Избор најбољег маслиновог уља
Питали смо Николе Цолемана, "олеолога" (то је стручњак за дегустацију маслиновог уља) Грове анд Вине, за његове савете о одабиру доброг.
Прво: Занемарите боју - зеленије уље није нужно показатељ квалитета. Процијените само на мирису и укусу. Ако продавница не допушта да узоркујете, можда ћете морати претрпети неке пробе и грешке код куће. Свеже пресовано маслиново уље имаће мноштво арома, од свеже сечене траве, зачинског биља и цвећа до бадема и винове лозе парадајза. Избегавајте уље које мирише на восак, бојице, вино или сирће.
Одлучите се за екстра дјевичанско, које је прошло и хемијски и сензорни тест, и избјегавајте „лагано“ маслиново уље - уобичајено мјешавину лоших и дјевичанских уља. (У неким случајевима се ради о мешавини 70% биљног уља и само 30% чистог маслиновог уља). И не бирајте боцу само због земље порекла. „Ниједна поједина регија или земља нема монопол на квалитет“, рекао је Цолеман. „Реч је о индивидуалном произвођачу. Ако правилно обрезују дрво, беру у право време, преносе маслине са стабла на млин и екстрахирањем на тачној температури у санитарним условима, тада се око врхунског уља може произвести врхунско уље свет. "
ПОВЕЗАН: Листа за куповину маслиновог уља
Кључ уживања у маслиновом уљу је у његовој свежини. Чувајте на хладном, тамном месту даље од шпорета (светло проузрокује деградацију уља) и обавезно га користите у року од три месеца од отварања. Ако га декантирате у другу посуду, будите сигурни да је савршено чист, сув и да нема мириса.