Како кувати јастога и ракове

Јастози

Основе: Маине са хладном водом или амерички јастог могу се наћи уживо у спремницима јастога на добро снабдевеним супер маркетима. (Коприваста врста јастога нема канџе. Најчешће ћете пронаћи његов реп који се продаје смрзнут.) И иако шкољке садрже холестерол (упоредо са говедином), количина засићених масти је тривијална. Још боља вест: Четврт килограма јастога или ракова има само око 100 калорија.

Кувати: Оштар јастог (какав сте их желели) може вам кување учинити застрашујућим искуством. Постоје два начина да то успорите. Неколико минута у замрзивачу ће га омамити или га можете покушати „хипнотизирати“. Држите је уз подножје карапа (назад), где се налази на репу. Ставите створење на његов „нос“ на пулту и гланите леђа горе-доле. За минуту или две, јастог ће савити канџе преко главе и увити реп. Напоље је Сада је баците у лонац кључале, слане воде (довољно да прекрије јастоге). Покријте лонац. Кад се вода врати до кључања, кухајте јастоге од једне килограма 10 минута, додајући три минуте за сваки додатни килограм. На пример, јастог од једне и пол килограма, треба вам око 11 1/2 минута за кување. Када се то заврши, антене ће се лако извући.

Дунгенесс и плави ракови

Основе: Ракови из тамнице су са пацифичког северозапада; плави ракови су са источне обале. Оба су најбоље кухана или на пари.

Кувати: Дно дводијелног лонца натопите са пола воде и пола јабучног сирћета. Загревати до кључања. Ставите ракове у врх паре; цовер. Када течност поново прокључа, кувајте 8 до 10 минута или док љуске ракова не постану јарко наранџасте, без тамно црвених или црвенкасто зелених мрља. Нагните на тањир или столић обложен новинама и поспите једнаким количинама зачина из Олд Баи-а и крупном соли (обе доступне у продавници зачина у супермаркету).

Ракови од меког шкољка

Основе: Ракови од меког шкољка су само плави ракови који су се истопили и чије се нове шкољке још нису очврсле. Захтевају посебно руковање. Да бисте их припремили, мораћете да их исперите (живе), уклоните трокутасту прегачу са доње стране, одбаците шкрге, а затим исеците предњи део раковице око ¼ инча иза очију и извуците малу врећу коју ћете пронаћи тамо.

Кувати: Сваки рак бацајте у посољено, попржено брашно и пирјајте у врућем маслацу око 3 минуте по страни.

Каменских ракова и ногу краљевских ракова

Основе: Камени ракови су са Флориде; Ноге Кинг Цраб-а су са Аљаске. Оба се, углавном, продају кухана и смрзнута.

Служити: Хладно их је послужити хладно с мајонезом од лимуна (у једну шољу мајонеза промешајте једну кафену кашику нарибане лимунове корице и неколико капи љутог соса од бибера).