Најбоље јабуке за јабучну питу

Одрастајући, увек сам имао утисак да је Голден Делициоус Онај за питу. „Немају одличан сиров укус“, рекла би моја мајка, „али та мекана, брашнаста текстура идеална је за печење. Ко жели да хрска хрскаву јабуку док једе питу? “ Да не куцам моју маму (или идеју „општепознатости“), али ово је не покрива у потпуности. Голден Делициоус јабуке су солидна опција за питу од јабука, али нису вредне бити Тхе Оне.

Питали смо врхунску стручњаку за јабуке, Ами Траверсо, ауторку Куварица љубавника јабуке. Њен одговор? Своди се на употребу савршено уравнотежене мешавине слатко-киселих ароматизованих јабука које све имају чврсту (читај: ни меку ни брашнасту) текстуру.

„Опште правило за одабир јабука за питу је да желите чврсте јабуке различитог степена слаткоће и оштрине“, објашњава Траверсо. „За чврсто слатке јабуке волим Балдвин, Јонаголд, Гравенстеин, Пинк Лади, Опал и Јазз. За јаке јаке јабуке, између осталих, волим Аркансас Блацк, Есопус Спитзенбург, Голдрусх, Гранни Смитх, Невтовн Пиппен, Нортхерн Спи, Рокбури Руссет и Сунцрисп. “

Ако је притисну да одабере само једну, Траверсо каже да би отишла са старом јабуком из Нове Енглеске која се зове Северни шпијун. „Достиже праву текстуру и слатко-трпку равнотежу.“ Тиме се каже, Траверсо потврђује да се најбоље пите од јабука праве у комбинацији сорти. „Неке јабуке су слађе, неке сочније, неке лимунске, а друге сирупасте. Неки остају врло чврсти, а неки се омекшавају у кувању. Пите са више врста дају вам читав спектар укуса и текстура. "