Како прославити кинеску нову годину: Водич за осмишљавање ваше гозбе

Ужасна златна јаја: седе у мутној чорби, блистајући од растопљене масне свињетине рамене кости које су сатима крчкале, зелени млади лук ударајући боју у пријатан трак супа. Јаја се невино клацају међу полпетама од беле рибице, чија средишта изненађују благом укусне млевене свињетине, а мања, густа са пролећнијим одскоком и оштријим укусом. Кувана, ољуштена, а затим испржена у дубоком уљу пре него што се спусте у супу, овим јајима треба времена и бриге за припрему.

Специјалитет из региона мојих предака, Фужоу, у било које друго време били би - у најгорем случају - безазлени. Али овог, последњег празника, Вечере окупљања која се одржава уочи Месечеве Нове године... ове ноћи, Златна јаја су лопови радости.

Појести цело јаје у било којој припреми важан је део дочека нове године и прославе пролећног фестивала - заокруживања сурове криве зиме у кинеској култури. Као и све остало око овог културног празника, на њега цури више симболике него соса.

Сферни облик јајета - и било које друге округле хране, у том смислу - означава целину, нарочито за породичну јединицу, и плодност. Такође подједнако значи просперитет: бели сребро, жумањци злато. Илузорни позлаћени слој додат у фази пржења ових одређених јаја покушај је додатне заслуге моје породице преовладавајућих.

У чорби за супу за сваког од нас за столом има по један додатак који ће створити добар предзнак за годину која предстоји. Остаци су намерни; што више хране на столу започне и на крају, то је јача порука жеље за прекомерном количином у години која долази.

Дубоке мистичне метафоре на страну, браћа и сестре смо се замерили овим јајима.

Пљуштави су, жалили смо се и досадни - тотално губљење времена и драгоцен простор у стомаку у вечерњим сатима који су требали бити маратон, а не спринт. Са више од 10 јела и чак 17 за нашу шесточлану породицу за узорковање на столу раширеном преко више столова гурнутих без церемоније, осећало се као увреда благодати коју би учинио наш отац поклон. Као кувар и ресторан, узео је овај празник - најважнији у години за Кинезе широм света - као изазов да надмаши себе: да узима захтеве, поново открива заборављене укусе, уклања прашину са старих рецепата и експериментише са новим, играјући се са непознатим регионима свог отаџбина. Постао би вихор једног човека, узимајући врло озбиљно сујеверје да ће што је већа разноликост јела, наша срећа бити боља; што више хране, веће обиље у наредној години.

Колико год да смо били посебни за наше наслеђе, какву смо корист имали једући оно што је у ствари још увек тврдо кувано јаје патка блистао би под оштром, руменом кожом само уз бок, чекајући да буде умотан у јастучаст мантоу лепиње? Кад је нежно изданци грашка, сакривање целих каранфилића белог лука попут рибе кловне у анемони, пружало је светао смарагдни контраст неопрезној беж посуди супе и сфера?

Ми деца бисмо зграбили јаје чим бисмо сели да га брзо завршимо. Шал га практично читав у жељи да дођете до добрих ствари, јастог бачено ђумбиром и младим луком у традиционални кантонски приправак, црни пужеви пажљиво бисмо им извлачили чауре чачкалицама, све врцкаве и нежно коврџаве на крајевима. Били смо жељни да добијемо врхунске комаде танги-а Пекиншки свињски котлети док су још увек били хрскави под њиховом махагонијевом глазуром и најбољим деловима цео бранцин које су нас зјапиле млитаве вилице и стакластих очију испод покривача ђумбира и младог лука у пласту сена, пливајући не више, већ ни у базену сојиног соса и врућег цврчавог уља.

Спој јела из региона широм Кине - а све су то кухиње са потпуно препознатљивим укусом профили - па чак и неки американизовани кинески фаворити, то су били неки од посебних захтева које бисмо поставили Наш отац. Док смо славили свет далеко од његове домовине, следили смо само најопуштеније смернице како да прославимо пролећни фестивал. Уосталом, нисмо могли да затворимо недељу дана и да путујемо у посету са породицом и пријатељима још пуних недељу дана. Данима после нисмо могли да испалимо ватромет, све до Фењера фењера, који је означио крај сезоне празника. А без времена ни великог локалног кинеског становништва, нисмо могли да гледамо плесове лавова и змајева и да отјерамо зле духове гонговима, чинелама и петардама.

Оно што смо могли да урадимо је да очистимо кућу претходне седмице, купимо нову одећу и поставимо црвене транспаренте са двобојима од златне фолије и ликовима који представљају срећу. Могли смо да палимо тамјан на породичним олтарима, радосно смо прихватали црвене коверте срећног новца (док нисмо навршили одређену старост) и гледали ситну годишњу свечану емисију ЦЦТВ у ситне сате.

Такође бисмо могли да се држимо малих новогодишњих сујеверја, попут прескакања јутарње каше како бисмо је избегли сиромаштво, уздржавање од изношења негативних речи у атмосферу и клоњење финансија питањима. И могли бисмо се срећно уздржати да не пометемо подове, не изнесемо смеће и не оперемо одећу или косу на Нову годину из страха да не оперемо срећу.

И то на страну, ми овде у државама, као и било која друга група имиграната, направили смо то по свом, чинећи најбоље што смо могли са оним што смо имали.

