Одабир Турског сланог рецепта: Сува раствора вс. Мокар?

Имате ћурку за Дан захвалности, сада је време за суву слану сол вс. расправа о мокрој сланици. Везење је важно јер је то техника која повећава влажност ћуретине и побољшава њен укус. Ако се питате како саламури пурана, постоје две могућности: то можете учинити намочивањем ћуретине у ароматизован раствор слане воде. или сухим сољењем у течној соли.

Обе технике пржења ћуретине имају своје предности - оне су једноставније од печења на средњем печењу, за једну - али обе имају и недостатке. Ако се одлучите за влажну саламу од пуретине, велики део свог фрижидера морате да претворите тачно када вам је најпотребније да у њега ставите канту слане воде и сирове ћуретине. Ако се одлучите за сушење саламела од ћуретине, још увек морате да жртвујете мало простора за полицу, али за краће време и без бриге да ће свуда пропасти месна вода.

ПОВЕЗАН: Како изрезати Турску

Избор сушења саламуле од влажне слане саламе ћуретине зависи од тога колико времена имате, колико простора можете да дате процесу и колико труда сте вољни да уложите излогу свог

Вечера за Дан захвалности.

Дри Брине вс. Мокра слана

Сува и влажна саламура за ћуретину раде у основи на исти начин. Обоје инфузирају пуреће месо са соли. Со разграђује мишиће протеинских мишића у месу, а вода се апсорбује у мишиће.

Када ћуретина је печена, мишићи се не могу скупити због уништавања соли протеинима. То смањује количину течности која се избаци из птице током кувања, помажући јој да задржи влагу и остави вам укусно сочну птицу.

Разлика између две опције сољења је у начину на који сол делује. У влажном раствору купка са водом натопљеном соли засићује месо. Водени раствор пумпа количину течности у птици за чак 40 процената, али со такође помаже мишићима да задрже течност током кувања. (Због тога не видите бујицу воде која излази из ћуретине када се кува.)

С друге стране, сува саламула заправо извлачи природну влагу пуретине из меса. Потом се сол помеша са соком пуретине и поново се апсорбује у месо. Ова веома концентрована саламула разграђује мишићне протеине и спречава их да истискују течност током процеса кувања.

Со је чаролија и сувог раствора и влажног раствора ћуретине. Можете да користите и друге састојке за ароматизацију - шећер, зачине и цитрусне грицкалице су уобичајени - али они су помоћни састојци. У ствари, можда их нећете ни окусити у пуретини након влажног раствора. Међутим, у сувом соку зачини и биље долазе у директан контакт са кожом. Њихове ароме могу се лакше апсорбирати директно у месо, што значи да имате већи утицај на арому при сувом соку.
ПОВЕЗАН: 5 лаких рецепата за саламуру

Како сушити раствором Турке

1. Направите слани раствор.

На свака два килограма ћуретине излијте једну кашику кошер соли. Турску од осам килограма потребно је четири кашике соли. Такође можете да додате друге суве зачине уз додавање суве растворе. Црни бибер, паприка, шећер, рузмарин, тимијан и оригано су уобичајени. Направите било коју комбинацију коју волите и добро је комбинујте са сољу.

2. Пурана прекријте сувим сланим раствором.

Темељито осушите површину ћуретине папирним пешкиром. Нежно посипајте сол по површини ћуретине и унутар ћуретине шупљине.

3. Хладити.

Поставите ћуретину на сталак унутар обложеног папира за печење. Пребаците лим за печење са пуретином у фрижидер и оставите да се пурећи слани поклопац поклопи 12 до 24 сата.

4. Четкицом и печенком.

По завршетку слане воде можете испрати било који преостали слани раствор ако желите. Такође можете да оставите суву слану соју на месту за додатни укус. Пеците ћуретину према упутствима вашег рецепта.

За екстра влажно месо:

Утрљавање маслаца између пуреће коже и меса је лака техника „само-бастинг“. Док се ћуретина пече, путер се топи и помаже да се ароматизира пуреће месо, а истовремено га одржава влажним и укусним. Ако желите да то урадите, потребно је да га боље (сезонски или обичан) намажете под кожу пре процеса сувог лучења. Слани слани ранац чини кожу ћуретине тврдом, што ће отежати ширење путера по саламури.

