Како направити пире са шанком као професионални кувар
Да бисте произвели супер нежан одрезак, оставите га на собној температури 30 минута пре кувања. Хладни рез меса који загризе врућу таву проузроковаће да бифтек постане тврд и жвакав. Ако месо унесете на собну температуру, мишићним влакнима ће се моћи опустити, што помаже да се одрезак равномерније куха и спречава губитак влаге. Срећом, 30 минута је довољно кратак временски период да се не требамо претјерано бојати око сигурности хране. Како се каже, треба следити неколико правила за спречавање раста штетних бактерија: користите пластичну даску за сечење (лакше је санитирати него порозно дрво даске), темељито оперите руке након додира са сировим месом и дезинфицирајте све друге области са којима сирово месо дође у контакт како бисте спречили унакрсна контаминација
Припремљени бифтек темељито са косерском соли и црним бибером са сваке стране појачава природан пшенични укус меса. Држите руку најмање 6 ”изнад одрезака и равномерно распоредите по 1/2 кашичице сваке соли и папра на обе стране. Иако додатна висина може изгледати као техника коју кухари само користе како би импресионирали госте, она заправо има сврху - додатна висина омогућава да се грануле соли и папра одвајају и падају у једном равномерном слоју по површини бифтек. То направите преко тањира, што избегава неред и омогућава вам да одрескате одрезак у било којој вишку зачина.
Коришћење изузетно топле таве од ливеног гвожђа (25 УСД; виллиамс-сонома.цом) је кључ за постизање уједначене карактеристике. Загревајте посуду од ливеног гвожђа на средњој јачини док не пуши. Овлажите прсте и пребаците их преко таве: капљице воде би требале одмах да испаре. Кад вам се тава загреје, додајте две кашике неутралног уља, попут биљног, канола или уља грејпа. Једном када уље блиста, додајте зачињени одрезак у средину таве и пажљиво га одложите од себе да не би прскали вруће уље. Кувајте док не порумени са једне стране. За средње 6 оз. филе, ово би требало да траје око пола сата. Пребаците бифтек и кувајте док не порумени са друге стране, још 3,5 до 4 минуте. Овисно о томе колико добро волите свој одрезак, подесите вријеме кухања на основу водича у наставку.
Пречесто превртање бифтека и више пута спречиће стварање савршене претраге. Ако покушате да подигнете шницлу и постоји отпор, одмакните се и оставите да се још мало кува. Одрезак се лако испушта из таве након што се на једној страни равномерно порумени. Поред тога, померање одрезака око таве често ризикује и губитак неких од најважнијих месних сокова.
Бастина шницла растопљеним маслацем, као и биљем попут белог лука, рузмарина и тимијана додаће непоновљиво појачање укуса. Током последње 2 до 3 минута кувања, у тепсију додајте 2 кашике незаслађеног путер-лука, 2 смрскана режња чешњака и неколико гранчица тимијана или рузмарина. Пажљиво нагните таву према вама тако да се путер стави на једну страну. Користите велику кашику (кашика за послуживање средње величине добро делује), непрекидно кашиком растопите путер преко бифтека. Кретање маслацем нон-стоп равномерно распоређује масноћу и спречава је да изгори (путер треба да остане пенаст у тави, што указује да не гори). Такође, кашиком можете притиснути биље директно на одрезак тако да унесете више земљаних нота.
Познавање унутрашње температуре вашег бифтека кључ је да га тачно кувате онако како желите и кувајте га довољно дуго да спречите раст потенцијално несигурних бактерија и разбољети се. Коришћењем доброг термометра за читање (99 УСД); тхермоворкс.цом) је најбољи, најпаметнији и једини тачан начин за одређивање температуре шницла. Користите овај приручник за температуру као мерило:
- Ретко — 120 ° -125 ° Ф
- Средња реткост - 130 ° -135 ° Ф
- Средња - 140 ° Ф-145 ° Ф
- Средњи бунар — 150 ° Ф-155 ° Ф
- Добро завршено - 160 ° Ф-165 ° Ф
Након што се одрезак спреми, извадите га из шанка, ставите га на тањир или сталак за хлађење и лагано шатор фолијом. Оставите бифтек 5 минута да вам помогне да задржи сокове који ће га задржати влажним и нежним залогајем после уједа. Након 5 минута уклоните фолију, режите и послужите.
Запечени стеак рецепти
Једном када нанесете основе сечења бифтека, можете створити укус са умацима и умацима, попут нашег класичног Палачинка одреска Ау Поивре или додајте ово Какао и Еспрессо Руб. Сеаред бифтек је савршена база за Зачињени бифтек са пиреом од карфиола или служио поред Сезам бифтек.