5 Правила за савладавање уметности рола јастога

Наравно, ти могао правите ролице јастога од смрзнутих членки или канџи. Али са свежим јастозима тако широко доступан—и тако много укусније—Зашто би ти? Ролада јастога је једноставно јело, а јастог је његова звијезда. Зато користите месо са најбољим укусом које можете да пронађете. Ако вам је мисао да ухватите жустре јастоге у лонац са залихама који вам даје виле, покушајте са једним од ове технике за успављивање пре кувања. Или, још боље, позовите свог рибара и замолите га да уради прљави посао за вас.

Иако ових дана роладе јастога воле љубитељи хране од обале до обале, стјеновите обале Нове Енглеске су њихов дом предака—и а сплит топ топ зелена лепиња још увек је једини правилно лепиња у којој ће их послужити. Овдје се ради о практичности колико и о стилској аутентичности: пецива с највише напуњености добро држе облик и чврсто сједе, чак и на папирним тањирима.

Унутар граница Нове Енглеске бјесни својеврсни грађански рат повезан са јастозима, а грађани Мејна и сјеверног тока преферирају своје сендвиче с охлађеним месом јастога умоченим у лагани прељев мајона, док су у Цоннецтицуту и ​​јужним обалама гомиле меса бачене у топлу купку путера. Мислимо да мислимо да су обе верзије укусне, па чак и нећемо покушати да подредимо тај резултат. Али без обзира на вашу регионалну оданост, постоји један начин на који је маслац на колуту јастога обавезан: као прелив за благо препечену лепињу. Бледо златно и свјеже око ивица, бијело и мекано, приносећи изнутра, колут са решеткама је заиста ствар љепоте.

Приликом састављања пуњења за ролу лагано газите. Лепота ове ствари је њена равнотежа—хармонија слатког јастога, меког, маслачког пецива и управо богатог соса. Зато не претјерујте. Ваш циљ треба да буде довољно облачења да се лагано закачите за месо. Уопште, кашичица обичног старог Хеллмановог мајора је све потребно да се направи нешто моћно.

Опет, мање је више. Колач јастога није место за комаде сланине или микрозелениће. Завршни мелем од лимуна, сок паприке или зелено брашно насјецканог лука: ови једноставни цвјетови могу додати један угодан ударац у ролну—иако они остају строго факултативни. Великом не треба украшавање.