Како мокрити раствор Турске

1. Комбинујте со, воду и ароме.

Однос соли и воде најважнији је део слане растворе ћуретине. Добро правило је једна шоља соли на сваки литар воде. Пурани од 8 до 12 килограма вероватно ће требати два литра воде да би потпуну потопио птицу.

Ароматика попут ловора, паприке, белог лука, интегралног мириса, зачинско биље (рузмарин и мајчина душица су добре опције), а цитрусна коштица се такође користи у влажним сланим водама. Такође можете да користите шећер - користите 1/4 шоље за сваку шољу соли.

Када одаберете састојке које желите, доведите их да прокухају са мало течности коју сте резервисали за саламулу. Пустите да се инфузирана течност потпуно охлади, а затим је додајте у своју посуду за прекривање.

2. Потопите ћуретину у раствор слане растворе.

Пажљиво уклоните било које пластичне омоте са ћуретине. Спустите птицу у раствор за сољење. Ставите лонац, канту или другу велику посуду у фрижидер или хладњак са леденом водом. Ако ћурка лебди изнад водене линије (и то вероватно хоће), одважите је чистом тањиром или посудом.

3. Хладити.

Пустити ћурку у раствор слане воде најмање преко ноћи (осам сати) или до 24 сата. Морате држати ћуретину и течност од сока хладном током целог поступка.

4. Извадите и спремни за печење.

Након што је слани вод завршен, извадите ћуретину из раствора. Одбаците решење. Ставите пуретину на сталак у обложену тепсију. Осушите папирним пешкиром и испеците према упутствима вашег рецепта (ево тачно како пећи пуретину за савршене резултате).

За екстра хрскаву кожу:

Ако вам се свиђа текстура и сочност влажне сланутке, али обожавате хрскаву кожу, можете да направите технику припреме птица још један корак и пустите да се ћуретина осуши у фрижидеру преко ноћи. Након што извадите ћуретину из саламуле и порежете сувишну влагу, ставите је у фрижидер да није покривена. Зрак ће вам помоћи уклонити влагу на површини ћуретине и на кожи. Ово ће довести до укусног смеђег печења.
ПОВЕЗАН: Како да узмете турску температуру

За и против избора сувог раствора вс. Влажна слана вода за Турску

И сува и слана салама ћуретине су ефикасни начини да месо постане влажно и сочно. Због тога се одлука између њих своди на само неколико фактора.

1. Потребе у простору (и време захтева)

Пурана морате у потпуности потопити у велику посуду или канту ако мокрите брасно. То значи да ће поступак влажне слане воде потрошити велики део вашег фрижидера у време када је простор фрижидера врућа некретнина.

Пурана можете додати у хладњак, али ћете морати пажљиво надгледати температуре унутар хладњака како бисте осигурали да ћуретина и раствор за сок остану испод 40 ° Ф. Изнад тог прага и бактерије ће се почети брзо размножавати. Ово може увести ризик од болести повезаних са храном.

С друге стране, сува саламула још увек захтева драгоцени простор у вашем фрижидеру, али не морате да се борите са великом кантом или посудом слане воде и сировим соковима од пуретине.

2. Учинак укуса

Влажни слани чир за ћуретину сигуран је начин да додате пуно влаге. Проблем је, међутим, што је влага углавном вода. Ово ће вашу пуретину оставити врло сочном, ако не и мало воденастом. Богато концентрована течност, попут домаћег пилећег залиха, такође неће донијети много користи. Ћуретина само из влажног раствора узима сол и воду, што значи да је сваки утицај ароме ароматичан.

Међутим, сува саламула даје далеко више укуса директно у месо због блиског контакта зачињене смеше и пурећег меса. Окус је много богатији и интензивнији.

3. Ниво комфора

Ако вам руковање незграпним и клизавим сировим пуретином од 15 до 20 килограма не делује привлачно, нисте сами. Сам ицк фактор можда је довољан да одврати чак и најзгоднијег кухара за Дан захвалности од ове технике. И даље ћете морати да извадите паковање и осушите ћуретину пре него што је осушите сланом водом, али нећете имати проблема да ухватите љигаву птицу у шерпу угашеног месног сока.