Уобичајене врсте гљива

Цењени због воћне ароме, лестере се крећу од жуте, наранџасте и браон до бледо беле или црне боје. Капице у облику лијевка имају боре уместо шкрга с доње стране, које треба брзо, али пажљиво опрати пре употребе.

Најчешћи тип, беле гљиве се крећу у величинама од ситних - званих дугмића, који се беру када су млади и имају блажи укус - до џумбоса, који се могу пунити и пећи. Кремасто бијеле до блиједе преплануле боје, имају чврсту текстуру и осјетљив окус.

Оштрибане гљиве, жбуњасте и гомољасте, имају њежне смеђе, сиве или црвенкасте капице на сиво-бијелим стабљикама. Имају паприкаст окус који након кувања постаје врло благ. Млади, мали примерци сматрају се најбољим.

До 6 центиметара, портобелло има велики укус и текстуру налик на бифтек; у ствари, огромне капице сличне кишобрану често се једу као вегетаријанске замене хамбургера. Уклоните дрвене стабљике пре јела.

С меснатим препланулим и тамно смеђим капицама налик кишобрану, схиитакес имају изразито димљени окус и најбољи су укус када се кувају. Доступни свежи или сушени, делују добро у помфриту јер арома не бледи поред ђумбира и белог лука. Иако су стабљике превише тешке за јело и требало би их уклонити с глава пре кувања, можете их користити за ароматизирање залиха и соса пре него што их избаците.

Слично белим гљивама, али чвршће текстуре и дубљег укуса, цреминис су заправо незрели портобеллоси. Капице налик дугмићима крећу се од бледо жутог до богато смеђег. Стабљика је јестива.