Како направити рибу на отвореном са хрскавом кожом
Помоћу овог стручног водича и праве опреме правит ћете неодољиве филете рибе директно код властитог пећи.
Сваки производ који имамо је независно изабран и прегледан од стране нашег уредништва. Ако обавите куповину користећи укључене везе, можда ћемо зарадити провизију.
Кување риба са морском снагом до савршенства са златном, хрскавом кожом могу изгледати немогуће као немогући задатак, али ту сам да вам покажем да је много лакше него што можда мислите. Ево шта треба да ради.
Прво изаберите велика нелепљива тава или керамичка посуда. Професионалци користе тешке таваре од нехрђајућег челика су многи, али ако сте почетник, то није вриједно стреса или ризика од кидања скупог филета на непрописно припремљеној тави. Да бисте били сигурни, користите само нелепљиву таву. Поставите га на шпорет и ставите да се загрева на средње јакој топлоти.
Затим изаберите биљно уље или друго уље неутралног окуса попут кањоле, шафрана или грејпа. Ова уља имају вишу тачку дима од маслиновог уља што значи да их можете прегријати прије него што почну пушити. Додајте довољно уља да премажете дно таве, око једне кашике.
Док се тава и уље загреју, филете осушите са обе стране. Свака значајна количина влаге која остаје на риби може проузроковати да се паре уместо хрскаве или, што је још горе, створи мрље, што је потпуно опасно.
Кад уље блиста и радите са једним филеом одједном, одложите рибу на кожу доле и даље од вас. На тај начин, ако има икаквих прскања, узет ће се на полеђини (по томе је и добила име - добијете?). И будите сигурни да нећете претрпати таву. Ово такође може створити паре: непријатеља хрскавости.
Затим, без додира. И то мислим. Једном када риба удари у посуду, оставите је на једном месту. Уштедите на нежном притиску како бисте осигурали да цела површина коже дође у контакт са врућом тавом, а рибу не треба гурати око таве. Гурање или покушај окретања пре него што је кожа добила прилику да скува и постане хрскаво може довести до сузења и никада нећете постићи ону корицу коју тражите.
Пустите рибу да се кува око 60 одсто пута са страном коже надоле. Кожа помаже у заштити меса од прекухавања, тако да не брините да ћете отићи предалеко. Једном када је кожа хрскава и месо почне изгледати непрозирно према странама, време је да је окренете. Окрените рибу помоћу лопатице за рибу и кувајте је док не порумени само кувано кроз али не пахуљице. Иако се „пахуљасто“ често користи показатељ исправности рибе, то обично значи да је риба прекувана. Уместо тога, потражите чврст (притиском прстом).
На крају, сервирајте филете с хрскавом кожом горе. Ако се кожа постави на доле, кожа ће се парати, уништавајући сву ону сјајну текстуру на којој сте толико напорно створили.
Без обзира да ли кувате лосос или пругасти бас (или било шта између тога), комад лимуна и мирис сецканог власаца све су добро кухани филети. Али, хрскави укус кромпира и маслина (приказан горе) могао би се испливати.