Како направити савршено хрскаве палачинке од кромпира (Латкес)
Иукон злато је сјајно за салату од кромпира, а црвени кромпир за печење. Али када дође време за пржење, то треба потражити русере. Зашто? Овај класични кромпир има висок садржај скроба који је неопходан да се ваше палачинке не распадну.
Ако вам време не фали, нарибајте кромпир на велике рупе ренде за кутије, уместо да га припремате кухачом. Ренде са кутијама даће тање праменове који чине паметније, хрскавије латке. Постављање ренде на врх пешкира за посуђе (које ћете касније користити за истискивање кромпира) такође помаже у смањењу чишћења. Што се тиче лука, у реду је користити машину за обраду хране, јер је рибање беспотребно искуство трзања.
Поделите исецкани кромпир и лук на мале пакетиће, умотајте их у пешкир за посуђе и заиста добро оцедите. Жељени резултат је кромпир који се на додир осећа сувим. Овај корак је пресудан, јер вода инхибира хемијске реакције које се јављају када храна постане хрскава. Другим речима, влажни кромпир = влажне латке.
ПОВЕЗАН: Шта је Маиллардова реакција - и зашто ћете разумевањем тога постати бескрајно бољи кувар
Вода коју исцедите од кромпира биће спакована скробом, а многи кувари се куне додавањем мало назад у вашу смешу од латке. Али открили смо да додавање мало брашна чини исти трик - и истовремено упија додатну влагу.
То ће рећи, тигањ који може да издржи високе температуре, равномерно се загрева и има довољно простора да истовремено држи неколико палачинки од кромпира без слагања. Нелепљиво посуђе је обично намењено само за употребу на лаганој до средњој врућини, па се одлучите за тепсију од нерђајућег челика без премаза (само пазите да користите пуно уља) или ливено гвожђе.
Таву подесите на умерену ватру и улијте уље са високом тачком дима (као што је репица или поврће). Пустите да се тава одмори минут или мало, а затим у уље спустите мало грудвице кромпира да бисте тестирали температуру. Ако уље цврчи, довољно је вруће за пржење. Обавезно мењајте уље између шаржа ако остану залутали комадићи кромпира (иначе ће изгорети и уље горчити).
Латкеи су као и сви ми: потребан им је њихов простор. Дакле, када капите кашике кромпира у тигањ, радите у шаржама и нежно раширите гомиле да бисте добили чипкасте (читај: екстра оштре) латке.
Тајминг је све. Можете користити неколико тава одједном да бисте брже скували латке. Истовремено, поставите решетку унутар плоче за печење и ставите је у рерну од 300 степени. Затим пребаците куване латке на решетку како би се загревале док се цела шаржа не заврши.
Сос од јабуке и павлака су традиционални додаци и апсолутно неопходне опције. Али зашто ове године ствари мало не уздрмати? Покушајте да умешате свеже зачинско биље у тесто за кромпир и лук, па идите у град са шведским столом других укусних сосова и умака: песто, чатни, маринара, салса, умакање од патлиџана... могућности су бескрајне.
Отклањање масних мириса након кувања латкеса може бити тешко, чак и након дубоког чишћења пећи. Наш омиљени трик? Преко ноћи ставите неколико чинија напуњених водом и дестилованим белим сирћетом око кухиње. Упијаће све мирисе.