Слепо печење: Тајна ка бољем пита од бундеве

Сваки производ који имамо је независно изабран и прегледан од стране нашег уредништва. Ако обавите куповину користећи укључене везе, можда ћемо зарадити провизију.

Слепо печење није неки трик за забаву где печете торту са маском за спавање. То је заправо важан корак на путу ка томе савршена бундева—И остале пите од колача. Ја, за запис, нисам у савршенству, али више од тога, НИСАМ сочни колач. Зато смо овде.

Замислите слепо печење као главни почетак за вашу кору, посебно је важно када су у питању пите са крем попут бундеве. Даје коре прилику да се мало осуши пре додавања влажног пуњења - обезбеђујући хрскаво, лиснато дно и питу која задржава облик. Ево како то урадити

Хладноћа

Не мислим на опуштање, мада ће то помоћи без обзира на то што покушавате да кувате или печете. Мислим, буквално, хладно. Једном када сте разваљали своје тесто, пребацили га на тањир са питом и пререзали лепу ивицу, наставите и ставите га у замрзивач док не постане чврсто, око 15 минута. Хлађење помаже коре да задржи облик јер се смрзнутом маслацу треба дуже растопити. Ово важи за све коре на дну, било да их пуните воћем или доливате другом коре или припремате да се слепе коре.

Линија

Једном када је тесто чврсто, време је за ред. Ољуштите велики лист пергаментног папира или алуминијумске фолије. Или ће вам функционирати сасвим добро, али желите да ваш комад буде већи од тањира за пита са прегибом од два или два инча. Премажите питу пергаментом или фолијом, лагано притискајући у углове и напуните је тежине пита. Знам, ни ја немам тежине за пита. Уместо тога, покушавам да користим килограм сувог пасуља. Не из било којег посебног разлога осим што су јефтини. Такође сам уместо пасуља користио некухану пиринач, зоб и шећер са одличним резултатима. Све што покушавате је да равномерно размажете тесто по дну и у угловима, тако да кора остане у облику док се маслац топи у рерни. Једини браник је што не можете јести пасуљ након што сте их пекли и они помало смрде. Али исплати се због јаке пите.

Пеците

Много рецепата на Интернету ће вам рећи да се печете на 400 ° Ф. Ово је сувише вруће. Маслац се топи пребрзо, стварајући превише паре, тако да се кора распада на себи чим уклоните тежину пита. Уместо тога, испеците је на прихватљивих 350 ° Ф за равномерно смеђе и структурни интегритет.

Слепо печење је део процеса у 3 корака. Оно на шта идемо на крају је дубоко златно браон, али имате три фазе да стигнете тамо. Прво пеците на 350 ° док ивице не изгледају бледо златно. У овој фази ће неки рецепти навести да одмах уклоните удјеле пита и наставите са печењем. Али волим пустити кору да се потпуно охлади пре уклањања. Ово спречава да се кора таложи на себи након што се ослободи од носача. Дакле, оставите да се охлади, а затим вратите у рерну за печење 2 фазе (још 10-15 минута). У овој фази дно коре треба да изгледа суво и почне да поприма неку боју. Запамтите да се још једном пече са пуњењем, тако да не брините ако још нисте дубоко карамелизовано златно браон - имате још једну прилику.

Испуните и завршите

Сада када је ваша кора благо златна и сува, спремни сте да је напуните. Додајте пуњење и вратите у рерну да се пече. Оно што на крају тражите је дубоко златна кора и пуњење који се само помета по средини када лагано протресете тањир.

Још један савјет: Знам да неки од вас имају само једну плочу са питом и требали бисте ићи напријед. Али, ако сте на тржишту, препоручио бих вам куповину јефтиног стаклени тањир од пите. Деведесет посто торте дизајниране су за рад у овој врсти јела, плус имате додатну корист што можете провјерити дно пита. Само напред, погледај. Видите то златно смеђе дно? То је оно што идеш.