Обични свињски рез

Свиње су извор многих укусних резова, укључујући сланину. Пошто су животиње сада узгајане да буду мршаве, месо је више протеина и око 30 процената мање калорија, засићених масти и холестерола у односу на свињетину произведену 1970-их.

Најбогатији и најзрелији резанци сече се са центра ледја: Две најчешће врсте су котлети од лоја, који изгледају као минијатурни одресци од Т-костију и додајте мало филате и ребрасте котлете, без листића (види Свињска теглица). С обзиром да се током кухања брзо осуше, посебно је важно не прекухати мршаве котлете. Одаберите резове дебљине најмање центиметара како би остали сочни.
Најбоље за: Роштиљ, печење и пржење.

Купите овај велики рез (са леђа свиње) без костију, што олакшава резање. Свињска кашика је густе текстуре и робусног укуса, са великом капом масти са леђа. Напуните га и кувајте као печено или га нарежите на 1 инчне котлете за пржење и печење на жару.
Најбоље за: Печење.

Овај витки, врло нежни рез с краја ледја је блиједо ружичасте боје и има фино зрно. Дугачка, уска и сужава на једном крају, много је мања од свињетине од печења, па се брзо куха и добар је избор за вечере у недељи.

Направљене од мљевене свињетине, кобасице су у разним величинама и већ су зачињене. Ароме варирају од слатких до љутих и зачињених. Купите кобасицу из кућишта и користите је као алтернатив млевеној говедини у умацима или гулашама или као прелив за пице.
Најбоље за: Пан-пржење и роштиљ.

Мале и меснате, ове закривљене плоче узете су из свињског ребра у близини краљежнице. Цењен својим слатким, сочним месом, брзо се кува. Потпуна сталак има најмање 8 ребара. За нежније месо одаберите сталак тежак 2 килограма или мање (који треба да нахрани 2 особе).
Најбоље за: Печење и роштиљ.

Иако нису меснати попут ребара за бебе, резервна ребра су веома укусна, захваљујући издашној количини масти. Велики и неправилног облика, потичу из свињског поткољеница или доњег ребра (такође извор сланине). Пуни сталак има најмање 11 ребара и тежи 3 до 4 килограма (који треба хранити 2 или 3 особе).
Најбоље за: Печење, печење на жару и печење.

Конвенционална сланина направљена је од масних плоча узетих из свињског поткољеница, затим димљене и сушене са соли, која концентрише укус. Мршавија канадска сланина се реже од ледја и долази у цилиндричним кришкама. Панчета, такође исечена из стомака, је сушена (слана или у саламури), али не димљена. Сланина има дужи рок трајања од сушене свињетине. Може се хладити до 7 дана, а замрзавати 3 месеца.
Најбоље за: Панично пржење.

Шунка се узима са свињске ноге. Неке шунке се продају свеже за печење, али већина се лечи саламуром, сољу и зачинима, што их чини сочнијим и у потпуности куваним. Неки су димљени, што даје меканији, интензивнији укус. Шунке се продају без костију, без кости и без кости. Кости шунке обично дају најбољи укус, а кости без костију се лакше режу. Пршут је пршут који се дужи временски период сушио и сушио на ваздуху ради нежности и сложенијег укуса; то је обично исечен папир и танко га је конзумирати. Кухана шунка може да се хлади до 7 дана; када га нарежете, конзумирајте га у року од 4 дана. Резан пршут чува се у фрижидеру, чврсто умотано, до 7 дана. Замрзавање куване шунке се не препоручује, јер има неугодну текстуру.
Најбоље за: Печење.