вам покажу пут.

ПОВЕЗАН: Кратки квасац? Ево 3 паметна начина на који можете пећи хљеб без њега

Пробуди свог стартера.

Да ли се ваш почетник успавао у фрижидеру? Ако је тако, мало ће успавати, што ће довести до смањеног пораста. Решење је да пробудите свој покретач и вратите своје квасце поново у брзину. Храните стартер ноћ пре него што планирате да се испече. Оставите га преко ноћи. И ујутро је поново нахраните - а затим сачекајте право време да направите тесто (погледајте следећи савет).

У правом тренутку назовите активног покретача у акцију.

Нахранили сте свог активног стартера. Да бисте га ухватили у најбољем и најуравнотеженијем року, колико дуго треба да чекате пре него што га употребите за прављење теста? Одговор је - врло отприлике - четири сата или колико дуго вам је потребно да се стартер собне температуре удвостручи. Сви стартери раде различитим брзинама, тако да ће време удвостручења варирати.

Мисли онкрај белог брашна.

Уместо да одете 100% бели, покушајте да мешате 10 до 30 процената другог брашна. Узмите у обзир раж, пире, тврду озимну пшеницу или било које специјалне пшенице које ваш локални млин носи. Ово је безболан начин да се у дубље слоје дубоке, робусне ноте.

Размислите о хидратацији тијеста.

Хидратација је термин за печење који се односи на однос воде и брашна. Тесто са већом хидратацијом је влажније. Најбоље киселе каше користе влажна теста са високом хидратацијом. Са њима је тешко радити, али навићи ћете се на осећај. Након што извадите неколико хлебова са којима сте задовољни, можете почети да гледате у процентима хидратације. Већина великих киселих сокова је 70-постотна хидратација или више, али опет, то би требало узети у обзир више када савладате основе.

ПОВЕЗАН: Тајна печења текућег, домаћег хлеба - без месања - је све о науци

Не прескачите аутолизу.

Обавезно отворите аутолизу, корак далеко лакши него што звучи. Једноставно комбинујте брашно и воду пре било којег другог састојка, у потпуности уврстивши брашно. Пустите да интегрисана маса брашна и воде стоји до сат времена. А онда помешајте остале састојке и крените даље.

Дајте тијесту дугу масну ферментацију.

Након што сте аутоматизовали и комбиновали све своје састојке, време је за велику ферментацију. То даје хлебу довољно времена да се дигне и стартер ради своју магију. На собној температури тесто оставите око четири сата. Током овог времена, он би требало знатно да порасте, добивши око 50 процената своје величине или чак удвостручење. Ако се спорије диже, дајте јој додатног времена.

Доказ пре печења.

Након масовног ферментације (и пресавијања теста, ако их радите), желећете да докажете своје тесто. Поделите га ако правите више круха. Обликујте своје тесто у крухове, а затим их прекријте крпом или пластичном фолијом. Оставите их напоље два до три сата. Знат ћете да су тестирање направили тестирањем прста. Када тијесту дасте мекану боду, требало би да остане увлака која се онда у року од секунде или две нестрпљиво дигне назад.

ПОВЕЗАН: 8 главних савета за прављење домаћег хлеба, према речима мајстора пекара

Правилно припремите површину за печење.

Лако можете избећи ноћну мору готовог круха који се безнадежно забио у површину за печење. Очистите површину дебелим премазом од кукурузне брашне и / или брашна пре него што ставите прочитан хлеб. Постоје и пергаментни папири које можете налепити по површини за печење, спречавајући лепљење.

Покријте хлеб за прву трећину печења.

Препоручујемо печење киселог тијеста у холандској рерни. То вам омогућава да прекривате свој хлеб прву трећину времена печења, омогућавајући стварању паре. Ова пара помаже да хлеб постигне идеалну боју и текстуру коре.

Отворите врата рерне на крају.

Током последњих пет до 10 минута печења, разбијте врата пећнице. Пара ће побјећи, расипајући се с површине вашег хљеба - и тако ће вам помоћи да добијете огромну, пукотину коју желите.