Водич за све збуњујуће етикете на месу и говедини

Тврдње на месним пакетима изгледају колико и наше листе намирница. Органиц вс. потпуно природно, мокро старење вс. суво старење, потпуно природно, храњено травом и узгајано на пашњаку само су неки од термина којих се можете сусрести приликом избора говедине. Али како знати који се заправо изједначавају с тим да су вам бољи, насупрот томе који су појмови само трендовски, паметни алати за брендирање осмишљени тако да људи мисле да купују бољу говедину? Прочитајте у наставку да бисте учинили наредно путовање моо-ре ефикасним.

Органиц

Према УСДА, „прописи захтевају да се животиње одгајају у животним условима прилагођеним њиховом природном понашању (попут способности да се испашу на пашњаку), храните стопостотном органском храном и храном, а не примените антибиотике или хормоне “да би месо било означено органски. Пољопривредници морају платити УСДА да изврши ревизију својих пракси и сертификује их органско, што може бити скупо. Због високих цена за пољопривреднике, то је нешто што мали, локални фармери можда неће одлучити да плате, али то не значи да се њихови процеси не усклађују са УСДА стандардима. Одвојите време да упознате свог пољопривредника и научите њихове праксе.

ПОВЕЗАН: Ваш водич за најпопуларније свињске резанце - и како их скувати до савршенства

Све природно

Иако је израз „потпуно природан“ сковао УСДА, он нема много тежине. Ако је производ означен као "потпуно природан", то значи да је месо минимално прерађено и да не садржи конзервансе нити вештачке састојке. Теже је регулисати етикету и пошто је скоро све месо без конзерванса, то не чини много за разликовање квалитетног меса.

Трава-Фед

Ово значи управо оно што звучи - да су животиње од рођења до клања конзумирале потпуно исхрану од траве. Храњење траве је скупље јер кравама треба дуже да добију на тежини, што значи да ће фармери годишње производити мање меса. Постоје непобитни докази да ли је храњење травом заиста боље за људе. Обично је мршавији, са око једне трећине масти говедине која се храни и са више омега масних киселина. Међутим, нису потребни прописи или инспекције на лицу места како би марка етикетирала своју говедину као храњену травом, што може довести до погрешних тврдњи.

ПОВЕЗАН: Како купити најбољу пилетину, упркос свим збуњујућим тврдњама о паковању

Вагиу говедина

Вагиу је посебно јапанско узгајано говедо стока које је познато због своје марморирања и текстуре у устима. Постоје четири расе крава Вагиу - јапанску црну, јапанску шортхор, јапанску полудражу и јапанску смеђу. У Јапану се Вагиу односи само на чистородну стоку, али Вагиу краве у САД-у могу се односити на полу-узгајану стоку (што Јапански Вагиу чини врхунским производом). Вагиу говедину оцјењује Јапанско удружење за оцјењивање меса, које говедину оцјењује на основу марминга, боје меса и свјетлине, чврстине и текстуре меса, те боје масти. Познато је по томе што је најскупља говедина на тржишту.

Узгаја се без хормона или антибиотика

Иако се хормони природно појављују код животиња и људи, ова ознака значи да нема додатих хормона или антибиотика. Забринутост због конзумирања ових адитива произишла је из „снажних доказа да употреба антибиотика у животињи са храном може довести до резистентних инфекција код људи“, према Центри за контролу и превенцију болести.

Премиум вс. Цхоице вс. Изаберите Говедина

Ове се налепнице односе на количину мермерирања, или количину прогутане масноће у току меса. Говеђа говедина има најзначајније марморирање од три производа, што значи да је најбољи у погледу сочности, укуса и нежности. Избор и одабир су мање њежни и имају мање марморирања од првоприретог говедине, што значи да су бољи за печење и маринирање, што може полако разбити чврстину меса.

Дри Агед

Суво старење значи да је говедина дехидрирана у фрижидеру, која није откривена, да би остарила од неколико дана до неколико месеци. Процес појачава укус меса и полако га омекшава разбијањем мишићног ткива. Како говедина стари, губи део своје тежине процесом дехидрације. Због дуготрајног процеса и знатног губитка меса, сушење је скуп процес који се огледа у малопродајној цени. То је производ који ћете вероватније наћи у месницама, гурманским трговинама и лепршавим шницлама него на обичном тржишту.