Јели смо своју трпезарију у излогу нашег приградског кинеског јела на Лонг Исланду, Њујорк, чим је журба са вечером показала знаке умирања. Били смо отворени цео дан, али би се званично затворили рано, око 22 сата. До тада би моји родитељи још увек скакали са својих седишта за услуживање купаца јер би шетње зјапиле над егзотичном ванземаљском благодаћу, попут сипе и нарезане ушне или алабастер Хаинан пилетина, исецкан са ружичаста срж вирећи из костију.

Сва ова јела била су део смерница „да иу, да роу“ за новогодишњу гозбу, фраза која се дословно преводи са „велика риба, велико месо“. Свакодневна кинеска храна је обично поврће тешко, шачица различитих предјела дели породични стил и узима их залогај по залогај од плоче заједнице до уста да прате вашу појединачну чинију пиринач. Али ове вечери, оне која је требало да успостави преседан за годину која долази, повучена су сва заустављања.

„Да роу“ би се састојао од патке за оданост (и зато што смо је волели) и будућу плодност; цело пиле за просперитет, породично јединство и заједништво; свињетина за снагу, богатство и мир. Јагњетина и говедина, ако сте их имали, такође су сјајни, ако не и толико чести; ово друго је симбол величине и моћи.

„Да иу“ је права изложба протеина -цела риба, кувано и сервирано изнутрица, али цело, са главом упереном према госту највећег почасти. Израз „имати и главу и реп“ повезан је са овом традицијом; то значи ствари дисциплински сагледати до краја - решење ако сам чуо за неко друго!

И што више велике рибе, то боље. Риба представља обиље и обиље због хомофонске природе речи: реч „иу“ звучи слично која се користи за „вишак“, а остаци су добар знак да ћете уживати у доста тога у данима који долазе. Шкампи, ракови, јастози, шкољке, шкољке, шкољке и све врсте шкољки додају још већу разноликост столу и прожети се својим значењима.

Остала обавезна места за Реунион Диннер табле укључују ниан гао. Његов превод се може протумачити као „виша / виша година“, што у сваком погледу симболизује раст - повећано богатство, знање, приход, здравље и за децу која се спремају за овај слатки пиринчани колач са црвеним датуљама или жижулама - још један симбол богатства и плодности - дословно раст. Млади би такође уживали у округлом лимунском воћу попут мандарина, мандарина, поморанџи и помелоса као део своје посластице, њихови сферни облици одражавају исте жеље као и поменута јаја, а дубоке нијансе представљају злато и богатство.

Али између предјела и десерта, традиција оброка је отворена за тумачење. На кувару је да прориче ваше богатство, чинећи забаву људима било ког порекла да славе лунарну нову годину заједно са 20 процената светске популације која слави годишње. Уосталом, ко не може повремено да користи дугме за поновно покретање?

На северу, кнедле су позната традиција поновне вечере коју је сваки Американац лако усвојити. Кинеске породице ће ово често учинити групном активношћу, проводећи сате умотавајући их док проливају фигуративни чај вредан годину дана док пијуцкају стварне ствари. Свака породица такође има своје рецепте, тако да нема исправног или погрешног начина за ову посластицу. Без обзира да ли их правите сами или не, једење кнедли на овој вечери је добар начин да покушате да их сложите шансе за финансијски успех у вашој будућности - њихови облици полумесеца подсећају на златне полуге коришћене у древној Кини трговина.

Остале прехрамбене традиције заједничке пролећном фестивалу су зделе испуњене наизглед бескрајним, пролећни резанци, који симболизују дуг, гладак, непрекинути живот. Наћи ћете их на сваком столу Реунион Диннер у неком облику, јер нису сви љубитељи њих резанци дуготрајности, који су карактеристични по третману натријум бикарбонатом. Ло меин, стакло, јаје или било која друга врста свезаног резанца је приступачнија замена, јер желите праменове који се неће лако поцепати, попут резанца од вермичели пиринча. Напуните га печуркама било које врсте, попирјајте власац од белог лука или нагласак кикирикијем како бисте умножили своје жеље за обилне дане пред нама. И само напред и слурп - то је комплимент и добар знак ако успете да стигнете до краја нити!

Али ако је много тога што тражите, постоји дуга, дугачка листа састојака које бисте требали узети у обзир приликом планирања јеловника. Има смисла да је обиље приоритет у земљи чија већина то историјски није имала. Екстремно сиромаштво је импресивно искорењено у Кини, али ти корени сежу дубоко. Да бисте се заштитили од оскудице, потражите рецепте са изданцима бамбуса, тофуом, купусом, грожђем, жижулама и кумкватом, кукурузом и лотус - све што природно долази у мноштву обично представља вишак, важну тему за аграрно пролеће Фестивал празник.

Такође желите да изаберете храну која је уредно, са задовољавајућим умотавањем, попут пролећних кифлица, кифлица од купуса и зелене салате, снопова пиринча и других слатких пакетића. Овде важи и процес размишљања око кнедли и њихове сличности са златом, као и спајање доброте за нову годину.

У културном смислу, породица је и огроман путоказ за Кинезе. Већи део оброка треба да буде посвећен симболима хармоније, јединства и заједништва. Плодност је такође саставни део тог низа мисли. Мешано поврће, кувано заједно у симфонији укуса, присутно је на свакој месечевој новогодишњој вечери у више комбинација - који бољи начин да се покаже принцип да целина може бити већа од збира њених делови?

Одатле додајте само све округле ствари којих се можете сетити: ћуфте, укључујући и познате Шангајска глава лава врста и оне од рибе и пуњене свињетином; танг иуан лепљиве куглице од пиринча; лимунасто воће; диње и печурке... и наравно, то проклето тврдо кувано јаје.