Како ријешити 10 уобичајених проблема захвалности
Сваки производ који имамо је независно изабран и прегледан од стране нашег уредништва. Ако обавите куповину користећи укључене везе, можда ћемо зарадити провизију.
На дан Захвалности је 10:00. Вечера је у 14 сати. И ћуретина, која се данима одмрзава у фрижидеру, и даље се осећа чврсто смрзнута.
Решење
Дајте птици хладну купку. Вода је много бољи проводник топлоте од ваздуха у фрижидеру, тако да ова метода делује брже, каже Роберт Л. Волке, професор емеритус хемије на Универзитету у Питтсбургху и аутор књиге Вхат Еинстеин Толд Хис Цоок 2 (26 УСД, амазон.цом). Напуните велику канту или кухињски судопер хладном водом и гурните птицу унутра, у оригиналном омоту, са дојком.
Ако се ћурка већ неколико дана одлеђује у фрижидеру, само пола сата може учинити трик. Ако требате да одмрзнете потпуно замрзнуту пуретину на двострукој, оставите пола сата по килограму. Америчко министарство пољопривреде саветује мењање воде на сваких 30 минута. (Птице означене као „свеже“ могу се охладити на 26 ° Ф, што објашњава зашто се за такве пуране може неочекивано делимично смрзнути. УСДА предлаже да свежу ћурку купите највише два дана пре него што је пржите.) Без обзира на то колико је ситуација страшна, не одлепите ћурку на собној температури.
Ако је рано у седмици и нема журбе, одмрзните ћуретину у фрижидеру. Чувајте га у оригиналном паковању и ставите га на обложени контејнер да бисте прихватили било какве сокове, омогућавајући приближно 5 сати по килограму.
Желите да ставите птицу у рерну и заборавите на њу. Ваш супруг жели да је разбије на свакој комерцијалној паузи.
Решење
То зависи од ваших приоритета. "Копање је искључиво третман коже", каже Волке. Његова је једина сврха олакшавање смеђег и хрскавог. Додаје да ће трљање ћуретине обилато уљем или маслацем пре него што је ставите у рерну, готово исто добро обавити посао. (Али свакако прво мазите птицу; ако је кожа влажна, масноћа се неће лепити.)Не само да је често гњаважа, већ може изазвати пустош с вашим временом за кување. "Ако то радите сваких 20 минута или тако", каже Волке, "губите пуно топлоте из рерне тако што често отварате врата." инзистира на пециву, ауторица куварице и кухарица Сара Моултон саветује да спречите да вишак топлоте не изађе тако што ћете извадити целу таву из рерне и затворити врата.
Дршка се маха. Сок се чисти. Али још увек нисте сигурни да ли је ћуретина спремна.
Решење
Узми температуру. „Потребан вам је термометар за поуздану тачност“, каже Моултон. Уметните један сафе сигурни у пећницу или одмах читање ― на неколико места, пазећи да врх не дотакне кост.
Према УСДА, ћуретина се кува када унутрашња температура бедара достигне 180 ° Ф. (Приликом одмеравања готове слике имајте на уму да месо и даље кува цоок и после тога се подиже за неколико степени ― чак и након што изађе из рерне.) Научите како да узмете температура пуретине гледањем овог видеа.
Морате спретно пребацити врућу, капљикаву, неукусну ћурку са таве за печење на даску за резбарење без… оопс!
Решење
Запитајте се, модерна направа или старомодна генијалност? Постоји велики број производа дизајнираних да минимизирају непријатности, од скупих (и иффи) транспортних вилица за пуретину до изузетно поузданих регала за печење.
Као алтернативу за домовине, проциједите папирне пешкире или алуминијску фолију у свакој руци као тампон између вруће птице и прстију, сугерише Пам Андерсон, аутор Савршени рецепти за људе преко ($35, амазон.цом). Неки кућни кувари воле рукавице за чишћење. Други користе пећнице које су спремне за крпу. Инжењерски типови израњају ћуретину од ћуретине из кухињских конопа и стављају је у таву испод сирове птице. Или једноставно можете посегнути за неколико чврстих дрвених кашика, уметните једну по једну у сваки крај птице и пустите да вам мирне руке воде пут. Научите како да пребацити ћурку гледањем овог видеа.
У тренутку када птици омогућите предвиђени период мировања, више није топло.
Решење
Радите око тога. Пре него што нарежете пуретину, потребно вам је да се одмори најмање 20 минута и пусти да се сокови редистрибуирају. Закони физике предвиђају да се месо ― неизбежно ― хлади. Андерсон истиче да врућа грицкалица и прилог могу доста да се реше. Загријавање посуђа и тањира за послуживање такође помаже. Испеците их под врло врућом водом и осушите их пре вечере.Уместо да проклињете време одмора, сматрајте то благословом, јер вам омогућава да у последњем тренутку скренете пажњу на прилог.
Имате сва та прилога за кухање ― и нигдје их не можете кухати.
Решење
Планирајте унапред. „Очигледно је да не можете истовремено испећи осам различитих ствари на осам различитих температура“, каже Францине Мароукиан, бивша угоститељка и ауторка Куварске тајне ($17, амазон.цом). Тај проблем морате да решите док правите мени, а не док га кувате, каже она. Прво напишите списак свих ствари које желите да направите, а затим процените број горионика и простор у вашој пећници.
