Водич за рецепте за печење и скалирање мале серије

Од времена кувања, температуре, конверзије и посуђа до онога што на земљи треба да радите када се од вас затражи да преполовите једно јаје, одговорили смо на свако ваше питање о рецептима за скалирање.

Док сређујемо све сигурни, социјално удаљени начини на које још увек можемо прославити празнике ове године—вечерајући на отвореном, домаћин виртуелне празничне забаве,куповина састојака попут ћуретине на мрежи—Не може се порећи да је најпаметнија (и неизбежна) разлика то што многи од нас неће моћи да славе са истим бројем гостију који смо имали у прошлости.

Ми то максимално користимо. Напокон, ко не воли интимне везе, посебно када се одупирање нагону за путовањима и окупљањима на великим скуповима значи заштитити пријатеље и породицу? Али с обзиром на то да ће се ваша позивница за одмор ове године смањити, ваша храна би требала следити њихов пример.

ПОВЕЗАН: ЦДЦ је управо објавио здравствене смернице за безбедно обележавање Дана захвалности 2020. године

Добра вест је да једење пире кромпира са најдражима није отказано, а исто важи и за велико финале: десерт. Трик је једноставно раздвајање величине порција ваших мрвица, колача, колачића и других посластица, тако да нису остали са читавим фрижидером испуњеним остацима чоколадне торте од сира и пите од бундеве (где ће ћуретина ићи?).

„Печење је наука, па је изузетно важно одржавати исправан однос и формулу чак и када рецепт преполовите“, објашњава Елизабетх Нелсон, шефица тест кухиње у Вилтон, глобални лидер у печењу и украшавању колача. Нелсон је одговорио на сваки наш упит малосеријско печење—Од времена кувања, температуре, конверзије и посуђа до онога што на земљи треба да радите када се од вас затражи да преполовите једно јаје - испод.

Према Нелсону, време печења ће вероватно морати да се прилагоди ако смањите рецепт. „Међутим, постоје изузеци, попут колачића и колача који су исте једноделне величине и којима не треба прилагођавање времена печења. Можете их једноставно испећи као и обично. “ Међутим, ако печете мањи хлеб или колач, мораћете да скратите време печења.

„Почните са не више од половине препорученог времена на рецепту“, каже Нелсон. Увек је боље да грешите са опрезом и додајете по неколико минута док се не скува. И уместо да се ослања на време печења, Нелсон каже да ће можда бити потребно више ослањати се на своје инстинкте и друге наговештаје да бисте утврдили када ће печени производи бити готови. „Пазите на промене у боји, сјају, осећају итд.“ Колачи и брзи хлебови вратиће се лаганим додиром и заврше са печењем када чачкалица убачена у средину изађе чиста. Већина колачића је готова када тек почну да постају златно-смеђе на ивицама.

Иако бисте помислили да треба да смањите температуру рерне ако смањујете рецепт, у ствари не морате, каже Нелсон. Придржавајте се температуре пећнице наведене у рецепту који користите - само будно пазите на посластице како не би изгореле.

Величина пекарских производа и шерпа коју користите зависе од тога шта правите. „Као што је поменуто, колачићи и колачићи не захтевају промену величине, јер ви само прилагођавате количину, а не величину“, објашњава Нелсон. „Међутим, за колаче, колаче, торте и брзе хлебове биће потребна мања тепсија.“

Ако рецепт прережете на пола, покушајте да нађете шерпу запремине приближно половине, као што захтева оригинални рецепт. „Мали савет је да можете измерити запремину посуде тако што ћете видети колико ће вам воде требати да се напуни.“ (Геније!)

Према Нелсону, у реду је ако имате вишак теста или теста од онога што стане у шерпу. Уместо да све то гурнете у тигањ, зашто не бисте направили мало мини пецива? Тесто за торте и колаче лако можете испећи у тепсији за муффине. „Можете да их сачувате као посластицу за себе - то се сматра контролом квалитета, зар не?“

Смањити рецепт са непарним бројем јаја је изазов. „Ако ћете смањити рецепт, препоручујем да се држите оних који имају уједначену количину јаја“, каже Нелсон. Поштено. Међутим, ако треба да се смањите на пола јајета, Нелсон каже да постоји неколико могућности. Можете узети цело јаје, разбити га у посуду, умутити, а затим умућено јаје поделити на пола и користити у свом рецепту. Тачније можете покушати и измерити. За референцу, велико цело јаје је око 1/4 шоље, тако да би половина јајета износила отприлике 2 кашике. „Течна јаја су такође изузетно згодна и лепо их је имати при руци управо у ову сврху. Текућу замену за јаја је врло лако сипати и мерити. Користите 2 кашике за пола јајета “, додаје она.

Ако вам конверзија запне, увек је можете потражити на Интернету. Ево разговора за неколико уобичајених мерења која су преполовљена за вас.

• 1/4 шоље: 2 кашике
• 3/4 шоље: 6 кашика
• 1/3 шоље: 2 кашике + 2 кашичице
• 1 кашика: 1 1/2 кашичице