Зачините роштиљ

За укусније печење на роштиљу, испробајте брзе, укусне маринаде, рубље, глазуре и сосове.

Рецепти

• Југозападна Маринада
  Најбоље са: Пилећа прса без костију, бок бифтек, свињски котлети, ражњићи, махимахи, паприка, летња тиквица и тиквице.
  
• Лимун-рузмарин Маринаде
  Најбоље са: Пилећи комади од коштице, јањећи котлети, јањећа нога без костију лептира, шкампи, пругасти бас, летњи тиквице, тиквице и црвени лук.
  
• Маринада од ђумбира-сезама
  Најбоље са: Лондонски броил, свињска каша, свињски котлети, козице, лосос, паприка, патлиџан и гљиве.
  

За роштиљ са маринадама

За све овде наведене рецепте, састојке комбинујте у великој пластичној кеси која се може поново затворити, у плиткој посуди или у посуди за печење. Додајте 2 килограма перади, меса, морских плодова или поврћа и ставите у хладњак, покривено, најмање 20 минута и преко ноћи. (За рибе и тиквице маринирајте не дуже од 15 минута или могу постати кашаст.) Храну повремено окрените тако да су све површине изложене маринади. Пре кувања извадите храну из посуде и истресите вишак течности. Кувати на лагано подмазаном роштиљу до жељене финоће.

Савети

• Иако храну можете маринирати у готово било којој врсти контејнера (али избегавајте реактивне метале, попут необрађеног алуминијума и ливеног гвожђа), најбоље је користити пластичне врећице за заптивање од 1 галона. Омогућују течности да потпуно опколи храну, осигуравајући бољу апсорпцију. Осим тога, чишћење је цинцх.
• Баците маринаду након што у њу натопите сирово месо. Смеша може бити контаминирана бактеријама.

Рецепти

• Роштиљ Руб
  Најбоље са: Коштани комадићи пилетине, одрезак и ребра за бебе.
  
• Цајун Руб
  Најбоље са: Пилећа крила, лондонски броил, свињска кашика, свињски котлети, козице и лосос.
  
• Медитеранско-биљни руб
  Најбоље са: Пилећа прса без костију, ћуретине, котлети, сукња, јањећи одресци, шкампи и пругасти бас.
  

За роштиљ с гумама

За све овде наведене рецепте, састојке комбинујте у малој посуди. Премажите 2 килограма перади, меса или морских плодова са 1 кашиком маслиновог уља. Поспите гумицом, лагано притискајући да помогне да се лепи за храну. Кувати на лагано подмазаном роштиљу до жељене финоће.

Савети

• Да бисте појачали ефекат трљања, нанесите га на храну неколико сати пре кувања. Храну ставите у хладњак, покривену, док не буде спремна за кување.
• Будући да се рубље држе добро и лако их је направити (већина захтева састојке које вероватно имате у остави), вреди их помешати у двоструке или троструке групе које ће вам бити при руци за ласт минуте оброке. Ако се чува у добро затвореној амбалажи на хладном и сувом месту, руб ће остати свеж до 1 месеца.

Рецепти

• Танги глазура од кајсија
  Најбоље са: Пилећа крила, свињетина и јањећи котлети.
  
• Пикантна парадајзна глазура
  Најбоље са: Турска котлете, комадићи пилетине у костима, хамбургери и лосос.
  
• Хонеи Сои Глазе
  Најбоље са: Пуни бифтек, свињски одресци, ребра за бебе, лосос, паприка, патлиџан и гљиве портобелло.
  

За роштиљ са глазурама

За све овде наведене рецепте, састојке комбинујте у малој посуди. На лагано подмазаном роштиљу скувајте 2 килограма перади, меса, морских плодова или поврћа. (За време кувања, види Смернице за роштиљ.) Кад је храни остало 5 до 10 минута да се скува, премажите је глазурама и често је окрећите да створи сјајну кору.

Савети

• Глазуре праве сјајне сосеве који служе за столом уз вашу храну. Једноставно направите мало додатног издвајања и одложите пре печења.
• Одуприте се нагону да се глазура стави рано у процесу кувања: Шећери у сосу ће горјети пре него што се храна прокува.

Рецепти

• Слатки црвени лук
  Најбоље са: Говедина, свињетина и јањетина.
  
• Саф од биљке сенфа
  Најбоље са: Пилетина, свињетина и морски плодови.
  
• Першин-боров орах Салса
  Најбоље са: Пилетина, говедина, јањетина и морски плодови.
  

Да бисте користили укусне специјалитете, сосеве и салсе

За овде наведене рецепте, све састојке комбинујте у малој посуди и послужите уз перади, месо или морску храну на жару.

Савети

• Укусни сосови и салсас оживљавају храну која је грилована уз мало зачина. Помијешајте двије или три ове једноставне мјешавине и пустите да вечере пресвлаче храну по жељи.
• Већина јела, умака и салсас побољшавају се када су њихови састојци имали неколико сати да се растопе (мада би мешавине требало да буду одбачене након 48 сати). Испробајте остатке сендвича следећег дана.
• Ови преливи се могу користити и на храни на роштиљу са додатним маринадама, рубинама или глазурама. (За конкретне примере види Роштиљи пари.)