Најбољи начин за чување крумпира

Велике вреће кромпира често су јефтино у поређењу са појединим пљувачкама, па ћете можда одлучити да је боље да их купите и имате неколико при руци. Наравно, кромпир прави пуно укусних прилога, укључујући крем пире кромпир и кромпир гратин. Задржати неколико додатних ствари у смочници никада није лоша идеја.

Шта је лоша идеја? Стављам ти кромпир у фрижидер.

Зашто не бисте требали хладити кромпир

Одлука да се хлади кромпир могла би вас коштати на два значајна начина.

Прво, кромпир који се чува у хладном фрижидеру развија неприродан укус и текстуру услед промене садржаја шећера у каши. Хладни кромпир може бити укусан сладак и осећати се мрвицом.

У исто време када се текстура и укус кромпира мењају, дешава се и друга промена, а ова може бити штетна за ваше здравље. Шећери у хладном кромпиру могу се развити у опасну хемикалију која се назива акриламид када се комадићи пудера кухају на високим температурама, попут печења, пржења или печења.

Кромпир садржи природни шећер који се зове сахароза. Када хладите кромпир, ензим у кашикама претвара се сахарозу у глукозу и фруктозу. Када су ти шећери изложени високим температурама током кувања, они се комбинују са аминокиселином која се зове аспарагин и стварају хемијски акриламид.

Акриламид је природна хемикалија, али обично се налази у стварима које мало вероватно да једете или гутате, као што су папир, лепкови, грађевински материјали и дим цигарете.

Међутим, због претварања шећера у опасну хемикалију у неким намирницама, акриламид је такође се налази у помфриту, чипсу, кафи и намирницама направљеним од житарица, укључујући тост и колачиће

Истраживање сугерира да акриламид може изазвати рак, посебно рак бубрега, ендометрија и јајника. У том смислу, важно је приметити да су најјачи докази били на студијама на животињама. Студије на људима нису биле убедљиве, Америчко друштво за борбу против рака каже.

Ипак Агенција за заштиту животне средине (ЕПА) каже да је хемикалија „вјероватно канцерогена за људе“.

Најбоље место за чување кромпира

Ради кромпира и свог здравља, кромпир треба чувати на хладном и сувом месту са добро проветреним ваздухом. Ако немате подрум коријена, размислите о чувању шпагура у својој остави, умотаних у папирну кесу. Врећа омогућава кромпиру да дише и помаже у спречавању развијања влаге.

Како смањити акриламид

Према наводима Уједињеног Краљевства Агенција за стандарде хране (што је слично америчкој Управи за храну и лекове), „Није могуће зауставити производњу акриламида или га уклонити из хране након што га створи произведено. “Организације ФСА и Сједињених Држава настављају да истражују акриламид да би разумели како и када се развија и шта се може учинити за смањење нивоа када се догоди.

Ово је истраживање довело до неколико кључних схватања. Ови савети из Национални институт за науку о здрављу животне средине може вам помоћи да ограничите изложеност хемикалији:

• Пржите храну на температурама испод 338 ° Ф. Температуре изнад којих се започиње процес претворбе, претварајући шећере у акриламид. Ако га већ немате, обавезно имате у руци топли термометар за храну.
• Не прекувајте пржену, печену или печену храну. Кувајте до златно жуте боје, а не златно браон.
• Не чувајте кромпир у фрижидеру. Чувајте их на хладном, сувом и добро проветреном простору.
• Намочите кромпир који је хладен у води 30 минута. Неки ће шећери исцурити у воду. Обавезно оциједите кромпир и осушите га прије пржења.
• Кухајте другу храну која може развити акриламид до њихове најниже тачке. Тост, на пример, треба благо наздравити.