Зашто су величине јаја најважније у печењу, како претворити величину јаја

Иако наизглед једноставан, јаја обављају кључну улогу у прављењу печених производа од нуле. Заборави јаје или два а на крају ћете добити хокејашке палачинке, густу торту, текућу крему и исушене колачиће. Па зашто онда јаја различитих величина користимо тако наизменично у рецептима?

Заправо, употреба величине јаја која се разликује од оне која се тражи у рецепту може утицати на све, од боје до укуса. Печење је наука, уосталом, и јаја су један од најважнијих делова слагалице. Ако нема довољно јаја, ваше тесто или тесто можда неће моћи да задрже своју структуру или могу завршити превише суво или густо. С друге стране, ако има превише јаја, ваши пекари могу изгубити облик због вишка течности, имати гуменасту (или чак превише слаткасту) текстуру, овисно о рецепту. Такође ризикујете да ваш испечени добар укус прејако добијете од јаја када је њихов укус више потребан за подршку вашем коначном производу.

Поента? Можда никада нисте размишљали о важности величине јаја током кувања, али истина је да употреба праве (или погрешне) величине јаја може потенцијално направити или покварити ваш укусни десерт. Читајте даље да бисте сазнали све што треба да знате да бисте савладали своје печење ове сезоне.

ПОВЕЗАН: Покушао сам да направим и ТикТок чувени хлеб у облаку - ево и шта бисте требали знати пре него што урадите

Разлике у величини јаја своди се на старост кокоши, расу и доба године. Млађе кокоши обично сносе мања јаја, док старије, искусније кокоши сносе средње велика јаја. Различите расе кокоши носе и јаја различите величине - наравно, неке расе носе мања, а друге веће јаја. И на крају, време има тенденцију да утиче на величину јајета, посебно у хладнијим поднебљима. Током зиме, производња кокошјих јаја углавном се успорава, а јаја су услед тога мања.

Према Јоцелин Дрекингер, стручњаку за пекарство за Неллие’с Фрее Ранге Еггс и власник пекаре Минт + Маллов, једно велико јаје има нешто мање од 1/4 шоље течног јаја, просечно тешке 50 грама без љуске. Изузетно велико јаје је нешто веће, а средње јаје је нешто мање. Јумбо јаја ће тежити око 63 грама без љуске - што значи готово 30 одсто више јаја.

„Величина јаја има највећи утицај на укус и текстуру печених производа у рецептима који захтевају више од једног јајета“, објашњава Дрекингер. „У овим врстама рецепата, попут колача и колача, појачавају се мале разлике између величина јаја.“ Ако у тесту за колаче немате довољно јаја, нећете моћи да убаците довољно ваздуха у своје пекарске производе, а ово питање ће погоршати чињеница да ће ваше тесто бити гушће због мањег односа течности и суве састојци. „Ово ће резултирати густом, недовољно издигнутом, утонулом или чак мрвичастом текстуром, у зависности од вашег одређеног рецепта. Алтернативно, ако у тесту имате превише јаја, могли бисте имати превише спужвасту или чак гумирану текстуру “, додаје она.

Ако сумњате, идите са великим јајима. „Добра вест је да велика већина рецепата користи велика јаја“, објашњава Дрекингер. „У ствари, већина рецепата се чак и не труди да помене величину јаја, већ претпоставка увек користите велико јаје, осим ако аутор рецепта није отворено напоменуо другачије. " Ако нисте знали, сада знате.

„Што се тиче укуса, што су јаја боља од квалитета, то ће ваша пецива бити укуснија“, каже Дрекингер. "Тражити Сертификована хумана јаја за слободно узгајање, где кокоши већину дана проводе тражећи бубе и укусно зеленило на отвореном; кокоши које уживају у здравој, разноврсној исхрани производе јаја богатија храњивим материјама и укусом. " Да бисте осигурали да укус ваших висококвалитетних јаја најбоље засија што је више могуће, желите да будете сигурни да је њихов укус уравнотежен са свим осталим састојцима у вашем рецепту, а најбољи начин да то учините је да користите праву величину јаја.

Шта треба радити пекар ако не могу да пронађу или немају велика јаја при руци? „Постоји низ конверзија помоћу којих можете бити сигурни да имате тачан однос течности и суве“, каже Дрекингер. „Најтачнија конверзија укључује мешање неколико јаја како би се беланца и жуманце равномерно стопили (још једно него што се тражи у вашем рецепту ако користите мању величину или исти износ који се тражи ако користите већу величина). Затим кухињском вагом измерите 50 грама умутљеног јаја да бисте заменили свако велико јаје. Ако немате вагу, умућена јаја можете да измерите и у мерици, користећи 1/4 шоље помешаних течних јаја да бисте заменили свако велико јаје у свом рецепту. "