Која је разлика између пшеничног, целовитог зрна и круха од више зрна?

Док је хлеб синоним за брзе и лагане оброке (здравица, ПБ&Ј, и гриловани сир, да напоменем неколико), усјек за хљеб у трговини није приближно тако једноставан. Опције надилазе пшеницу вс. бела - а ако се желите надати здравијем избору, постоји пуно научити. Уз помоћ Катие Цавуто, МС, РД, дешифровали смо сваку врсту кришке - као и шта треба тражити на етикетама и како одабрати свежи хлеб.
Бели хлеб: Зрно зрна састоји се од три дела: мекиње густе влакнима, клице које су богате хранљивим материјама и шкробни ендосперм. Бели хлеб се прави од зрна пшенице која су обрађена да би се уклониле мекиње и клице, а остао је само ендосперм. То резултира лакшом текстуром и укусом - као и мањим бројем хранљивих састојака.

Пшенични хлеб: Пшенични хлеб би требало не треба мешати са хлебом од пуног пшенице. „Пшенични хлеб само значи да је производ направљен помоћу пшеничног брашна, што је још један термин за рафинирано бело брашно“, каже Цаиуто.

Комплетан пшенични хлеб:

Реч „целина“ је овде кључна: значи да су мекиње, клице и ендосперм зрна пшенице остале нетакнуте. Хлеб је у потпуности састављен од зрна пшенице (за разлику од мешања са осталим житарицама). То је здравији избор од пшеничног хлеба.

Бели пшенични хлеб: Бели хлеб од пуне пшенице прави се од албино целовитог зрна пшенице које је укусније и боје светлије од традиционалних сорти пшенице (које су црвене, а самим тим и тамније боје). Ако више волите укус белог хлеба, али желите да се хранљиве материје и влакна налазе у пшеничном хлебу, ово је добра опција. Прехрамбени, 100-постотни бијели хљеб од пуне пшенице исто је као хљеб од пуне пшенице.

Интегралног хлеба: Слично хлебу од пуног пшенице, хлеб од целог зрна састоји се од житарица које су потпуно нетакнуте. Поред пшеничног, хлеб од целог зрна може да садржи и друге интегралне житарице, попут целог јечма, браон пиринач, зоб од целог зрна и ваљани овас, између осталог (који су сви богати влакнима, витаминима и минерали). Иако је целовита пшеница најпопуларнија врста целог зрна, хлеб од пуног пшенице је само једна врста хлеба од целог зрна. То су две најздравије опције у продавници, које се по храњивости мало разликују у зависности од тачне комбинације житарица.

Мултиграин Бреад: Иако звучи као здрав избор (више врста житарица!), Нема гаранције да се вишезрнати хлеб прави од 100% целовитих житарица - или да нема рафинираних житарица. То једноставно значи да садржи више врста зрна, попут пшенице, овса и квиноје. Ова зрнца су можда прерадјена да би се одстранили њихове мекиње и клице, што им скида храњиву вредност (укључујући влакна и важне хранљиве материје). Због тога можда није здрав као хлеб од целог зрна или од целог пшенице. Прочитајте листу састојака и пазите на изразе као што су „избијељени“ или „обогаћени“, што значи да хлеб није састављен у целости.

Кисели хлеб са житом: Кисели хлеб од зрна израђује се помоћу брашна од проклијалих зрна, која настају када су зрна изложена влажним топлим условима. "Угљени хидрати похрањени у ендосперму постају лакше пробављиви, [и] клијање се такође повећава биорасположивост (степен у којем се нешто апсорбује у ваше тело) неких витамина и минерала “, Цаиуто каже.

Који је најздравији избор? Било који хлеб направљен од 100 одсто целог зрна, било да је реч о интегралној пшеници или целовитом зрну, најхрањивија је опција. Али будите опрезни: само зато што на етикети пише да „цело зрно“ не гарантује да производ садржи искључиво интегралне житарице, каже Цавуто. Најбољи начин да сазнате о вашем хлебу је погледајте маркице на предњој страни амбалаже. Ако носи 100% марка, сви њени састојци у зрну су цели. Ти хлебци такође садрже најмање 16 грама (једну пуну порцију) целог зрна по порцији, према извештају Савета целог зрна. Ако носи Басиц Стамп, садржи најмање 8 грама (половину оброка) целовитих житарица по порцији, али може садржати и нешто рафинираног зрна.

Ако ћете јести крух брзо, ваш најбољи избор је пекарски свежи хлеб од целог зрна, рекао је Цавуто. Али ипак можете да направите здрав избор међу запакованим хлебом. Поред тога што је 100% цео зрно, „здрав хлеб треба да садржи најмање 3 грама влакана, мање од 200 мг натријума и мање од 2 грама шећера по кришки“, каже Цавуто (преферира овај крух од пуног зрна Арнолда). „Усредсредите своје намере на густину хранљивих материја и квалитет састојака уместо на калорије. Избегавајте вештачке боје, ароме и конзервансе кад год је то могуће. "

Колико дуго ће задржати векну хлеба? Док пекарски крухови трају два до три дана (још неколико ако су препечени), запаковани хлеби остају свежи недељу или две (бацају се на било који знак плијесни), а могу се замрзнути и до три мјесеца. Најбољи метод за утврђивање свежине је преглед датума продаје. "Већина људи се слаже да ће паковани хлеб и даље бити свеж отприлике недељу дана пре датума продаје, иако то зависи од марке и присуства или недостатка конзерванса."

Сада када сте професионалац у кретању по пролазу хлеба, време је за направи најбољи сендвич икад.