Једини лонци и лонци који ће вам требати

Ако сте икада покупили растопљени пластични држач таве или очистили горњиште након што сте направили маринару у вртоглавом лонцу, спремни сте да научите о добром посуђу. Прво, треба да уложите новац да бисте добили квалитетан панк направљен од најбољег метала за посао. Тада морате правилно пазити на посуђе да бисте му дали дуговјечност која вам је потребна. И запамтите ― не морате излазити и куповати читаве комплете. Уместо тога, одаберите појединачне посуде и таве који најбоље раде шта и како кувате.
Коју год врсту таве одаберете, она би прије свега требала бити чврста. Дебљина значи да се тава неће удубити, загрејати или имати вруће тачке (због којих се храна на једном делу таве брже куха или сагорева пре него што се све остави). Тањи материјали неће равномерно задржавати топлоту. Дубљи лонац треба да задржи топлоту све до својих страна; једна тежина ће такође бити издржљивија и подноси честа употреба и прање.

Три основне посуде које су вам потребне да бисте започели своју колекцију: лонац са две четвртине, тава са умаком од 10 инча и залиха од осам квадрата. Покриваће сваки задатак кувања, а ако купите квалитетне комаде, имат ћете их дуго и дуго. А ако купујете само три, можете добити најбоље.

Стоцкпот

Иако би ово требало да буде доброг квалитета, не мора да буде толико велико као остала два. Иако желите да буде чврст, углавном ћете га користити за кухање воде за тјестенину и бланширање или парење поврћа, тако да желите подићи лонац након што напуни воду. Нешто од анодизованог алуминијума са средњом тежином је добар избор јер ћете можда желети да искористите и своју залиху за прављење великих количина супе, залиха или варива. (Ако ћете га користити углавном за кипућу воду, купите најјефтинији који можете пронаћи.) Анодизовани алуминијум је третиран заштитним премазом који ојачава и биће добар ако не кошта богатство. Дршке на залихи требају бити довољно велике да се чврсто ухвате. Ако уложак за пресвлаку не иде уз ваш лонац, размислите о томе да га купите одвојено. Уметак није пресудан, али олакшава вађење тјестенине или поврћа.

Сауте Пан

За сечење и пржење меса, поврћа и пилетине изаберите сок од нехрђајућег челика. Овај пан се показаће као ваш најсвестранији. Не само да можете било шта потражити до златно смеђе боје, већ ћете бити у могућности и да направите брзи сос са капалицама. Можете кухати цијели оброк и имати само једну таву за прање. Три-кварт тава за сот је праве величине за прављење рижота и домаћег соса од тјестенине, или чак за дубоко пржење. Одличан је за пржење, тако да вам није потребан вок. Код ове врсте тава важно је да основа буде довољно густа. Танка тава се може закопати, што отежава равномерно кување хране. Већина посуда од нехрђајућег челика добре квалитете има унутрашњу језгру од алуминија или бакра како би се побољшала релативно лоша топлотна проводљивост челика. Ручке би требале бити отпорне на топлоту и осигуране нехрђајућим заковицама. Ручке од нехрђајућег челика, дрвета и пластике остају хладне на врху пећи, али само челик и ливено гвожђе су отпорни на пећницу (дрво ће се угријати, а пластика ће горјети). Посуда са челичном дршком вам даје предност што можете завршити кухање у рерни. (И очигледно користите миттс када уклањате било шта из вруће пећнице.) Поклопци би требало да се чврсто улегну (уско налетан поклопац помаже да се задржи влага у храни), са сигурним дугметом који је отпоран на топлоту.

Лук

Шерпица са две четвртине прави је прибор за прављење соса и пиринча или за загревање супе и соса од тјестенине. За брзо рјешавање свих ових задатака, ваш најбољи избор је тава направљена од бакра. Изгледаће топло и позивајуће да виси са сталка у сеоској кухињи, али за то има више од саме лепоте. Бакар изузетно реагује на промене температуре, па се загрева и хлади одмах док окренете регулатор пећи. То значи да је посебно добар за прављење нежних умака и бомбона или топљење шећера. Потражите ручицу од ливеног гвожђа или бронце са чврстим заковицама од нехрђајућег челика. Осим естетског разматрања, не брините за полирање бакарних саксија. Тарнинг не утиче на перформансе. Посуде за бакар обично су обложене нехрђајућим челиком или лименом кућом (изузетак је што су таве и здјеле за бјелањке). Лак за полирање бакра доступан је у продавницама посуђа и хардвера.