И не остављајте све последњи тренутак; погледајте шта се може припремити унапред. "Све ― или барем пуно ― може се учинити много пре него што кухиња почне да постаје стресна,“ каже Андерсон. (Пронађите укусно надокнадите рецепте за Дан захвалности овде).
Пире од крумпира можете направити сат или два прије времена, пребацити у посуду за хлађење отпорну на топлоту и држати топлу у лонцу са кључалом водом, дјеломично покривеним. За управо направљени укус, Андерсон предлаже да додате само сол, бибер и млеко када га измрвите; промешајте у путеру кад сте спремни за сервирање.
Твој сјајни сјај блиста. Ура! Али нема укуса. Уздахни.
Решење
Досегните до неколико уобичајених порока у кухињи. Пљусак обогаћеног алкохола ― Мадеира, шери, лука ― пружиће благо богатство вашој маси. И пуно соли (и свеже млевеног црног бибера, по жељи) нагласит ће сваки окус који ваша матичњака већ тврди.Да бисте следећи пут осигурали бољи сјај, појачајте укус таве капањем тако што ћете у таву испод сирове птице угурати густо нарезану мркву, лук и целер, сугерише Андерсон. Додајте довољно воде да покрије дно тепсије и док се пуретина пече, поврће ће се карамелизовати, додајући дубини укуса капцима. Оциједите и одбаците поврће, или га пирјајте и умијешајте у надјев за густи, слатки сос. Залив ћуретина од нуле такође спречава тамну масу. Залихе можете направити и замрзнути недељама унапред ако користите пурана крилца, која су доступна на већини шалтера за месо током празничних сезона.
Неколико гостију се понудило да помогну. Али са свим упаљеним горионицима, не знате одакле да бисте делегирали. Понекад, мислите, лакше је све учинити сами.
Решење
Будите спремни са списком задатака који не припремају храну и проверите да ли је све неопходно на видику. Неко други може лако да се бави пићима, отварајући вино док пуретину доносите за сто или припремате кафу док чистите посуђе. Одредите овцу како би све припао за сто и упозорите пет минута да подносите топлу храну јер се чини да се неколико гостију увек гуши.А када је све стварно покривено, питајте можете ли да потражите кишну помоћ у времену до чишћења.
Радије бисте се задржали за столом него да бисте се суочили са нередом у кухињи, чак и ако то значи да чујете мајку како објашњава „још једном“ која фризура вам се чини ласкавом.
Решење
Не штедите све чишћење после оброка. Ако седнете за вечеру док се тава од печења натапа у судоперу, осуђени сте на пропаст. Али ако направите неке рецепте у раним данима, имаћете времена између посуђа да очистите. Чак и ако не направите ништа унапријед, зауставите се и оперите нешто сваких пола сата. Најважније је да извадите крупније предмете - таву за печење, лонац у који сте направили пире кромпир ― пре него што једете. На тај начин, каже Андерсон, "када је оброк готов, једино што сте добили је основно јело."Ако имате посаду за чишћење, одредите тркача за доношење посуђа, другу особу која ће пребацити остатке у контејнере, а трећу да очисти. (И будите припремљени са прегачама, гуменим рукавицама и пешкиром за суђе.)
Али пазите на лептирове прсте. „Захвални дан је врло масан оброк“, каже бивша угоститељица и ауторица Францине Мароукиан. "То је када се наочаре разбију."
Као примамљиво, оставити чишћење до касније, много касније, хладњаке оставити у року од два сата након кувања. Затим сипајте себи чашу вина коју сте раније заборавили и седните. На крају, заиста се можете захвалити.
Решење: Ако вам недостаје времена, можете обавити неколико ствари (или одредити чланове породице) за мање од десет минута због којих ћете се осјећати боље када имате госте у кући. Ако планирате да гости оставе капуте на кревету, а не у ормару, раширите покривач преко покривача како бисте га заштитили од прљавштине и прашине. Било какве играчке, прљаво посуђе, гомиле поште и други случајни нереди из дневне собе и трпезарије могу се привремено сместити у склопиви канту и ставити у ормар. Што се тиче купатила? Украдите цвет из средишњег дела стола и ставите га у вазу са пупољком у купатилу.
Решење: Ниси само ти: готово је немогуће савршено скувати цели пуретину. Мршаво месо увек кува се брже од ногу и бедара, тако да се месо дојке прекува када су бедра готова. Да бисте избегли овај проблем, препоручујемо да пуретину ставите у рерну доњом страном, тако да ноге буду окренуте према задњој страни пећнице, која је топлија од предње стране. На пола времена кувања, ћурку пажљиво окрените на леђа тако да страна дојке буде окренута према горе, а кожа постане хрскава. Други трик је да се одсече дојка од костију и скува је одвојено од остатка птице.
Решење: Додавањем неколико додатних предмета у вашу корпу за куповину осигураће да свако јело на столу достигне свој пуни потенцијал. Узмите неколико лимуна, исеците их на клинове и ставите их на сто. Стисак свежег лимуновог сока преко поврћа (или чак ћуретине) осветљује тежак оброк, а и они изгледају прилично. У ствари, предлажемо да додате кришке лимуна у врч за воду на супер једноставан начин да оживете сто. Поред цитруса, на стол ставите јело од Малдона (или друге љускасте морске соли) у случају да било која од намирница изађе недовољно зачињена. Свако може прилагодити укус по потреби.