Шта је Мисо? Објашњава за Мисо пасте, мисо супу и још много тога

Док смо разговарали о томе како је умами бесрамно укусна, слана суштина у многим азијским јелима, један састојак је епитет умами укус: мисо. Мисо паста је основа класичне мисо чорбе, као и необичан (али укусан!) Састојак у јелима попут Разбио кромпир с Мисом и Сјеме Мисо Слатког кромпира. Па како се прави мисо и од чега се тачно прави? Прочитајте у наставку да бисте сазнали више и пронашли неке од наших омиљених рецепата који истичу интензивну, дубинску арому коју мисо нуди.

Шта је Мисо?

Мисо је ферментирана сојина паста која је популарна у јапанској кухињи. Обично се прави мешањем соје са соли, која (специфичан плишани пиринач који се користи у разне јапанске кулинарске сврхе) и пасуљем, сланутком или другим зрном. Мешавина ферментира заједно негде између неколико недеља и неколико година, у зависности од развијености укуса. Мисо је познат по томе што је слан, помало туп и јак умами укус. Због његове потенцијала, већина рецепата обично захтева само неколико кашика мисо пасте. Ферментација продужава рок трајања мисоа, тако да може бити у хладњаку до годину дана, све док остаје покривен. Мисо је увијек доступан у јапанским продаваоницама намирница, али многе гурманске продавнице хране такође га продају између 5-5 УСД.

Иако се мисо традиционално користи у јапанским кухињама, популаран је у различитим јелима, укључујући вегетаријанске и веганске рецепте. Много више можете учинити са мисом него само мешати је у њу супа: укусно је у печеној Мисо патлиџан дип, који има конзистенцију хумуса са топлим, сласним квалитетом мисо-а. Такође је можете размазати у лагану вињету или глазуру за страну Мисо печена радич или трансформисати традиционални француски рецепт као што је Пате а Цхоук у Мисо Гоугерес.

ПОВЕЗАН: Умами мјешавина трговца Јоеа толико је добра да бисмо у ствари могли бацити све осим багера

Типови Мисоа

Постоје три главне врсте мисо-бијело, жуто и црвено. Све се производе од ферментиране соје, али врста коришћеног зрна варира. Бијели мисо (ака Схиро Мисо), који је најмлађа верзија, прави се од риже; жути (Схинсху мисо) и црвени мисо (ака мисо) обично су са јечмом. Црвени мисо има најјачи, сланији укус од ове три. Што дуже мисо векови постају, јачи окус се појачава. Бели мисо је стар само неколико недеља, док црвени мисо стар најмање годину дана, али често и дуже.

Мисо Субститутес

Мишин потпис умами укус могу се наћи у осталим киселим састојцима попут соје соса, инћуна, пармезана, печурки и парадајза осушених на сунцу. Иако нема састојка који има сличну текстуру и укус пасте, као и мисо, други традиционални азијски састојци попут сојиног соса и рибљег соса опонашаће исту слану, умирујућу суштину пронађено у мису.