Врхунски водич за кување уља

Прегледавање пролаза за уље на вашем локалном тржишту може бити неодољиво искуство. Постоји толико много фактора који треба узети у обзир при избору јестивог уља: тачка дима, профил ароме, предвиђена метода кувања, здравствена разматрања. Скоро да је довољно да се одвучете од корпе за куповину наручи пицу. Ако сте се икада нашли парализованог испред заслепљујуће серије шарених боца, питајући се које уље да користите за рецепт који сте планирали за вечеру или која уља треба да држе у вашој кухињи, овај чланак је намењен ти.

Тачка дима: Један од најчешћих разговора око уља за кување је тачка дима. Али шта је онда тачка дима? Тачка дима је топлота при којој круте материје у уљу почињу сагоревати и денатурирати. Сва уља на крају ће димити, али свака врста уља за кување има различит праг температуре на основу његовог састава који одређује идеалну методу за кување потребно је користити посебно уље за.

Осим неугодности да се суочите са задимљеном кухињом и бурним противпожарним алармом, избегавање преласка преко димне тачке уља има и здравствене користи. Када уље почне да дими, ослобађа слободне радикале, који су били

повезани на људске болести попут рака и Алцхајмерове болести. Нема потребе за паником ако вам уље пуши свако мало, али најбоље је избегавати излагање контактима.

Складиште: Други фактор који треба бити свестан је како чувате уље за кување и колико дуго. Различита уља имају различит рок трајања. Маслиново уљена пример, оксидираће брже него кокосово уље. Да бисте били сигурни да се ваше уље не окреће, избегавајте његово складиштење поред пећи или изнад пећницу, држећи је даље од топлоте на хладном, тамном месту (попут кухињског ормарића) са поклопцем чврсто. Ако ваше уље има сапун, металик или горак мирис, погоршава се и треба га избацити.

Здравље: Са прехрамбеног становишта, сва овде наведена уља садрже око 120 калорија и 14 грама масти по жлици, али њихова појединачна здравствена својства могу прилично варирати.

Разрешимо здравствене разлике, уобичајену употребу и друге савете и трикове неких од најчешће коришћених кућних уља за кување:

Маслиново уље

Вероватно сте већ упознати са овим уређајем за управљање кухињским програмима, који је похваљен за своје здравствене користи као основну компоненту медитеранска исхрана и свестран, воћни профил укуса. Честа је заблуда да не можете умакати маслиновим уљем. Само то можете учинити на малој до средњој топлоти. А квалитетно маслиново уље такође је погодно за врхови готових јела за додатни поп окус или уједначену количину инфузија вотке за коктеле.

Тачка дима: Најнижа: 32 ° Ф

Најбоље за: Прељеви за салату и хладно јело, пирјање и пржење на ниским до средњим температурама.

Здравствена разматрања: Са високим удјелом олеинске киселине, здраве масне киселине која може умањити ризик од болест срца; богата је полифенолима, за што је доказано смањује преваленцију неких врста карцинома.

ПОВЕЗАН: Мало позната тајна о одржавању свјежег маслиновог уља

Уље авокада

Уље авокада има врло високу тачку дима у поређењу с другим уљима, па ће вам то бити добро за време када за кување користите високу температуру, све од пржења до вока, уз додавање помфритова. Уље авокада има врло неутралан укус, што га чини и једноставним за употребу у прељевима за салату, маринадама или домаћи мајонез уместо биљног уља.

Тачка дима: Најнижа: 520 ° Ф

Најбоље за: Пржење, пржење, пржење, пржење и било који други начин кухања на високој температури. Такође се може користити у хладним јелима и преливима за салату

Здравствена разматрања: Богати олеинском киселином; побољшава апсорпција каротеноида (здрави антиоксиданти) у храни, што значи да када једете уље авокада, јесте максимализујући способност тела да натапа здраве квалитете воћа и поврћа које сте конзумирање

Кокосово уље

Кокосово уље је последњих година олуја заузело интернет, а блогери су открили безброј користи изван кухиње у распону од средства за уклањање шминке за очи до производа за чишћење. Његова чврста конзистенција на собној температури, слично маслацу, значи да кокосово уље није практично за хладна јела или преливе за салату. Девичино кокосово уље може имати тропски укус када се загрева, али рафинирана сорта неће бити откривена.

Тачка дима: Најнижа: 350 ° Ф

Најбоље за: Печење или пирјање на средњим температурама, у пецива као млечна замена.

Здравствена разматрања: Триглицериди са високим средњим ланцем (МЦТ), који вам могу помоћи да побољшате свој метаболизам, су лакше пробављиви од осталих извора масти, а доказано је да помажу пацијентима са деменцију и Алцхајмерову болест. Имајте на уму, међутим, да је кокосово уље облик засићених масти.

Рафинирана биљна и семенска уља

Уља попут шафрана, сунцокрета, сунцокрета и соје уобичајено се користе у комерцијалном систему хране због дугог рока трајања, велике тачке дима, неутралног укуса и јефтине цене. За разлику од прешаног уља, рафинирана биљна и семенска уља се екстрахирају синтетским хемијским методама екстракције и понекад могу проћи кроз процесе избељивања и дезодоризације. Иако су корисни за повремено пржење и јако печење, многи кухари радије воле држите подаље од рафинираних биљних и семенских уља због недостатка хранљивих састојака и високо прерађених природа.

Тачка дима: 400 ° Ф до 450 ° Ф, зависно од тачне смеше коришћених уља.

Најбоље за: Пржење и други начини кухања на високој температури.

Здравствена разматрања: Са високим садржајем омега-6 масних киселина, што је повезано са повећаним ризиком за болест срца, низак у укупном садржају хранљивих материја.

Сезамово уље семенки

Иако је уље сезамовог сјемена технички биљно уље, оно је много здравија алтернатива горе наведеним рафинираним уљима. Ако га можете пронаћи, испробајте Бенне Оил, разноликост семенки сезама која доноси велики повратак у фоодие круговима. Уобичајено сезамово уље има релативно неутралан укус, док ће тостирано сезамово уље давати орашасти укус, посебно подесан за јела која потичу из Азије попут овог споро свињетина са резанцима.

Тачка дима: 4 ° Ф

Најбоље за: Добро универзално уље за умакање, печење, печење на роштиљу и пржење.

Здравствена разматрања: Профил масних киселина здравих за срце; богат витамини Е и К; снижава крвни притисак.