Видео: Права једноставна школа кухања: Основе печења смочница

Вишенаменско брашно

Чувајте врећу универзалног брашна у ормару увек. Основа је већине пекарских производа, а од велике је важности и да се крушне мрвице залепе за пилетину котлете, згушњавање матичњака и одреска и стварање радне површине без лепљења за разваљавање савршених пита тесто. Иако можда желите експериментирати са алтернативним брашном попут јела од пшеничне, ражене или орашастих плодова, универзално брашно је најсвестраније и најважније за печење код куће.

Кошер соли

Није потребно држати специјалну фину сол при руци само за печење: кошер со ће учинити трик. И никад га не прескочите. Соли помаже да се уравнотежи и изнесе окус слатких ствари баш као што се то догађа у киселим препаратима.

Неслани путер

Слатко-крем окус незаслађеног путер-а је оно што колачима и колачићима даје непогрешиву боју, текстуру и укус. Премажите је на собној температури са шећером за нежну мрвицу или користите растопљени за нешто гушће и жвакаће. Замрзава се предивно, тако да се залијте када су у продаји.

Гранулисани шећер

За основно печење ништа не прелази гранулисани шећер. Његова неутрална слаткоћа неће маскирати остале окусе у вашем телу и нуди влагу и нежност коју не можете добити само брашном и масноћом.

Браон шећер

Свијетло и тамно смеђи шећер добија боју од меласе, остатка процеса рафинирања шећера (зато је љепљив). Док обојица нуде укус у облику маслачка, тамно смеђи шећер има нешто робуснији укус. Али немојте осећати као да треба да побегнете до супермаркета по другу кутију ако рецепт захтева светло смеђу и тамну боју: требало би да постигнете подједнако исти ефекат из било којег.

Сода бикарбона и прашак за пециво

Ово двоје се сматра хемијским заостајачима (насупрот квасцу, што је природно) и помажу стварима у порасту. Сода бикарбона делује посебно добро када у мешавини има нешто киселог, попут сока од цитруса, пињенице, јогурта или павлаке. Прашак за пециво, обично означен као "прашак за пециво са двоструким деловањем", такође подиже и, баш као што му име каже, делује двоструко: једном када се осуши и опет када се загреје. Имајте обоје при руци, али немојте заменити један други: превише соде бикарбоне може учинити да сапуни имају метал или укус.

Ванилија

Ништа не превладава цветну арому и укус правих зрна ванилије. Купите их ако можете и чувајте их добро замотане у замрзивач. Одмрзавају се за неколико минута. Али за већину свакодневних печења, чист екстракт ванилије је оно што желите. Забавна чињеница: већина капула екстракта ванилије је око 1/2 кашике, па нема потребе да вадите мерне кашике.

Ораси

Ако су ораси у вашој кући сигурни, имајте на уму разне врсте додавања текстуре и мрвице слатким и сланим јелима. За печење, кикирики и ораси одличне су опције јер су релативно мекане (читајте: лако их је прорезати у хлебцима или колачима). Осим ако се не испеку на нечему, тост орашастих плодова пре додавања у тесто или тесто за најбољи укус.

Јаја

Скоро сви рецепти за печење су написани за велика јаја. Користите јаје премало и нећете добити жељену брзину. Користите јаје превелико и добићете необичан готов производ. Врући савет: Ако рецепт позива на јаја собне температуре, нема потребе да их остављате сатима пре него што започнете. Једноставно их ставите у посуду и прекријте топлом водом док сакупљате остатак својих састојака. Они ће бити спремни да ураде време када се рерна загреје.