Шта треба знати о тврдом јабучном јабучици

Кад људи помисле на пића направљена од јабука, склони су размишљању о слаткоћи. Али ових дана, вековима након што је тврди јабуковач почео да постаје популаран у Америци, не мора доносити једну ноту слатког налета јабучног сока. Цидер има изненађујуће дугу историју у нашој земљи и другима и већ дуго времена треба да развије нијансу. И јабуковача је у последњој деценији прошла кроз модерни препород, у новим стиловима и са новим укусима.

Међутим, у својој сржи, јабуковача остаје једноставно пиће.

По укусу је свјеж и чист, брзо поподне лутајући воћњаком јабуке запакираним у боцу. То је јабука, суштински укус пада, сведено на њену најјачу и најсјајнију суштину. Произвођачи јабуковача не морају много да раде, али нека тај сјајни укус сјаји. Али њихови додири могу вас натерати да видите и уживате у јабуковачи на нове начине.

У ствари, сам процес прављења тврдог јабучника побољшава укус.

За почетак, произвођачи јабуковача бирају јабуке. Не само да морају да беру јабуке са дрвећа, већ морају прво одабрати које јабуке би требало да набаве од узгајивача или сами узгајају. У САД расте више од 2.000 врста јабука, што произвођачима јабуковача пружа читав свет могућности - а још више када узмете у обзир да се различите сорте могу мешати. Једном одабране, јабуке се пресовају, ослобађајући сок. Да би овај сок од јабуке претворили у јабуковач, произвођачи јабуковаче додају квас, који активирају ферментацију.

ПОВЕЗАН: 9 врста јабука које ће вас додатно узбудити за јесен

Након ферментације, добива се јастучић између 3% и 11% АБВ.

Како се укус побољшава током трансформације сока у тврдо јабуковаче? Први, ферментација уноси кроз своју микробну активност све врсте нијанси укуса. Друго, квасци стварају алкохол претварањем шећера. Ако желе, произвођачи јабуковача могу ограничити ниво шећера контролом ферментације, дајући им прекривач за уношење других укуса. Ананас! Бундева! Ароматика као ђумбир! (Ако желите да уђете у свет ароматизираних јабуковача, размислите о Аце Цидер-у и Ангри-воћњаку.)

Али јабуковаче без доданих укуса добро је пити; они су чистији и изравнији израз јабуке. Неки имају благу слаткоћу, остављајући произвођачима јабуковаче да сијају различита светла у односу на друге јабукове укусе. С нижим нивоом шећера, мјехурићи карбонације изгледа да се распетљаје. Због тога неки сидри са нижом слаткоћом, осим што садрже мање грама шећера, доносе карбонацију и сувоћу сличну шампањацу. (За овај јабуковач пробајте Невтонов Фолли, полу-суви конзервирани јабуковач из Вермонта, доступан код Традер Јоеа.)

А многи слатки тврди цидери такође су сјајни. Понекад, пресвлачење дугог јесенског дана слађим тврдог јагоде може бити носталгично и задовољавајуће. Најбољи слатки јајаши обично се продају по вишим ценама, јер долазе од произвођача који више сматрају и поштују поступак израде јабуковаче. Нефилтрирани јабучници обично спакују мало више јабучног укуса, помажући да уравнотеже своју слаткоћу. (Потражите Орцхард Гате Голд од Ј.К.'с Фармхоусе Цидерс.)

Ако погледате око продавница прехрамбених производа и специјалних продавница које садрже много марки јабуковаче, видећете да оне често долазе у великим боцама попут вина. Неки јабучници су чак и старани у дрвеним бачвама или затворени плутовином. Имамо дугогодишњу традицију израде јабуковача у САД-у, па тако и места попут делова Француске и шпанске државе баскија. Јабуковача, попут пива, вина и других пића, развијала се различито на сваком од својих различитих места.

ПОВЕЗАН: Ако мислите да мрзите пиво, вероватно нисте испробали ових 5 приступачних стилова

Овог пада, у јеку зачин за бундеву, сјетите се јаког јабуковача. То је пиће дубоких америчких коријена. То је освежавајући напитак који ће, ако се направи правилно, запалити дух пада у вама. Више од свега, тврди јабучни јабук је поштовање јабука и богатство из мало другачијег угла, још један начин уживања у одличној сезони.