Шта је пенеће вино?

По чему се шампањац разликује од осталих пјенушава вина?

Пенушава вина која имају ознаку шампањац морају потицати из регије Шампањ у Француској, а производе се користећи посебан, традиционални поступак назван Метходе Цхампеноисе. Само три сорте грожђа могу се користити за прављење шампањаца: Шардоне, Пинот Ноир и Пинот Меуниер.

Како се прави шампањац?

Тхе Метходе Цхампеноисе (види горе), почиње са прављењем неколико или више мирних вина пресовањем грожђа и додавањем квасца, који шећер у грожђем соку претвара у алкохол. Произвођач вина затим меша мирисе вина до жељеног укуса, користећи вина из различитих грожђа, винограда и винове лозе.
Када је смеса коначна, додају се мешавина шећера и квасца званог Ликуеур де Тираге; онда се мирно вино ставља у своје трајне боце и затвара привремено. То изазива другу ферментацију унутар сваке боце, која ствара потписне мјехуриће шампањца (хватајући угљен диоксид који квасац ослобађа док троши шећер). Вино се затим стара најмање петнаест месеци за не винтаге шампањац и три године за винтаге шампањац.

Пред крај старења подрума, боце се постављају на полице у облику слова А како би се започео процес интензивног рада који се назива загонетка. Боце се постепено окрећу, преврћући своје вратове под тежим углом све до стварања седимента квасца леес, налази се у потпуности у грлу боце. Врат боце се затим замрзне, а привремени поклопац боце уклони тако да угљен диоксид може избацити замрзнути чеп седимента. Винар затим наточи сваку боцу са комбинацијом вина и шећера званим а дозирање, што одређује колико ће шампањац бити сув или сладак. Права плута се додаје за довршетак поступка.

Шта треба да потражим у шампањац?

Као и још увек вина, шампањац може да се креће од лагане и деликатне до потпуно телесне и богате, а од костију суве до прилично слатке, али добар баланс воћа и киселости је знак лепог избора. У пјенушцима се обично траже мањи мјехурићи (читајте: што је мањи, то је боље). Ситни мјехурићи резултират ће мекшим, елегантнијим доживљајем испијања. Средње телесни резерват Пол Рогер Брут „Вхите Фоил“ (50 долара, доступан у продаваоницама пића) има оштре ароме јабуке и бујну, задовољавајућу завршну обраду. (За више, види 17 Корисни услови за шампањац.)

Шта је са пенећим винима из других места?

Пенушава вина долазе из свих крајева света, али се називају различитим именима (и следе њихова правила), у зависности од места где се праве. За приступачно пенеће вино из Сједињених Држава, испробајте Сцхарффенбергер Брут Екцелленце (20 УСД, доступно у продавницама пића) из Калифорније. Направљено је у истом мучном стилу као и шампањац како би се створиле тонске ноте свеже печеног хлеба који су комплимент његових зрелих плодова укуса.
Просеццо је италијанско пенеће вино. Прави се у регији Венето и мора да се прави од сорте винове лозе Глера. Просеццо се прави методом Цхармат, током које се друга ферментација одвија у великим резервоарима од нерђајућег челика, а не у боци, као код шампањаца. Резултат је варљива, воћна, повољна цена. Свиђају нам се освежавајуће ноте брескве Лунетта Просеццо (13 УСД, доступно у продавницама пића).
Цава је популарно шпанско пенушаво вино које попут шампањаца подвргава другој ферментацији у својим боцама. У Шпанији га зову Методо Традиционал. Већина Цава производи се у Каталонији и претежно је направљена са три сорте грожђа: Пареллада, Мацабео и Ксарел-ло. Вега Барцелона (15 УСД, доступан у продаваоницама пића) је укусан пример Цава са укусним цитрусним укусима и елегантним осећајем за уста.
Сект је немачка реч за пенушаво вино. Може се направити од низа сорти грожђа, укључујући ризлинг, силванер, пинот бланц, пинот грис, пинот ноир и Гевурзтраминер. Најмање 85% вина мора бити произведено од сортне етикете на боци. Испробајте Вон Бухл Риеслинг Брут из 2011. године (22 долара, доступан у продаваоницама пића) као аперитив за буђење непца.

Постоје ли црвена пенушава вина?

Да. Ламбрусцо је црно пенеће вино из Италије, направљено из грожђа породице Ламбрусцо. Иако се можда сећате Ламбрусцо као слатко слатко вино попут сода-попа, популарно 1980-их (Риуните на леду, тако лепо?), многи модерни примери су сухо и освежавајуће усне, са пикантним укусом црвеног воћа и зачињеним завршити. Свиђа нам се Мионетто 'Ил' Ламбрусцо (10 УСД, доступан у продавницама пића). Пенушава Схираз је још једна црвена варница. Типично из Аустралије, пуније је и храстове боје, с аромама воћа трешње и малине и примесама чоколаде и црног бибера. Цхоок Пјенушава Схираз (21 $, доступан у продаваоницама пића) богат је, сочан, живописан примјер. За разлику од још увек црних вина, пјенушава црвена би требало да се хладе.

Како се пије пенисно вино?

Прво, пјенушава вина треба послужити добро расхлађена. Друго, будите опрезни приликом скидања кавеза и плуте. Док је део забаве можда гласан „поп” и плутајући плута, огроман притисак унутар боце може претворити плуто у оружје када је усмерен у погрешном смеру. Док вадите кавез, држите руку чврсто на врху боце. Да бисте уклонили плуту без губитка драгоцене шаре, извијте плуту и ​​боцу у супротним смеровима и извадите плуту. (Види Како отворити флашу шампањца.)