13 решења која су кухар одобрили за уобичајене грешке захвалности

Даниел Хумм важи за једног од најбољих свјетских кухара, али чак и он признаје како се лако пуреће дојке. Објашњава, „Велики проблем са кувањем ћуретине - или читаве перади по том питању - је тасто мајчино месо увек се ради пре ногу и бедара. “Његово решење је једноставно: Скувајте дојку од костију одвојено. И даље изгледа предивно на столу и лепо се реже. Да би месо било још сочније, Хумм размазује путер испод и изнад коже. Обећава: „Како се маслац истопи, задржаће дојку влажном и готово пржити кожу одоздо и одоздо. Завршићете са масним влажним месом дојке и хрскавом кожом. “Шта бисте више могли пожелети ћуретина?

Грави се традиционално припрема након што пуретина изађе из рерне, што не само да повећава узнемиреност ласт-минуте припрема, већ може резултирати и непристојним укусима. Због тога се кувар Даниел Боулуд, који је у својим ресторанима широм Америке створио безбројне благдане Дана захвалности, придржава својих француских коријена приликом израде гравуре. Он објашњава, „Више волим густу рађену попут

Нађите тржиште најлепших производа који су у сезони - ситне репе, карфиола, ротквице, разнобојне шаргарепе. Изрежите или танко нарежите поврће, а затим их поспите морском соли, што ће их мало омекшати и појачати њихов укус. Набаците заједно семенке нара, ситно сецкани першун и мрљу маслиновог уља; ту мешавину натопите преко поврћа. Сервирајте уз мала јела од орашастих плодова, маслина, маринираних артичока и киселих киселих краставаца.

Направити их непосредно пре послуживања изгледа као здрав разум, али научница за храну Схирлеи Цоррихер нас упозорава на супротно. Она каже, „Сви чекају до последњег тренутка да се направи пире кромпир, а затим убацују хладан ваздух собне температуре у њих и неће им бити вруће. За стварно врући пире кромпир припремите пире од крумпира оно јутро или дан раније, охладите, а затим чврсто покријте фолијом и загрејте у рерни. До краја ће им бити вруће и остат ће врућ током целог оброка. “Заиста, вее се испробала генијалном тактиком и открила спужве још увек паре дуго након што су стигли до стола.

Да ли је ваш прелив у прошлости постао лепљив или кашаст? Да избегнемо ову збрку, обратили смо се познатом научнику хране, Харолду МцГееју. Објаснио је: „Најбољи начин да избегнете надувавање хлебних хлеба је почетак сухим хлебом. Суви хлеб остаће чвршћи и спречава да се комадићи сједине у чврсту масу. “Најједноставније рута је тост коцкица хлеба у рерни. То можете учинити пре времена, па чак и почети са устајалим векном. У ствари, што дуже препечени хлеб стоји сувији.

Вјероватни кривци су додавање превише шећера и кухање смјесе предуго. Али то је једноставна и разумљива грешка. Стар кухар Царла Халл објашњава: "Људи не схватају колико пектина има у брусници и како ће сос бити много бржи него што очекујете док печете на шпорет. Али немојте додавати више шећера нити га претлачити да га згушњавате и добијате га онако како желите. Сјетите се само да ће се згуснути док сједи и хлади. "Халл препоручује да се придржавате односа састојака који су дати испробани и истинити Рецепти.

Ово је лако: Не кувајте их дуго. Зелено поврће треба кухати до супер-меканог само у јелима попут старомодне касике од зеленог пасуља или огрлице зеленог овратника. У супротном, уклоните их са топлоте чим постану сјајни и хрскави. Научник за храну Схирлеи Цоррихер каже да ово такође спречава распело зеленило попут брокуле и прокељ од смрдљивости. Објашњава: „Смрдљиви водоник сулфид мирише двоструко након 5 минута кувања.“ На мање техничкој напомени, Цоррихер такође саветује да припремите зелено поврће пре времена, али припазите да их не бисте прекухали пре послуживање. Њено правило: „Не загревај се као лудо. Само загрејте да бисте поново загревали. "

Ако ћете направити ваљану питу кора, хтећете да будете сигурни да се дно не окреће под гомилу јабука или пуњења бундеве. Дан нуди не један, већ два савета за кора која остаје хрскава и пахуљаста све до краја. "Ми радимо двокомпонентно слепо печење: љуску обложимо пергамент папиром и пасуљима и печемо док се рубови тек почну постављати", објашњава она. "Затим уклањамо пергамент и пасуљ и, за додатно осигурање, на дно ћемо четкати мало претученог јајета и унутрашњост коре и поново је ставити у рерну."

Мешавина једнаких делова брашна и соли, са довољно сирћета да се направи паста, најефикасније је средство за чишћење бакра. Сваки пут када перете бакар, каже куварица Анита Оливарез Еисенхауер, инструкторица предавања на Кулинарском институту Америка, у Хиде Парку у Њујорку, нанесите пасту на спољашњу и унутрашњост лонца и оставите да одстоји 10 минута. Исперите је врућом водом, а затим осушите крпом. „Учиниће да бакар блиста и помоћи ће да се ослободе свих бактерија или масти које су продирале у метал када је било вруће.“

Чињеница: Употребом скраћивања уместо путера стварају се лепршави колачићи. Маслац има воде у себи, а вода значи тање тесто, што значи плићи колачић. Скраћивање не садржи воду, тако да се увек добија колачић који стоји више него онај направљен са само путером. „Компромис је укуса“, ​​каже Емили Луцхетти, извршна кухарица пецива за Марлове, Парк Таверн и Кавалирске ресторане у Сан Франциску, додајући да чак и ако рецепт захтева само скраћивање, за укусније резултате „можете користити пола путер, пола скраћивање.“ Један трик Луцхетти препоручује да се помогне да колачићи од пуног маслаца буду лепршави то што ћете дуже тући смешу са маслацем и шећером - рецимо 5 минута уместо 2 - да се још мало истуче ваздух.