Најбољи начин да смеђе маслац (једном кад га испробате, бићете опседнути)
Ако би један једноставан кухињски трик могао учинити ваша слатка и слана јела богатијим и укуснијим, бисте ли то учинили? Да, и ми смо тако мислили.
Мисс Снаил / Гетти Имагес
Смеђи маслац је једно од оних кулинарских открића које надахњује све врсте забаве у кухињи. Плус #бровнбуттер, момци!
Ево како то функционише:
1. Коришћење нехрђајућег челика или друге посуде или таве са светлом бојом (тј не калем за ражњиће, растопите половину штапића или више (можете брашно колико је потребно путера) хладног или собне температуре путера на средњој топлоти. (Пан плочица са светлом бојом омогућава вам да лако проверите да ли су готови.)
2. Кад се путер растопите, наставите да кувате док вода у маслацу не испари (чут ћете неколико искачућих звукова у овом тренутку). Једном када се вода охлади, путер ће се пенати, а млечне чврсте супстанце и маслац који ће остати остају да се одвајају.
3. Смањите топлоту на средње ниску и полако мешајући топлотном лопатицом или дрвеном кашиком наставите да кувате све док маслац не помирише укусно орашасте плодове и не пређе у боју од лаганог тена до богатог тоста браон. Цео процес, од чврстог лепка у тави до мирисног браон путера траје око 10 минута, али не ослањајте се на време; Најбоље је да пажљиво пазите на свој путер током процеса смеђе и користите очи и нос да проверите да ли су готови.
4. Кад вам је путер смеђи, можете га гурнути у дубљу територију смеђег маслаца, ако желите. Кухајте браон путер мало даље и имаћете тамно смеђи путер. Поново је гурните мало даље, а путер ће вам бити врло тамно смеђе боје и укуса готово да изгоре. (Последња је фаза коју неће сваки кувар преферирати или воле - мислити о њој као о дубоко угљенисаном / поцрњеном печеном граху; то је преференција која може радити за неке намене, а не за друге, али свакако она са којом се забављате ако желите да експериментишете.) У свакој фази смеђе боје, арома смеђег маслаца ће се још продубити, али имајте на уму да се прогресије дешавају веома брзо, тако да не тражите поглед на грам или било који други разлог; имаћете око 10 до 15 секунди између сваке етапе.
5. Кад вам је путер напао, уклоните га са ватре и полако га улијте у посуду која је отпорна на топлоту, остављајући за собом млечне материје које су се таложиле на дну тепсије.
Смеђи путер чува неколико недеља у фрижидеру или га можете замрзавати неколико месеци (фиоке са леденим коцкама су одличне за чување смрзнутог браон путера или можете да користите било који контејнер који је безбедан за замрзавање), тако да можете слободно припремити шаржу унапред, а затим је припремите када год дође до расположења #бровнбуттер.
Сада можете користити свој смеђи путер у свему боранија, лосос, и хасселбацк иамс, до исећи и испећи колачиће и наше омиљена пита од ванилије од крушке. Велике су шансе да ћете ускоро постати опседнути смеђим путером као и ми.