6 Цилантро замјена за људе који мрзе ствари

Префериране намирнице доносе забавне напитке, а то је посебно тачно када је у питању килантро. Заправо, ова лагана, лисната зелена биљка привлачи љубу, или понекад обожавање, љубитеље хране брже од готово било којег другог састојка у супермаркету. Иако ће се то ценити због травнатих, мирисних наговештаја нежног цитруса који доноси јелима од гуацамоле до енцхиладас, ова биљка, формално позната као Цориандрум сативум, често се исмева због онога што је Јулиа Цхилд једном звала "Мртав укус." Волите или не волите, постоји разлог зашто цилантро привлачи таква страствена осећања и то је (скоро) све повезано са вашим генима.

Научни разлог зашто мрзите килантро

Студија истраживача са Универзитета Цорнелл желела је да открије горуће питање зашто неки воле килантро, а неки не. Анкетирали су 30.000 људи о њиховим склоностима, а затим користили те резултате да би пронашли заједничке генетске особине. Открили су да одређени ген - ОР6А2 - може одредити вашу везу са килантром.

Овај рецепторски ген одговоран је за кодирање порука од хемикалија алдехида. Ове хемикалије се такође налазе у сапуну и неким бубама. То може бити разлог зашто неки људи кажу да им цилантро има укус сапуна. (А да су знали како изгледају грешке, можда би и то упоредили. Надајмо се да неће.)

Ниси сам - ево колико људи не воли килантро

Као што можете замислити, истраживачи често имају више горућих тема, али сигурно су неки гледали ту кулинарску радозналост у прошлости. Резултати показују да је одбојност према биљци можда рјеђа него што то замислите, али сигурно није безначајан број.

Студија у часопису Ароме открили су да људи из одређених географских региона имају већу вероватноћу да им се храна не свиђа. На пример, 21 одсто Источних Азијата рекло је да не воли килантро, као ни 17 процената људи европског порекла и 14 процената људи афричког порекла.

Међутим, само 3 до 7 процената људи из Јужне Азије, Латинске Америке и Блиског Истока осећа се овако око цилантро-а. Наравно, килантро је поријеклом из источног Средоземља, што би могло објаснити зашто га тако мало људи на Блиском Истоку не воли. Кулинарске традиције у неким од ових региона такође не употребљавају лиснату биљку, што може значити да је мањи број људи изложен њој у формативним годинама.

Добре вести: заправо се можете тренирати да волите килантро

Реакције на храну углавном се рађају из претходних искустава са храном - и урођеног осећаја самоочување које је добро служило нашим прецима кад су тражили храну од насумичних биљака, гранчица и бобице. Другим речима, када поједете нешто што је заиста слатко, знате да је вероватно да ће бити „сигурно“, јер су друге слатке намирнице које сте појели сигурне. Али горко није нужно „сигуран“ укус. Много намирница које вам нису баш сјајне горка је, па би ваша почетна реакција на њих могла бити мање него укусна.

То је случај и са килантром. Биљка се може описати горком и чак металном за људе који нису упознати или не цене укус.

Само зато што ваше прво искуство (или првих неколико десетака) са цилантром није било тако звездно, не значи да га никада нећете расти да га цените. Ако желите да вам се допадне килантро, покушајте. Свако ново искуство с њим промијенит ће начин на који се храна кодира у вашој меморији тако да је можда почнете цијенити.

Да бисте лакше започели, размислите о дробљењу пре него што га додате јелу. Једно студија установљено да ово деловање помаже ослобађању ензима који смањује количину алдехида у лишћу и ствара блажи, привлачнији укус. Друго, користите је у јелу које знате и волите. Гуацамоле или салса су одличан пример. Непозната храна може додатно угрозити искуство.

Најбоље замене за килантро

Искрено није крај света ако не можеш да поднесеш килантро. Не стварно. Много јела се може направити без њега и никад нећете знати шта вам недостаје.

Чак и у јелима која су по себи урођена за цилантро -цхимицхурри падне вам на памет - можете експериментирати са другим биљем или само оставити ван и зачинити укус састојцима попут свежег или печеног белог лука, црвене паприке или ароматизираних уља.

Ако имате рецепт који захтева сушено семе клинанта или млевеног коријандера (ово је семе биљке килантро), ове замене могу радити:

• Кумин: У азијским, латиноамеричким и блискоисточним јелима кумин често иде руку под руку с коријандером. Окусне, зачињене ноте овог млевеног семена су код куће у свему, од гуацамоле-а до сезонске говедине за тацос.
• Кари у праху: Ова мешавина зачина садржи неколико врста сушеног биља и зачина, укључујући коријандер, ђумбир, куркуму и чили. Дубина укуса може се напунити самим коријандером у било којем јелу - посебно је сјајан у јухама и маринадама - а остали укуси могу прикрити било какав укус који узмете.
• Цараваи: Кумина и коријандер готово су заменљиви. Њихови профили укуса су толико слични да их лако можете користити на било ком месту за које треба да користите коријандер. Окус је ипак слађи, па је посебно добар у маринадама и зачинима на којима се печење или роштиљ појачава укус.

Свјежи килантро је цијењен због свог зиппи цитрусног танга и травнате свјежине. Ако вам треба добра замена за килантро, потражите уместо овог свежег биља:

• Босиљак:Цилантро песто је невероватно укусна, али можда сте упознати са њеним блиским рођаком, песто босиљка. Иако је босиљак слађи од килантроа, обојица додају мало зип у свако јело које их тражи. Тајландски босиљак, који ћете можда морати да пронађете на пијаци локалних пољопривредника, чак има и зачин који је добродошао у јелима попут цуррија и помфрита.
• Першун: Траваст и зелен, першун је веома близак рођак цилантроу. (У супермаркету се често мешају један за другог.) Иако је першин горкији, он доноси много свежине у другим састојцима, попут поврћа и воћа. Да бисте добили зип цитруса, који недостаје першун, додајте мало јела соку од лимуна или лимете.
• Мирођија: Цилантро и копар не изгледају нимало слично, а њихови укуси су прилично карактеристични, али копар уноси занимљиве ноте у све од хладне супе до кромпир салата. Користите само мало; то је прилично моћан Додајте још ако није довољно живописно.